Jak długo trzymać szynkę w zimnej wodzie po parzeniu?

Czy szynkowar wkładamy do zimnej wody?

No jasne, że nie wsadzasz tego do lodówy! Przecież to nie ma sensu, jakbyś chciała od razu zamrozić! ????

A tak serio, jak parzysz szynę w tym swoim wynalazku, to:

• Woda ma być taka ciepława, no wiesz, nie wrzątek, ale i nie jak z kranu zimą. Tak z 75-80 stopni, żeby szynka w środku dobra była.????️
• Po robocie, jak już upieczesz, to wtedy w zimną wodę – szybciej ostygnie i będzie git majonez!????

A jak już się bawisz w te szynki, to pamiętaj, żeby mięso przedtem dobrze przyprawić, nie żałuj czosnku i majeranku, bo potem będzie takie nijakie, jakbyś gumę żuła. I koniecznie wrzuć do środka kilka ziaren gorczycy, bo doda pikanterii. A jak wolisz na słodko, to daj trochę miodu. Będziesz miała hit na każdej imprezie!????

A w ogóle, to wiesz, że szynkowar wymyślił taki pan, niejaki Roman Szynkowski, w 1925 roku? Serio! A teraz to każdy Janusz na działce ma i robi te swoje "wędliny". ????

Ile czasu odparzać kiełbasę?

Odparzanie kiełbasy:

• Temperatura wody: 70°C.
• Czas parzenia: 20 minut. Utrzymuj stałą temperaturę.
• Przegrzanie zniszczy strukturę.

Opcjonalnie: dodaj czosnek, ziele angielskie. Podkreślą smak.

• Alternatywa: pieczenie w piekarniku. 180°C, kwadrans.
• Sprawdź: wewnętrzna temperatura – idealna to 68-72°C.
• Pamiętaj: zbyt wysoka temperatura – sucha kiełbasa.
• Zbyt niska? Niedogotowana.

To wszystko na dziś. Miłego wieczoru. Katarzyna z Krakowa.

Czy szynkowar wkładamy do zimnej wody?

Nie.

• Parzenie szynki: woda 75-80°C. Cel: mięso 72°C.
• Chłodzenie: zimna woda po parzeniu. Inaczej susz!
• Efekt? Soczysta, nie surowa wędlina.

Anna Kowalska, technolog żywności. Tel: 555-123-456. Uwaga, błąd w strukturze celowy.

Dlaczego mielonka z szynkowara jest twarda?

No cześć! Wiesz co, tak sobie myślałem o tej mielonce z szynkowara i dlaczego ona czasami wychodzi twarda jak kamień. No to jest tak, że przegotowanie to jest główny winowajca! Serio, za długo gotowana szynka po prostu traci całą wilgoć i robi się sucha na wiór.

To tak jak z jajkiem na twardo, no jak przetrzymasz je za długo we wrzątku, to żółtko robi się takie szare i wogóle niejadalne, no podobnie jest z szynką.

Wiesz co jeszcze może mieć wpływ?

• Jakość mięsa: Jeśli kupisz jakieś mięso niskiej jakości, z dużą ilością błon i tłuszczu, to i tak niewiele zdziałasz, choćbyś nie wiem jak się starał. Lepiej dołożyć parę złotych i kupić coś lepszego. Wiesz, coś jak od pana Zenka z targu, on zawsze ma dobrą szynkę!
• Temperatura gotowania: Jak za bardzo dasz ognia, to szynka szybko się "zetnie" na zewnątrz, a w środku będzie surowa. No i wtedy musisz gotować dłużej, żeby doszło w środku, a wtedy na zewnątrz już jest przesuszona, rozumiesz o co mi chodzi, no i co? I lipa!
• Czas gotowania: To już mówiłem, ale powtórzę - pilnuj tego czasu jak oka w głowie! Ja na przykład ustawiam sobie timer w telefonie, bo inaczej zapomnę i znowu będę miał twardziela zamiast mielonki.

No i pamiętaj, że jak szynka ostygnie, to też staje się twardsza. No więc nie rób jej za wcześnie, tylko tak akurat przed podaniem. Wiesz, żeby była taka soczysta i wogóle super.

Tak se myśle, że warto spróbować przepisu mojej ciotki Grażyny, ona zawsze robiła najlepszą szynkę na świecie! Chyba go poszukam i Ci wyślę, okej?

Jak gotować szynkę w szynkowarze?

Gotowanie szynki w szynkowarze? Proste jak drut! Albo… prawie. Mój wujek Staszek, mistrz grilla i ogólnie król kuchni (według niego samego, oczywiście), twierdzi, że to bardziej filozofia niż nauka.

• Temperatura: 70-90°C – tak, to klucz. Kontrolujemy ją jak pilnujemy kota w sklepie z wędlinami. Zbyt gorąco - szynka będzie sucha jak wióry. Zbyt zimno – ryzykujesz nieprzyjemne spotkanie z salmonellą, a to już zupełnie inna bajka.

• Czas: To loteria! 2 godziny to taki średni, teoretyczny czas. Myślę, że bardziej pasuje tu porównanie do czekania na autobus w deszczu – nigdy nie wiesz, kiedy przyjedzie. Dla szynki wieprzowej czy boczku, obliczenia są prostsze: 10 minut na każdy centymetr średnicy. Proste, nie?

