Co dodajemy do farszu kapusty z grzybami?

Czy do farszu kapusty z grzybami dodaje się jajko?

Nie, nie dodaję jajka. Nigdy. W mojej rodzinie, w domu babci Marii, zawsze robiliśmy tak samo. Kapusta, grzyby, cebula… i tyle. To był zawsze taki… specjalny smak, wiesz? Prosty, ale z tym czymś. Jak wspomnienie.

A w tym roku? W 2024? Zrobiłam farsz na Wigilię. Bez jajka, oczywiście. Był idealny. Pamiętam, jak się długo dusiło, ten zapach… ech… i ta cała atmosfera. Takie chwile się pamięta.

Lista składników, które używam:

• Kapusta kiszona (ok. 1 kg)
• Grzyby suszone (ok. 200g) – borowiki, najlepiej.
• Cebula (2 duże)
• Sól, pieprz
• Olej (do podsmażenia)

Punkty, które uwzględniam:

1. Grzyby gotuję najpierw, potem kapustę. Długo, długo się dusi.
2. Nie lubię, jak farsz jest za such. Dlatego uważam na odcedzanie.
3. Nigdy nie dodaję jajka. To rujnuje ten prawdziwy smak.

Zawsze robię tak samo jak babcia Maria. Zawsze myślałam, że to dzięki temu, że te grzyby z lasu za domem, to były jakieś inne. Ale teraz kupuję w sklepie i nadal wychodzi pysznie. Nie rozumiem tych przepisów z jajkiem… to przecież nie ma żadnego sensu. Zawsze tak było, zawsze tak będzie. Chyba.

Ważne: To jest mój przepis, moje wspomnienia. Może ktoś ma inny. Ale ja tak robię i jest dobrze. Bardzo dobrze.

Ile cebuli do pierogów z kapusta i grzybami?

Na ile cebuli do pierogów z kapustą i grzybami? Zależy, jak bardzo lubisz cebulę! Ale biorąc pod uwagę 2 kg kapusty kiszonej i 200 g suszonych grzybów, 4 cebule to całkiem rozsądna proporcja. To klasyczny stosunek, sprawdzony w mojej rodzinie od pokoleń! Moja babcia, Irena Kowalska, zawsze tak robiła.

• Ilość cebuli jest kwestią gustu. Jedni preferują wyrazisty smak cebuli, inni – delikatniejszy. Można śmiało eksperymentować.
• Rozmiar cebuli ma znaczenie. Cztery duże cebule będą miały zdecydowanie inny wpływ na smak niż cztery małe. Warto to wziąć pod uwagę.
• Rodzaj cebuli też się liczy. Cebulę żółtą, czerwoną, a może szalotkę? Każda doda nieco inny aromat, co warte jest przemyślenia. To kwestia subtelnych, ale znaczących różnic.

Myślę, że kluczem jest eksperymentowanie. Zacznij od 4 cebul i w razie potrzeby dodaj kolejne, lub zmniejsz ilość, w zależności od osobistych preferencji.

Pamiętaj, że to tylko wskazówka. Gotowy przepis to artystyczna improwizacja, a nie ścisła nauka. Smacznego!

Dodatkowe uwagi:

• Przy 2 kg kapusty kiszonej i 200g suszonych grzybów, można spróbować dodać 3-5 średnich cebul. Zawsze można dodać więcej później, ale już za dużo cebuli nie da się usunąć. To tak jak z życiem, pewne rzeczy trudno cofnąć.
• Warto rozważyć dodanie innych warzyw, np. selera, aby wzbogacić smak pierogów. Cebulę można też podsmażyć z dodatkiem masła, aby uzyskać bardziej karmelizowany smak. To dodaje smaku, ale i zbędnych kalorii. Czy warte jest to ryzyko? Decyzja należy do Ciebie.

Czy do kapusty z grzybami dodaje się cebuli?

Tak, do kapusty z grzybami dodaje się cebulę. Stanowi ona ważny składnik bazowy, obok kapusty kiszonej i suszonych grzybów.

Przepis na kapustę z grzybami uwzględnia:

• Kapustę kiszoną: Podstawa smaku.
• Cebulę: Dodaje słodyczy i aromatu.
• Suszone grzyby: Esencja leśnego aromatu.
• Przyprawy: Pieprz, sól, ziele angielskie, liść laurowy – do smaku.

