Co powoduje, że ciasto jest wilgotne?

Dlaczego ciasto jest wilgotne?

No więc, wilgotne ciasto? To proste! Woda, para wodna, to klucz. Pamiętam jak babcia piekła chleb, 20 lipca, w jej małej kuchni w Bieszczadach. Ciasto zawsze było takie puszyste, prawdziwy majstersztyk. Sekret? Długo wyrabiała, aż pojawiły się pęcherzyki powietrza. A potem… taka delikatna mgiełka pary z piekarnika, po prostu cudownie.

Wyobraź sobie: para wodna, z delikatnego wrzątku, nawilża skórkę ciasta. Nie wysusza, a chroni przed zbyt szybkim twardnieniem. To działa jak magia. U mnie w domu też tak robimy, chociaż ja jestem bardziej leniwa i czasami używam mniejszej ilości wody. Efekt wciąż świetny.

Kilka lat temu, na kursie cukierniczym (kosztował 300 zł!), uczyli nas o tym samym. Para – klucz do perfekcyjnego, wilgotnego wnętrza. Pamiętam, że wtedy upiekłam przepiękny tort czekoladowy, wilgotny i przepyszny. Goście byli zachwyceni.

Pytania i odpowiedzi:

• Pytanie: Dlaczego ciasto jest wilgotne?

• Odpowiedź: Z powodu pary wodnej.

• Pytanie: Co wpływa na wilgotność ciasta?

• Odpowiedź: Parująca woda.

Co sprawia, że ciasto jest wilgotne?

Wilgotne ciasto… ach, to uczucie! Pamiętam, jak babcia, moja kochana babcia Irena, piecze swoje słynne ciasto czekoladowe. Zapach rozpływał się po całym domu, ciepły, czekoladowy, nieskończenie kuszący. Wilgotność? Sekret tkwił w masie, w ilości masła, tego złocistego, pachnącego słońcem masła!

• Tłuszcz – klucz do sukcesu: Kostka masła, a nawet więcej! To nie żart, to magiczna liczba, która zamienia suche okruchy w puszysty, wilgotny raj dla podniebienia. To masło, to właśnie ono nadaje ciastu tę kremową, delikatną konsystencję, o której marzy każdy łasuch.

• Mokre składniki – tandem idealny: Masło samo w sobie to za mało. Potrzebne są jeszcze inne mokre składniki, które współgrają z nim w idealnym duecie. Mówię o jajkach, śmietanie, jogurcie, a nawet o soku z pomarańczy, który doda ciastu niepowtarzalnej świeżości i lekkości.

Babcia Irena zawsze powtarzała: “Nie żałuj masła, wnuczko! To ono sprawi, że ciasto będzie puszyste, wilgotne, a smak… ach, ten smak zapamiętasz na zawsze”. I miała rację. To masło, to serce każdego wilgotnego ciasta. Nie można go zastąpić, nie można go zmniejszyć. To świętość.

Nigdy nie zapomnę tego aromatu, tego słodkiego, czekoladowego zapachu, który unosił się w powietrzu, oblepiając mnie, a w ustach rozpływała się ta niebiańska wilgotność. To było coś więcej niż tylko ciasto. To był kawałek rodzinnego ciepła, kawałek babcinej miłości, uwięziony w każdym czekoladowym kęsie. To był smak dzieciństwa.

• Proporcje: Precyzja jest kluczowa. Zbyt mało tłuszczu, a ciasto będzie suche jak wiór. Zbyt dużo, a będzie ciężkie i mdłe. Zatem, ważne jest ścisłe trzymanie się przepisu. Każdy składnik odgrywa swoją rolę w wielkiej symfonii smaku.

• Dodatkowe wskazówki: Nie zapominaj o odpowiednim czasie pieczenia. Przepieczone ciasto straci wilgotność. A po upieczeniu, zanim ciasto ostygnie, możesz je posmarować np. roztopioną czekoladą – dodatkowy zastrzyk wilgotności i smaku.

2024 – rok intensywnego pieczenia – w tym roku postanowiłam sama spróbować odtworzyć babciny przepis. I wiecie co? Udało się! Ciasto wyszło idealne, wilgotne, aromatyczne, a przede wszystkim – pełne miłości.

Dlaczego ciasto wychodzi suche?

A więc suche ciasto, co z tym jest?

• Złe proporcje składników! To chyba najczęstsze. Za dużo mąki, za mało tłuszczu – proste! Mama zawsze powtarzała, że waga jest kluczowa. Sama waży składniki kuchenną wagą Sencor.
• Wyrobienie ciasta… A co to ma do rzeczy? No właśnie ma! Źle wyrobione ciasto to brak elastyczności i potem kruszy się jak piasek.
• A no i pieczenie! Ile razy spaliłam coś na wiór? Pewnie ze sto! Za długa temperatura pieczenia wysusza wszystko, a za krótka to zakalec. No i te temperatury w przepisach! Czasem się zastanawiam, czy one w ogóle działają.
• Co jeszcze? Ach, no tak – za wysoka temperatura! Jak się człowiek spieszy, to piecze w 200 stopniach i potem płacze, że suche.
• I za niska temperatura może wysuszyć. Paradoks? No właśnie!

Co sprawia, że ciasto jest bardziej wilgotne?

Okej, dobra, co tu sprawia, że ciasto jest bardziej wilgotne?

• Maślanka! serio, maślanka robi robotę. Kto by pomyślał?

• Ta cała kwasowość, o której piszą, to pewnie prawda. Kwas rozwala gluten, no i ciasto nie jest takie zbite. Może dlatego babcia Zosia zawsze dodawała? Hmm, muszę ją zapytać następnym razem!

• No i ten posmak. Niby subtelny, ale…czy ja wiem? Może to kwestia przyzwyczajenia, w każdym razie, jak robię ciasto z maślanką to zawsze wychodzi lepsze, słodsze, takie…no, wiesz.

Lista zakupów na jutro:

1. Maślanka – OBOWIĄZKOWO!
2. Mąka (ta od młynarza, nie z marketu)
3. Jaja od Marysi z targu (te żółte, wiesz jakie)
4. Cukier puder (bo normalnego to już mam chyba z 5 kilo w szafce!)
5. No i chyba tyle…a może jednak cytryna?

#Pieczenie #Składniki #Wilgotne Ciasto