Czy mąka tortowa nadaje się na chleb?

Mąka tortowa w roli pieczywa? Odkrywamy jej chlebowe oblicze!

Mąka tortowa, powszechnie kojarzona z delikatnymi biszkoptami i puszystymi ciastami, rzadko kiedy gości w naszych myślach podczas planowania wypieku chleba. Czy słusznie? Otóż niekoniecznie! Mąka tortowa, choć dedykowana słodkim przyjemnościom, może zaskoczyć nas swoim potencjałem w piekarstwie.

Wbrew obiegowej opinii, mąka tortowa nie jest synonimem ubogiej wartości odżywczej. Wręcz przeciwnie! Choć zazwyczaj cechuje się delikatniejszą strukturą i niższą zawartością glutenu w porównaniu do mąki chlebowej, wykorzystanie jej w odpowiednich proporcjach i połączeniach może wzbogacić nasze pieczywo.

Dlaczego warto dać szansę mące tortowej w chlebie?

• Delikatna konsystencja: Dodatek mąki tortowej, szczególnie w połączeniu z mąkami o wyższej zawartości glutenu (np. mąką pszenną chlebową), może nadać pieczywu lżejszą, bardziej puszystą strukturę. To idealne rozwiązanie, jeśli preferujemy chleb o miękkim wnętrzu i delikatnej skórce.
• Wyjątkowy smak: Mąka tortowa, często pozbawiona intensywnego smaku typowego dla mąk razowych, pozwala na lepsze wyeksponowanie innych smaków w chlebie – ziół, przypraw, pestek czy suszonych owoców. To doskonały wybór dla tych, którzy lubią eksperymentować z różnorodnymi dodatkami.
• Wszechstronność: Mąka tortowa sprawdza się szczególnie dobrze w wytrawnych wypiekach. Można ją z powodzeniem wykorzystać do pieczenia bułek, focacci, podpłomyków czy nawet chleba na zakwasie, nadając im wyjątkową delikatność.

Jak wykorzystać mąkę tortową w pieczywie?

Kluczem do sukcesu jest odpowiednie proporcje. Zbyt duża ilość mąki tortowej może sprawić, że chleb będzie zbyt kruchy i trudny do formowania. Zaleca się, aby mąka tortowa stanowiła maksymalnie 30-40% ogólnej ilości mąki w przepisie.

Przepis na eksperyment: Bułki z dodatkiem mąki tortowej

Spróbuj następującego przepisu na bułki, aby przekonać się o walorach mąki tortowej:

• 300g mąki pszennej chlebowej
• 100g mąki tortowej
• 7g suchych drożdży (lub 21g świeżych)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 300ml letniej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek

1. Wymieszaj suche składniki.
2. Dodaj wodę i oliwę, wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
4. Podziel ciasto na 8-10 części, uformuj bułki i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Przykryj bułki i odstaw na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.
6. Piecz w temperaturze 200°C przez około 15-20 minut, aż będą złociste.

Podsumowując:

Mąka tortowa może okazać się cennym, choć nietypowym, dodatkiem do pieczywa. Eksperymentując z proporcjami i połączeniami, możemy uzyskać chleb o wyjątkowej delikatności, smaku i teksturze. Zachęcamy do odkrywania chlebowego potencjału mąki tortowej i poszerzania swoich kulinarnych horyzontów!