Przepis jest klasyczny, przekazywany z pokolenia na pokolenie jako jedna z dwunastu potraw wigilijnych. Jak mawiała moja babcia Halina, sekret tkwi w długim gotowaniu i cierpliwości. Sama pamiętam, jak na święta dzwoniła do swojego brata Wiesława, żeby skonsultować proporcje grzybów. No cóż, rodzinne tradycje… To prawie jak odwieczne pytanie – czy wszechświat jest skończony czy nieskończony? Nie rozstrzygniemy go przy wigilijnym stole, ale kapusta z grzybami na pewno będzie smakować wybornie.

Czy do farszu kapusty z grzybami dodaje się jajko?

Nie, nigdy nie dodawałam jajka do farszu kapuścianego z grzybami! Babcia zawsze powtarzała, że to zbędne. Robiła go tak od zawsze, a jej przepis pochodzi z rodzinnej wsi pod Krakowem, z lat 60.

Pamiętam ten zapach! Grzyby suszone, które babcia moczyła w mleku przez całą noc, a potem gotowała z kapustą. To był prawdziwy rytuał. Zapach suszonych grzybów i gotowanej kapusty unosił się po całym domu na ulicy Zacisze 17, w każdą jesień. A potem, to długie, cierpliwe siedzenie przy stole, krojenie kapusty i grzybów. Byłam wtedy mała, ale doskonale pamiętam ten moment.

Robiłam sama ten farsz w zeszłym roku, 27 października. Użyłam 500g kapusty, 200g suszonych borowików i sporo cebuli. Wyszło pyszne, bez jajka.

Lista rzeczy, które zawsze zawierał farsz babci:

• Suszone grzyby (borowiki były jej ulubione!)
• Biała kapusta
• Cebula
• Sól
• Pieprz
• Maggi (tak, wiem, to nie jest tradycyjne, ale babcia zawsze dodawała)

A dlaczego jajko jest zbędne? Bo kapusta i grzyby same w sobie są wystarczająco spoiste po ugotowaniu i odciśnięciu wody. Jajko mogłoby tylko zepsuć smak i konsystencję. Uwierzcie mi, wiem co mówię!

Punkt widzenia: Moim zdaniem jajko w tym farszu to profanacja tradycji! Jest po prostu niepotrzebne.

Dodatkowe info: Babcia zmarła w 2021 roku, ale jej przepisy, a przede wszystkim ten zapach, zawsze będą we mnie żywe. Ten konkretny przepis jest bezcenny, dla mnie, rodzinny skarb. A teraz ja przekazuję go dalej.

Jak zrobić dobry farsz z kapusty kiszonej i grzybów suszonych?

Boże, ten farsz… Z kapustą kiszoną, pamiętam, że babcia zawsze robiła… A grzyby suszone! Też uwielbiam. Najpierw ta kapusta, tak? Trzeba ją ugotować, ale nie za długo, żeby nie rozpadła się w pył! A potem odcisnąć, jak szalona, żeby nie było za dużo wody. No i posiekałam, grubiej, nie za drobno. Bo inaczej będzie papka.

A boczek? Kostka! Taki mały, się topi, pięknie pachnie. Na patelnię, oczywiście. I cebulka, drobno, żeby się zeszkliła. Aha, cebula! Dwie duże, czerwona i biała. Lubię ten kontrast.

Grzyby! Suszone, namoczone wcześniej, woda, o, wywar z nich zostawić! Warto! Do kapusty, do smażenia. Przyprawy! Pieprz, sól, majeranek – to podstawa. A czasem dodaję jeszcze trochę kminku. Ewa, moja siostra, dodaje jeszcze gałkę muszkatołową. Smażyć, ale nie za długo, podlać tym wywarem z grzybów.

Najważniejsze: nie przesuszyć! Ma być soczysty! Nadzienie do pierogów i krokietów, oczywiście! Właśnie, a ile tego boczku? Z 200 g spokojnie, lubię tłuste.

Lista składników:

• 200 g boczku w kostce
• 2 duże cebule (czerwona i biała)
• 1 kg kapusty kiszonej
• 100 g suszonych grzybów
• Pieprz, sól, majeranek, kminek (opcjonalnie gałka muszkatołowa)

Punkty:

• Ugotować kapustę, odcisnąć, posiekać.
• Zeszklić cebulę na boczku.
• Dodać kapustę i grzyby, przyprawy, poddusić.
• Podlewać wywarem z grzybów.
• Nadziać pierogi i krokiety.

Dodatkowe informacje: Grzyby moczyć najlepiej przez całą noc, w zimnej wodzie. Wywar z grzybów jest kluczowy – dodaje smaku i aromatu. Można też dodać odrobinę śmietany na końcu, dla aksamitnego smaku. Moja babcia zawsze dodawała łyżkę masła.