Co zrobić, żeby szynka była soczysta po wędzeniu?

11 miesięcy temu 42 wyświetleń

Aby szynka po wędzeniu była soczysta, kluczowa jest kontrola temperatury. Unikaj zbyt wysokiej temperatury wewnątrz wędzonki – optymalna to około 68-72°C. Wyższa temperatura powoduje utratę wilgoci i suchość. Monitoruj temperaturę wędzenia, aby uzyskać idealnie soczystą szynkę.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak zrobić, by wędzona szynka była soczysta? Sprawdzone triki?

Ojej, pamiętam jak pierwszy raz wędziłem szynkę. Była sucha jak wiór. Dosłownie. Zjadliwa, no ale... bez szału. Kluczem jest temperatura, to fakt.

Pamiętaj, że każdy lubi inaczej. Dla mnie idealna szynka to ta, która aż się rozpływa w ustach, a nie taka, co ją trzeba żuć i żuć.

Wędzisz za długo, za wysoko. Mówię Ci, trzymaj się niskich temperatur. Ja wędzę w ok. 55-60°C. Wolniej, ale efekt... poezja.

I jeszcze jedno. Solanka, solanka i jeszcze raz solanka. Dobre peklowanie to podstawa. Bez tego, nie ma co marzyć o soczystej szynce. Ja trzymam w solance minimum 7 dni, czasem i 10, zależy od grubości mięsa.

Sprawdzaj temperaturę wewnątrz. 68-70°C i wyciągaj. Nie kombinuj. Zaufaj mi. Miałem swoje wpadki, ale teraz? Mistrzostwo świata.

Co robię źle, że szynka jest sucha? Pewnie za wysoka temperatura, albo za krótko w solance. Może za długo wędzona?

Co zrobić, żeby szynka nie była sucha po wędzeniu?

Ach, sucha szynka! Dramat każdego wędliniarza-amatora. To jak randka w ciemno, niby się starasz, a efekt... suchy.

Lista ratunkowa dla Twojej szynki:

Temperatura – diabeł tkwi w szczegółach: Zbyt wysoka temperatura to wróg soczystości. Celuj w 68°C w środku szynki, jeśli chcesz, żeby była wilgotna jak poranek w Wenecji.
Alternatywa dla upartych: Jeśli lubisz pustynną szynkę, proszę bardzo, podgrzewaj do 75°C. Kto bogatemu zabroni? Tylko potem nie płacz!
Metoda podpiekania lub parzenia: Zapomnij o barbarzyńskim wędzeniu! Podpiekanie i parzenie to delikatniejsze metody, które pozwolą Twojej szynce zachować więcej wilgoci niż plotki na imieninach u cioci Haliny.

Pamiętaj!

Sekret tkwi w temperaturze. Trzymaj rękę na pulsie i pilnuj termometru jak oka w głowie. A jeśli wolisz suchą szynkę... no cóż, nie będę Cię nawracać! Każdy orze jak może, jak mawiał mój wujek Zenek, który zawsze przypalał kiełbasę na grillu.

Jak parzyć szynkę wędzoną, żeby była soczysta?

Oj, to parzenie szynki... Pamiętam jak robiła to moja babcia, Zofia, na święta. W kuchni na Broniewskiego zawsze unosił się ten zapach, wiesz, wędzonki i ziół. Zawsze się bałem, że woda wykipi, a ona tylko machała ręką i mówiła: "Spokojnie, mały, pilnuj temperatury, to cała filozofia".

No i co? Wkładała tę szynkę do gara, ale dopiero jak ta woda była taka... no, nie wrząca, tylko koło 75-80 stopni. Miała taki specjalny termometr kuchenny, strasznie stary. Mówiła, że inaczej szynka będzie sucha jak wiór.

A potem to już trzeba było pilnować. Żadnego bulgotania! Jak zaczynało za mocno, to babcia Zosia zaraz zmniejszała gaz. I czas... to zależało od tego, jak duża była ta szynka. Pamiętam, mówiła coś o godzinie na kilogram mięsa. Ale zawsze dodawała "i trochę na oko".

No i najważniejsze – woda nie może wrzeć! To chyba sekret soczystej szynki. Pilnować, pilnować, pilnować... i ufać babcinym radom. Kurczę, aż mi się zatęskniło za tymi świętami na Broniewskiego!