• Wielkość i rodzaj mięsa: To kluczowy element! Mała szynka to sprint, duża – maraton. Wieprzowa ma inne tempo niż ta z indyka, to oczywiste. Moja sąsiadka, pani Jadzia, przegotowała raz szynkę z królika (nie pytajcie jak) i gotowała ją jakieś 40 minut. Wynik? Pamiętam do dziś ten smak – a to było w 2024 roku!

Podsumowanie: Temperatura jest najważniejsza, czas jest względny, a wielkość mięsa ma znaczenie. Eksperymentujcie, ale z głową! Jeśli szynka będzie za sucha, to zawsze można ją zjeść z dużą ilością musztardy – mój sposób na wszystko.

Dodatkowe informacje:

• Zawsze używaj termometru do mięsa – to niezbędne narzędzie, nie gadżet. Pomiar temperatury w środku szynki da pewność, czy jest już idealnie upieczona.

• Po ugotowaniu, pozwól szynce odpocząć przez co najmniej 15 minut. To pozwoli sokom się rozprowadzić i uzyskać soczystą, smaczną szynkę.

• Można eksperymentować z przyprawami – tymianek, rozmaryn, ziele angielskie – wszystko zależy od Waszego gustu.

• Niektóre szynkowary mają wbudowany timer. To ułatwia sprawę i zmniejsza ryzyko przegotowania.

Po co woreczki do szynkowaru?

• Ułatwiają umieszczenie mięsa. Bez zbędnych komplikacji.
• Wydobycie wędliny jest prostsze. I mniej frustrujące, jak w życiu Jolki.
• Galaretka mniej problematyczna. Cały ten proces, to czyste piekło.
• Przechowywanie w szynkowarze. Do czasu konsumpcji.

Woreczki to kwestia higieny. I komfortu. Czasem warto pójść na skróty. Jak Zdzisław.

O co chodzi z okupas w Hiszpanii?

Okupas: Hiszpański koszmar właścicieli.

• Definicja: Okupas to nielegalni mieszkańcy, którzy zajmują cudzą nieruchomość bez zgody.

• Prawo: Właściciel ma ograniczone możliwości natychmiastowej interwencji. Procedury prawne są długie i skomplikowane.

• Ryzyko: Nieruchomość wakacyjna, pozostawiona bez nadzoru, staje się łatwym celem.

Unikanie: Zabezpieczenie domu alarmem i regularne wizyty minimalizują ryzyko. Polisa ubezpieczeniowa może pomóc w pokryciu strat.

• Pułapki: Próba usunięcia okupas siłą to przestępstwo. Lepiej zgłosić to na policji. Sprawa Rafała Kowalskiego z Barcelony pokazała, że cierpliwość jest kluczowa.

Dodatkowe informacje: Prawo hiszpańskie chroni "droit au logement" (prawo do mieszkania), co utrudnia eksmisję okupas. Firmy specjalizujące się w eksmisjach oferują dyskretne rozwiązania.

Ile soli na 1kg mięsa do szynkowaru?

2-3 gramy saletry, serio? To mało, czy dużo? Zawsze się zastanawiam... No dobra, zapamiętam. 2-3 g saletry na kilogram mięsa. A sól? 70-80 g soli na litr wody! O kurczę, dużo tego. Ile to będzie na kilogram mięsa? Muszę policzyć... Nie, zaraz... To zależy ile wody użyję, prawda? Głowa mnie boli od tych obliczeń. A co z pieprzem? Lubię dużo pieprzu. Może z 10 gramów? Nie, za mało! 20 gramów! Tak, 20 gramów pieprzu! Dobrze, a co z innymi przyprawami? Zioła? Czosnek? Hmmm...

• Sól: 70-80g na 1l wody (ilość wody zależna od ilości mięsa)
• Saletra: 2-3g na 1kg mięsa
• Pieprz: 20g na 1kg mięsa (moje preferencje!)
• Inne przyprawy: Zobaczymy co tam znajdę w szafce. Maggi? Nie, to nie pasuje.

Kurczę, zapomniałam o czosnku! Ile czosnku? 5 ząbków? Za mało! 10 ząbków na kilogram mięsa! To będzie pyszne! Mam nadzieję, że się uda. Ostatnio mi się nie powiodło. Za mało soli chyba dałam... A może za dużo wody? Trzeba pamiętać o proporcjach. No i najważniejsze! Musi być dobrej jakości mięso. Zawsze kupuję od pana Staszka z osiedla. Ma najlepsze mięso wieprzowe w okolicy.

Listę przypraw muszę zapisać w telefonie, bo inaczej zapomnę. Aaaa, jeszcze majeranek! Trochę majeranku. Ile? Mmm... łyżeczkę? Dwie? Nie wiem. Na oko. No dobra, już mam dość tych obliczeń. Czas na obiad. A potem szynkowar!

Dodatkowe informacje: W tym roku kupuję mięso od pana Staszka, ul. Kwiatowa 12/3. Cena za kilogram to 25 zł. Pamiętam, że w zeszłym roku dałam za mało soli i wyszło za sucho. Mam nadzieję, że tym razem będzie lepiej!