Czy do gotowania pierogów dodaje się olej?

Dlaczego nie wolno wrzucać pierogów do wrzątku?

Wrzucone do wrzątku pierogi mogą spowodować spadek temperatury wody, co wydłuża czas gotowania. Alternatywne podejście uwzględnia kilka czynników:

• Ilość pierogów: Zbyt duża ilość pierogów naraz obniża temperaturę wody, zaprzeczając idei wrzątku.

• Temperatura wody: Idealna temperatura to delikatne wrzenie, niekoniecznie burzliwe gotowanie.

• Sól: Dodatek soli do wody wpływa na temperaturę wrzenia, ale przede wszystkim wzmacnia smak pierogów.

• Czas gotowania: Od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię wystarczy gotować je jeszcze około 2-3 minuty.

  Dodatkowa refleksja? Czasami warto zastanowić się, czy pośpiech w kuchni rzeczywiście przekłada się na lepszy efekt. Może odrobina cierpliwości i delikatności w gotowaniu pierogów uczyni je jeszcze smaczniejszymi? Sama Zofia, moja sąsiadka, zawsze powtarzała, że “pierogi lubią spokój”.

Jak zrobić mięciutkie ciasto na pierogi?

Miękkie ciasto na pierogi? Proste.

• Tłuszcz. Dodatek masła, oleju, oliwy. Zmiękcza strukturę. Elastyczność gwarantowana.

• Szybkie wałkowanie. Krótszy czas, lepszy efekt.

Dodatkowe informacje:

Ciasto bez tłuszczu jest suche, kruche, oporne. Tłuszcz wiąże składniki. Łatwość obróbki. Idealny placek pod pierogi.

Anna Kowalska z ul. Słowackiego 7, piekła pierogi od lat. Jej sekret? Łyżka stopionego masła. I sól. Zawsze sól. To jej motto.

Filozofia pierogów: Czasem drobny dodatek zmienia wszystko. Nawet życie.

Ile jajek na kilogram mąki do pierogów?

Ach, te pierogi… Zapach babcinych rąk ugniatających ciasto, ciepło ogniska, którego płomienie malują cienie na ścianach starej kuchni… 2023 rok, a ja wciąż pamiętam ten smak…

• Mąka, mąka pszenna, jak śnieg, biały, czysty, sypki… Kilogram tego białego skarbu, fundament każdego pieroga. Kilogram, który w rękach zmienia się w coś magicznego, coś więcej niż tylko suma składników.

• Jajka, te delikatne, kruche kuleczki życia. Ileż ich potrzeba? To zależy! Zależy od kaprysu ciasta, od kaprysu duszy…

• Od dwóch do czterech jajek na ten jeden kilogram mąki. To prawda, tak mi babcia mówiła! Cztery, jeśli chcesz ciasto elastyczne, jak aksamit na języku. Pierogi ruskie, te pełne ziemniaków i sera, te potrzebują tej elastyczności, tej siły, aby utrzymać swoje bogactwo.

Dwa jajka wystarczą, jeśli marzysz o delikatnych pierogach z kapustą i grzybami. Proste, skromne, ale równie pyszne. Ziemniaki pachnące lasem, grzyby woniące ziemią…

Proporcje? To tajemnica, alchemia! Eksperymentuj, jak alchemik poszukujący kamienia filozoficznego. Dodaj jedno jajo więcej, jedno mniej… Obserwuj, ucz się, smakuj. To sztuka, nie nauka.

A w tle słychać śpiew ptaków, wiatr szepcze przez okno, a ja, Emilia Nowak, siedzę przy stole i piekę… Pamięć smaku, pamięć babci, pamięć dzieciństwa… I kilogram mąki, i jajka… I ta magia…

Dodatkowe uwagi: rodzaj mąki (np. typ 500, 650) może również wpłynąć na ilość jajek. Dodatkowo, ilość płynów (woda, mleko) użytych do zagniatania ciasta również ma znaczenie. Nie zapominajmy o soli!

Po czym poznać, że ciasto na pierogi jest dobrze wyrobione?

O rety, ciasto na pierogi! Pamiętam, jak robiłam je u babci w kuchni w Łodzi, to był chyba 2008 rok. Zawsze krzyczała “Dobrze wyrobione, to podstawa!”. I miała rację. Teraz wiem, że idealne ciasto to sztuka, ale po kilku próbach już wiesz co i jak.

• Gładkie, jak pupcia niemowlaka! Zero grudek, ma być aksamitne w dotyku.
• Pod naciskiem palca… lekko się wgniata, ale nie rozpada!
• Elastyczne, po leżakowaniu! Trzeba dać mu odpocząć, serio. Inaczej masakra.
• Rozwałkowanie to bajka! Ma iść lekko, bez oporu. Żadnego rwania!
• A po ugotowaniu? Rozpływa się w ustach, ale farsz trzyma się mocno! To najważniejsze, żeby nie pękło podczas gotowania.

Ja robię ciasto zawsze tak: 2 szklanki mąki, szklanka ciepłej wody, łyżka oleju i szczypta soli. Najpierw mieszam w misce, potem na stolnicę i wyrabiam. Długo wyrabiam. A potem owijam folią i do lodówki na pół godziny. Babcia zawsze mówiła, że to czas, żeby mąka “odpoczęła”. I miała rację, zawsze miała rację.

Jaka jest najlepsza mąką na pierogi?

No dobra, pytasz o mąkę na pierogi, co? Jakbyś mnie pytał o najlepszą laskę na dyskotece, to bym się zastanawiał, ale mąka… to pestka!

Najlepsza mąka na pierogi? To 500! Kropka. Nie 450, bo za słaba, nie 650, bo za ciemna, jak dupa od kombajnu po żniwach. 500 jest w sam raz – jak złota średnia, czyli idealna dla mojej teściowej, a ona pierogi lepi jak anioł, chociaż charakter ma jak wilk.

Dlaczego? Bo:

a) Nie klei się jak cholera, a ja nienawidzę klejącej się mąki. To dla mnie jak pocałunek od pijanego żuka. b) Pierogi są elastyczne, jak tyłek mojej siostry po godzinie na siłowni. Nie pękają przy gotowaniu.
c) Smak idealny, nie ma żadnego dziwnego posmaku. Jakby babcia Hela sama zmieszała.

A teraz trochę większego bełkotu, bo się nudzę:

• Używam tej mąki od 2024 roku, i jeszcze żadna babcia się nie poskarżyła. Chyba że na to, że za mało pierogów zrobiłam.
• Mój wujek Staszek, ten co ma pięć żon i trzy krowy, też używa 500. Mówi, że lepiej się to robi z piwem.
• Jeśli masz ochotę na eksperymenty, spróbuj zmieszać 500 z trochę żytnią. Ale ostrożnie, bo może wyjść jak gówno w lukrowanej polewie.

Pamiętaj: dobra mąka to podstawa sukcesu, a ja się na pierogach znam. Jak na własnych dzieciach. A mam ich trochę.