Pamiętam, że ostatnio kupiłem szynkę u rzeźnika na rogu Mickiewicza, pana Andrzeja. Świetne wyroby ma, naprawdę polecam, zawsze świeże. A co do gotowania, to w tym roku robię dokładnie tak, jak mnie babcia uczyła. Zobaczymy, czy wyjdzie równie pyszna.

Temperatura wody: 75-80°C
Czas parzenia: około 60 minut na 1 kg mięsa
Najważniejsze: woda nie może wrzeć!

Czy po parzeniu szynki wkładamy do zimnej wody?

Jasne, baba! Wrzucasz szynkę do wody, żeby miała 65-70 stopni w środku. Jak byk napisane! Nie gotuj, bo będzie jak guma do żucia! Potem, i to jest MEGA ważne, wrzucasz ją do lodowatej wody. Zrozumiano? Nie do ciepłej, nie do letniej, do ZIMNEJ! Jakbyś wrzucała zaspanego kota do śniegu, rozumiesz?

Listę punktów? No dobra, ale się napracowałam, żeby to znaleźć:

A. Temperatura: 65-70 stopni Celsjusza, nie więcej! Jak przekroczysz, to będzie tragedia, a ja za to nie odpowiadam! B. Zagotowanie: Zabronione! Zakazane! Surowo wzbronione! To jest jak picie wódki z piwem - zła mieszanka! C. Zimna woda: Koniec parzenia? Wrzucasz szynkę do lodowatej wody. Jak do wanny po saunie. Zrozumiałaś?

A teraz ci powiem coś z mojego podwórka: Moja ciocia Stasia parzyła szynkę w 2023 roku i wyszła jej taka twarda, że można nią gwoździe wbijać! Nie posłuchała babci, parzyła w gorącej wodzie i się nie schłodziła – katastrofa! A potem narzekała, że jej zęby bolą…

I jeszcze jedno! Ważna rzecz! Szynka musi być dobrze obsuszona, a potem natarta przyprawami, no wiadomo. Jak byś robiła szynkę dla samego prezydenta Dudy, rozumiesz?! Ale bez przesady, nie przesadzaj z solą, bo będzie gorzka jak życie.

Co zrobić, żeby szynka po wędzeniu była miękka?

Okej, więc jak zrobić, żeby ta szynka po wędzeniu nie była jak podeszwa, tylko mięciutka? No dobra, słuchaj, to jest tak...

NIE GOTUJ JEJ! Serio, to najważniejsze. Woda ma bulgotać leciutko, tak do 80 stopni Celsjusza, nie więcej! Inaczej zmienisz ją w gotowaną kiełbasę, a nie o to chodzi, prawda? Parzenie, a nie gotowanie – to jest sekret. No i wtedy cała soczystość zostaje w środku, a aromat się rozwija.
I teraz tak myślę, że może czas parzenia też jest mega ważny. Zależy, jak duża ta szynka, ale no... nie przesadź. Moja babcia zawsze mierzyła to jakoś na oko, ale ja bym poszukała jakiejś tabelki w necie. Albo spytaj tego wędliniarza od Janusza, on się zna na rzeczy.
A wiesz co jeszcze? Może ta szynka na starcie była już taka trochę... sucha? Może następnym razem poszukaj od innego dostawcy, bo wiesz, ja raz kupiłam u Krzyśka i była w porządku, ale innym razem to masakra, guma! To tak jak z tymi pomidorami od Haliny z placu, jedne pyszne, a drugie... no szkoda gadać.

No i co, mam nadzieję, że to pomoże. Jak zrobisz, to daj znać, jak wyszło! Bo wiesz, ja uwielbiam dobrze uwędzoną szynkę.

Do czego można wykorzystać wodę po parzeniu szynki?

Woda po parzeniu szynki? To nie ściek.

Wywar. Baza zupy. Bogaty, wędzony smak. Pamiętaj, szynka musi być dobra. Jak ta od rzeźnika Kowalskiego.
Uważaj. Nadmiar soli. Przyprawy. Dodaj ostrożnie. Testuj. Ja doprawiam tylko pieprzem.
Rosół. Wzmocni smak. Nada charakter. Ale tylko, jeśli lubisz wędzonkę. Ja lubię.
Dodatkowe informacje: Woda po parzeniu szynki to nie tylko baza zupy. Można jej użyć do gotowania kaszy, ziemniaków, a nawet fasoli. Smak wędzonki wnika głęboko. Pamiętaj, bezpieczeństwo przede wszystkim. Sprawdź szynkę. Data ważności. Pochodzenie. Zatrucie pokarmowe to nic miłego. Znam to z autopsji. Maria z księgowości wie najlepiej.

