Czy dodawać wodę do wina?

Czy dodawać wodę do wina? Pytanie, które wywołuje u wielu z nas natychmiastową, emocjonalną reakcję, podobną do tej wyrażonej we wstępie. “Fuj, profanacja!” – krzyczy wewnętrzny głos winiarza-amatora. I rozumiem to doskonale. Dla wielu z nas wino to coś więcej niż tylko napój alkoholowy; to doświadczenie, ceremoniał, podróż sensoryczna. Rozcieńczenie go wodą wydaje się aktem wandalizmu, pozbawiającym je duszy.

Ale czy emocje zawsze powinny dyktować nasze kulinarne decyzje? Spójrzmy na to zagadnienie z szerszej perspektywy, odrzucając na chwilę sentymentalne przywiązanie do tradycji i poszukując obiektywnych argumentów.

Faktem jest, że dodawanie wody do wina w celach oszustwa, czyli zwiększenia objętości i zaniżenia kosztu, jest nie tylko nieuczciwe, ale i karalne. W wielu krajach takie praktyki są surowo ścigane, a producenci stosujący je spotykają się z poważnymi konsekwencjami. To jednak inna historia, dotycząca defraudacji i złego traktowania konsumenta.

Natomiast dodawanie wody do wina w kontekście rozcieńczania, na przykład zbyt mocnego, lub wyjątkowo skoncentrowanego trunku, by złagodzić jego smak i podnieść pijalność, jest już kwestią bardziej dyskusyjną. Czy jest to “złe”? Zależy od kontekstu.

Weźmy na przykład wina deserowe, o bardzo wysokim stężeniu cukru i alkoholu. Niektórzy uważają, że dodanie niewielkiej ilości wody może pomóc zrównoważyć te cechy, ujawniając subtelniejsze aromaty i smaki, które w przeciwnym wypadku zostałyby przytłumione. Nie jest to powszechna praktyka, ale istnieją winiarze, którzy stosują ją w wyjątkowych sytuacjach, z zamiarem poprawy walorów smakowych konkretnego wina, a nie oszustwa.

Innym argumentem przemawiającym za (bardzo ostrożnym!) rozcieńczaniem może być sytuacja, gdy wino zostało nadmiernie skoncentrowane w wyniku długotrwałego przechowywania w nieodpowiednich warunkach. Woda może w takim przypadku pomóc przywrócić mu pewną równowagę.

Jednakże, podkreślam raz jeszcze: dodawanie wody do wina powinno być podejmowane z ekstremalną ostrożnością i tylko przez osoby z dużą wiedzą enologiczną. Niewłaściwie przeprowadzone, może całkowicie zniszczyć walory smakowe wina, zamieniając je w wodnistą, pozbawioną charakteru papkę. Zdecydowanie lepiej jest cieszyć się winem takim, jakim jest, doceniając jego indywidualność, niż ryzykować jego zepsucie.

Podsumowując, moje pierwotne, emocjonalne odrzucenie pomysłu dodawania wody do wina pozostaje w dużej mierze aktualne. Jest to praktyka, która w większości przypadków jest niepotrzebna i potencjalnie szkodliwa. Jednakże, nie można jej całkowicie skreślić, ignorując fakt, że w wyjątkowych, ściśle określonych okolicznościach, i wyłącznie w rękach doświadczonych profesjonalistów, może ona służyć poprawie walorów smakowych wina. Kluczem jest jednak umiar, wiedza i przede wszystkim szacunek dla samego trunku.