Czy po parzeniu szynki wkładamy do zimnej wody?

Sztuka parzenia szynki: Czy kąpiel w lodzie jest konieczna?

Parzenie szynki to metoda kulinarna, która pozwala uzyskać delikatne, soczyste i aromatyczne mięso. Choć proces wydaje się prosty, detale decydują o ostatecznym sukcesie. Jednym z takich kluczowych momentów jest schłodzenie szynki po zakończeniu parzenia. Powstaje pytanie: czy wrzucenie gorącej szynki do zimnej wody jest faktycznie niezbędne, czy też zbędny krok?

Odpowiedź brzmi: tak, zanurzenie uparzonej szynki w zimnej wodzie jest zdecydowanie zalecane. Kluczem jest tu kontrola temperatury mięsa. Po osiągnięciu optymalnej temperatury wewnątrz – wynoszącej zazwyczaj 65-70°C – proces gotowania należy natychmiast zatrzymać. Dalsze podgrzewanie, nawet minimalne, prowadzi do wysuszenia mięsa i utraty soczystości. Nagłe schłodzenie w zimnej wodzie, najlepiej z dodatkiem kostek lodu, działa jak hamulec, gwałtownie obniżając temperaturę i zapobiegając dalszemu gotowaniu się włókien mięśniowych.

Dlaczego to takie ważne? Mięso, podobnie jak wiele innych produktów spożywczych, ulega dalszej obróbce cieplnej nawet po wyjęciu z źródła ciepła. To zjawisko jest szczególnie widoczne w przypadku dużych kawałków mięsa, takich jak szynka. Kontynuacja gotowania w mięsie prowadzi do:

• Utraty soczystości: Woda zawarta w mięsie paruje, co skutkuje suchym i twardym produktem końcowym.
• Zmiany konsystencji: Mięso staje się mniej delikatne, a jego włókna twardnieją.
• Ubytku smaku: Dłuższe podgrzewanie może negatywnie wpłynąć na smak szynki, czyniąc ją mdłą i bez wyrazu.

Jak prawidłowo schłodzić szynkę? Po wyjęciu z parownika, szynkę należy ostrożnie umieścić w dużej misce lub pojemniku wypełnionym zimną wodą z lodem. Ważne jest, aby woda całkowicie pokrywała mięso. Schładzanie powinno trwać do momentu, gdy temperatura szynki osiągnie około 40°C. Następnie, szynkę można wyjąć i osuszyć ręcznikiem papierowym.

Podsumowując, zanurzenie uparzonej szynki w zimnej wodzie to nie tylko praktyczny, ale i niezbędny krok, gwarantujący uzyskanie soczystego, delikatnego i smacznego mięsa. Pominięcie tego etapu może znacząco wpłynąć na jakość finalnego produktu. Dlatego warto pamiętać o tym prostym, ale skutecznym zabiegu.

#Parzenie #Szynka #Woda