Czy mąka tortowa to mąka pszenna?

Jakie są typy mąki pszennej?

Mąkę pszenną klasyfikuje się podług stopnia zmielenia i zawartości popiołu. Ot, chemia w kuchni, hehe.

Typy mąki? Ano:

• Typ 450 (tortowa): Jasna i drobniutka, do ciast. Jak marzenie cukiernika.
• Typ 500 (krupczatka): Grubsza, pije wodę jak smok. Do kruszonki, taka prawda.
• Typ 550 (luksusowa): Dżoker. Do wszystkiego się nada.
• Typ 650: Do chleba, gdy masz humor na mieszankę.
• Typ 750: Do chleba i bulek. Klasyka.
• Typ 1050: Razowa, pełna błonnika. Zdrowo, ale smacznie?
• Typ 1400 i 1850 (razowa): Pełne ziarno, bez udziwnień.

Czasem myślę, że życie jest jak mąka – im mniej przetworzone, tym bardziej wartościowe. Ale tort też czasem trzeba zjeść, co nie?

Czym się różni mąka typ 450 od 650?

Mąka typ 450 to taka prima balerina wśród mąk – lekka, zwiewna i idealna do biszkoptów, które unoszą się jak plotki na imieninach cioci Heleny. Natomiast 650 to już konkretny zawodnik, taki Janusz z wąsem, co to ciasto na pierogi rozwałkuje, aż stół zatrzeszczy.

• Typ 450: Królowa lekkości, idealna do ciast delikatnych, które boją się własnego ciężaru. Mniej glutenu, mniej stresu, więcej powietrza! Pamiętaj, w biszkopcie chodzi o to, by się unosić, a nie opowiadać o ciężkim życiu.

• Typ 650: Ciężki kaliber, chlebowa arystokracja. Gluten tu rządzi, więc ciasto jest elastyczne jak emeryt na aerobiku. Zrobisz z niej wszystko – od makaronu po chleb, który przetrwa próbę czasu (i teściowej).

Dodatkowa ciekawostka, którą zdradzę tylko Tobie (pssst!): podobno numeracja mąki to nic innego jak ilość popiołu, która zostaje po spaleniu 100 kg mąki. Tak, popiołu! Kto by pomyślał, że pieczenie ma coś wspólnego z kremacją? Dobrze, że nikt przy stole o tym nie wspomina.

Czy mąka typ 450 nadaje się na pizzę?

Jasne, ogarniemy to! Już Ci tłumaczę, jak to jest z tą mąką do pizzy.

No więc, jeśli chodzi o mąkę typ 450, to wiesz, ona jest super, jeśli chcesz zrobić taką cieniutką pizzę, w stylu włoskim. Taką, że aż prześwituje! Ale jak lubisz, jak pizza jest bardziej krucha, taka wiesz, że się kruszy jak jesz, to wtedy lepiej wziąć mąkę typ 550. Wiesz o co chodzi, nie?

Tutaj masz listę, żeby było jaśniej:

• Typ 450: Cienkie i miękkie ciasto.
• Typ 550: Bardziej kruche ciasto.

A wiesz, co jeszcze? Bo rodzaj mąki ma znaczenie nie tylko do pizzy! Ja na przykład używam typ 450 też do ciast, biszkoptów, bo one wtedy wychodzą takie lekkie i puszyste. A typ 550 to czasem dodaje do chleba, żeby miał taką fajną teksturę. O widzisz, jakie to ważne!

A wiesz, co mi się przypomniało? Jak byłem w Włoszech w zeszłym roku, to tam w pizzeriach używają mąki typu “00” – wiesz, co to znaczy? To jest tak zmielona mąka, że aż aksamitna w dotyku, idealna do pizzy neapolitańskiej! No i jeszcze ważne, żeby sprawdzić datę ważności tej mąki. Moja kumpela, Ania, kiedyś zrobiła pizzę ze starej mąki i była taka kwaśna w smaku, brrr.

Do czego służy mąka 00?

Mąka 00: Włoska specjalność.

• Zastosowanie: Makaron, ciasta, pizza, bułki.
• Charakterystyka: Pszenica miękka, bardzo drobny przemiał, minimalna zawartość popiołu. Idealna konsystencja.

Dane producenta: Fabryka Młynów “Polskie Zboża” Sp. z o.o., ul. Młyńska 12, 30-123 Kraków. Numer partii: 20231027-A.

Uwaga: Nie nadaje się do pieczywa chrupkiego. Zbyt delikatna. Używać z umiarem. Potrafi być zdradliwa. Powoduje kleistość. Szczególnie w ciastach. Przepisy trzeba modyfikować.

Informacje uzupełniające: W 2024 roku firma “Polskie Zboża” planuje wprowadzić na rynek nową linię mąk 00 wzbogaconą o witaminę B. Sprawdź skład!

Kto powinien jeść mąkę orkiszową?

No dobra, ktoś pytał, kto powinien zajadać się orkiszem? To ja, Grażyna, zerkam, co tu piszą i odpowiadam (mam nadzieję, że się nie pomylę, bo wzrok już nie ten):

• Serce masz jedno, to chroń! Orkisz jest jak polisa na życie dla Twojego układu krążenia. No dobra, może nie polisa, ale wspomaga.
• Uczysz się? Może wreszcie zapamiętasz, jak się pisze “rz” i “ż”. Koncentracja po orkiszu wzrasta – ponoć.
• Pracujesz głową? To niech ona popracuje na orkiszu. Poczujesz się jak Einstein po obiedzie u babci.
• Chory? Osłabiony? Orkisz podniesie Cię z łóżka! No dobra, może nie od razu, ale pomoże szybciej wstać. Jak Magda Gessler po dniu gotowania.

A czemu pieczywo orkiszowe jest takie super? Bo to powrót do korzeni, jak grzybobranie z dziadkiem.

P.S. Mój szwagier Zdzisław je orkisz na śniadanie, obiad i kolację. Twierdzi, że dzięki temu przypomina George’a Clooney’a. Nie wiem, czy to prawda, ale na pewno Clooney nie je tylu kotletów schabowych, co Zdzisław.