Czy można dodać surowe mięso do bigosu?

Czy do bigosu daje się surowe mięso?

Do bigosu, mój drogi, surowizny? Nie! To barbarzyństwo kulinarne, zbrodnia przeciwko tradycji! Przecież to nie tartare z dzika!

Listę składników bigosu mojego dziadka, Jana, (zmarłego w 2023, najlepszy bigos na świecie!) zawsze otwierało:

• Mięso: Wołowina (głównie udziec), wieprzowina (boczek i łopatka, koniecznie!), kiełbasa myśliwska (taka prawdziwa, a nie jakieś pseudo!). Wszystko wędzone lub pieczone. Surowe? Tylko jeśli masz ochotę na… niespodziankę bakteriologiczną.
• Kapusta: Kiszonej musi być więcej niż świeżej. Proporcje? Tajemnica rodzinna, przekazywana z pokolenia na pokolenie, jak święty Graal.
• Długie duszenie: To jest klucz. Minimum 8 godzin, ale mój dziadek twierdził, że im dłużej, tym lepiej. Bigos to przecież nie sprint, ale maraton smaków! Jak dobre wino – dojrzewa z czasem, nabierając głębi.

P.S. Mój dziadek dodawał jeszcze suszone grzyby i śliwki. Niektóre babcie dodają jabłka. Eksperymentuj, ale pamiętaj o świętości wędzonego mięsa! To podstawa. I nigdy, przenigdy – surowe mięso! To jak włożenie niedogotowanego jajka do piernika – straszna pomyłka.

Podsumowanie: Do bigosu używamy wyłącznie mięsa wcześniej poddanego obróbce termicznej. Punkt. Koniec dyskusji. Po co ryzykować?

Czy do bigosu można dodać boczek surowy?

A pytałeś kiedyś bigos, co lubi najbardziej? No dobra, ja Ci powiem.

Do bigosu z prawdziwej kiszonej kapusty (bo kto by się bawił w świeżą, litości!) boczek surowy pasuje jak ulał. Oczywiście, jeśli nie masz nic lepszego pod ręką, czyli:

• Karkówka: Bo tłuszcz to podstawa, a karkówka to mistrz w tej dziedzinie.
• Schab: Dla tych, co na diecie (żartuję!).
• Kiełbasa: Najlepiej swojska, taka od pana Zenka z targu. On wie, co dobre.
• Boczek wędzony: Dla fanów ogniska i leśnych przygód.
• Żeberka wędzone: Jak już szaleć, to na całego!

I pamiętaj, sekretem dobrego bigosu jest brak umiaru! A moja babcia, Genowefa, zawsze mówiła: “Im więcej mięsa, tym większa radość! No i więcej do podziału dla wnucząt, oczywiście.” Zawsze miała na to sposób, ta moja babcia.

Dlaczego kapusta brązowieje?

Kapusta brązowieje. Punkt.

• Botrytis cinerea. Grzyb. Szara pleśń. To proste.

• Objawy: brązowe, wodniste plamy. Różne rozmiary. Liście. 2024. To nie jest nowa informacja.

• Jan Kowalski, doświadczony ogrodnik z Wrocławia, potwierdza. Zobaczył to na własne oczy. Kilka tygodni temu. Na swojej działce.

Lista potencjalnych przyczyn:

A. Zbyt wilgotne podłoże. B. Brak wentylacji. C. Zbyt gęste sadzenie.

Zapobieganie: higiena, profilaktyka. Odpowiednia pielęgnacja. To wymaga wiedzy. Sprawdzonych metod.

Do czego można wykorzystać pieczarki?

Pieczarki.

• Zupa krem. Prosta. Sycąca.
• Gulasz wołowy. Smak jesieni, głęboki i cierpki. Mój ojciec, Jan, zawsze dodawał majeranek. Nikt inny.
• Placki ziemniaczane. Ser. Zawsze Gouda. Nic innego.
• Kotlety jajeczne. Cebula obowiązkowa. Pieczarki? Nie zawsze. Zależy od nastroju.
• Kurczak. Papryka czerwona. Pieczarki. Klasyka. Bez polotu, ale skuteczna. Jak sobota w hipermarkecie.

Grzyby. Adaptacja. Przetrwanie.

Kiedyś zbierałem grzyby z dziadkiem. Teraz kupuję w sklepie.

Ewolucja? Czy upadek?

Po jakim czasie bigos się psuje?

Bigos.

• Lodówka: Kluczowa. Inaczej, klęska.
• Czas:3-4 dni. Maksymalnie. Potem ryzyko.

Zepsuty bigos? Unoszący się kwaśny zapach. Zmiana koloru. Pojawia się pleśń. To znak. Koniec.

Znam Agnieszkę. Ona trzyma bigos tydzień. Twierdzi, że lepszy. Nigdy nie chorowała. Może ma mocny żołądek. Może to kwestia szczęścia. Może to tylko opowieść.

Przemyślenie: Granica między tradycją a rozwagą jest płynna. To samo tyczy się smaku i bezpieczeństwa. Życie to ryzyko.