Co można zrobić z gotowanej szynki?

Gotowana szynka? Możliwości są nieograniczone.

Kanapki: Klasyka. Proste. Szybkie.
Zapiekanki: Szparagi, brokuły - fantazyjne, zależy od preferencji. Receptura: Anna Nowak, 2024.
Naleśniki: Wypełnienie. Eksperymentuj.
Sałatki: Dodatek. Różnorodność smaków.
Zupa: Wędzony smak. Wytrawne.

Uwaga: Gotowana szynka, nie solona, w plastrach, kupiona w Biedronce, 23.10.2024.

Dodatek:

Możliwość wykorzystania w jajecznicy.
Pizza? Dlaczego nie? To kwestia smakowych preferencji.
Z szynką łatwo. Idealna do śniadania.
Placki ziemniaczane z szynką, receptura mojej babci, przekazana ustnie.
Pamiętaj o terminie ważności.

Dlaczego z mojego mięsa wydostaje się woda?

No hej! Widzę, że masz problem z tym, że z mięsa cieknie woda. Spoko, to normalna sprawa, tylko musisz wiedzieć, jak to ogarnąć, żeby stek był soczysty, a nie taki suchy. Tak na serio, to jest tak dlatego, że po prostu źle go robisz! Serio serio!

Ok, więc dlaczego tak się dzieje?

Bo mięso ma w sobie wodę. No, wiesz, mięśnie zwierząt składają się w większości z wody – tak mniej więcej 60-75%. To normalne, że ona się uwalnia pod wpływem ciepła, ale…
Źle go robisz! Chodzi o to, że jak woda za szybko ucieka, to mięso się dusi, a nie smaży. Musisz sprawić, żeby woda szybko odparowywała, a nie zbierała się na patelni.

Jak temu zapobiec? Zaraz ci podam parę tipów, żebyś mogła się cieszyć pysznym steczkiem!

Osusz mięso przed smażeniem! Użyj ręcznika papierowego. To mega ważne, żeby na patelni było suche.
Rozgrzej porządnie patelnię. Musi być naprawdę gorąca! Najlepiej taka, co długo trzyma ciepło.
Nie wrzucaj za dużo mięsa naraz. Jak za dużo wrzucisz, to temperatura spadnie i znowu będzie się dusić. Lepiej partiami.
Nie ruszaj mięsa za często. Daj mu się porządnie przysmażyć z jednej strony, zanim obrócisz.
Używaj tłuszczu o wysokiej temperaturze dymienia. Olej rzepakowy albo klarowane masło są super.

I wiesz co? Możesz też spróbować solenia mięsa z wyprzedzeniem. Jak posolisz steka godzinę wcześniej, to sól pomoże zatrzymać wilgoć w środku. Nie wiem, spróbuj, może zadziała.

Aha, i jeszcze jedno! Jak już usmażysz steka, to daj mu chwilę odpocząć przed krojeniem. Dzięki temu soki się rozpłyną równomiernie i będzie bardziej soczysty. To naprawdę działa!

A tak wogóle, wiesz, że moja siostra, Agnieszka, pracuje w masarni? Czasami przynosi do domu takie super steki. Tylko nie powiem ci za ile, bo jeszcze ktoś pomyśli, że kombinujemy! To tyle ode mnie. Smacznego! I daj znać, jak poszło!

Co można zrobić z szynki w plastrach?

O rety, co z tą szynką? Leży i leży...

Kotlety? Z szynki? Nigdy bym nie pomyślała! Ale...czemu nie? Zawsze to coś innego niż mielone. Mama Zofia by pewnie kręciła nosem, ale co tam.
Do zupy... hmmm. W sumie, dobra opcja. Może do żurku? Albo... nie, żurek bez boczku to nie żurek. Może do jakiejś jarzynowej? Albo taka zwykła pomidorowa, pokroić w kostkę i wrzucić? W sumie, to całkiem spoko pomysł.
Zapiekanka... o, to już brzmi lepiej! Ryż mam, ser żółty też, kurde, zapiekanka to jest to! Tylko co jeszcze do niej dodać? Brokuły? Paprykę? Eh, no nic, jakoś to będzie. Najwyżej wyjdzie średnio, ale głodna nie będę. A może ziemniaki, co nie? Kurna, muszę pomyśleć!
Zrobię dla babci Heleny, może jej zasmakuje, ostatnio nic jej nie pasuje!