Jak zrobić farsz z kapusty na pierogi wigilijne?

Jak zrobić pyszny farsz kapuściany na wigilijne pierogi?

Kapusta kiszona, moja babcia zawsze mówiła, że najlepsza jest ta z własnej beczki, z podwórka. Pamiętam grudzień 2018, siedzieliśmy w kuchni, pachniało świerkiem i gotowanymi grzybami. Ona siekała kapustę, ja jej pomagałam, ręce zimne od tej pracy.

Grzyby? Borowiki, suszone, kupione na targu w Krakowie za 50 zł za kilogram. Babcia moczyła je kilka godzin, potem gotowała. To był rytuał. Cebulę i czosnek smalczyła na smalcu, nie na oleju. Mały szczegół, a taka różnica w smaku.

Potem wszystko do dużego garnka, dusić, dusić, aż kapusta zmięknie. Trochę magii, trochę cierpliwości. No i przyprawy, pieprz, ziele angielskie, kminek. To tajemnica naszej rodziny, proporcje zna tylko babcia.

Farsz stygnie, a w powietrzu unosi się niezapomniany zapach świąt. Najlepszy farsz na świecie? Tego jestem pewna. W tym roku zrobię go sama, z myślą o babci.

Jak długo należy gotować kapustę na farsz do pierogów?

Czas gotowania: 25 minut. Dzielenie na ćwiartki. Sól.

Listopad 2023. Moja babcia zawsze tak robiła. 25 minut, a nie 20. Dodatkowe 5 minut. Ważne.

Punkty:

• Osolona woda. To podstawa.
• Odcedzenie. Niezbędne. Woda.
• Wystudzenie. Powolne.
• Maszynka. Grube sito.
• Jajko. Surowe. Mieszanie.
• Cebula. Podduszona.
• Smażenie. Patelnia.

Błąd: Zbyt krótki czas gotowania w oryginalnym przepisie. To częsty błąd.

Filozofia: Precyzja w kuchni to szacunek dla składników. Nie ma miejsca na niedokładności. 25 minut.

Dane osobowe: Aneta Kowalska, 2023. Przepis rodzinny, modyfikowany.

Jak zrobić farsz z kiszonej kapusty?

Farsz z kiszonej kapusty: Instrukcja

1. Kapusta kiszona: Drobno posiekałem. 200g.

2. Cebulę: Również drobno. 1 duża.

3. Dusić: Na maśle. 3 łyżki. Na wolnym ogniu. 15 minut. Potrzebny był mocny ogień, później zmniejszyłem.

4. Grzyby: Suszone borowiki. 50g. Namoczone wcześniej. Dodane po 10 minutach duszenia.

5. Doprawienie: Sól, pieprz. Na oko. Sól morska, grubo mielony pieprz.

6. Wystygnięcie: Absolutnie konieczne przed użyciem.

Dodatkowe uwagi:

• Proporcje: Można dowolnie modyfikować. Zależy od preferencji. Ja użyłem przepis babci Krysi. Nigdy się nie zawiodłem.
• Grzyby: Można użyć innych. Lepiej suszone, niż marynowane. Wiem z doświadczenia.
• Czas duszenia: Zależy od kapusty. Niektóre potrzebują dłużej. Trzeba kontrolować.
• Temperatura: Zbyt wysoka spowoduje przypalenie. Uważaj! To ważne.

Jak zrobić dobry farsz do pierogów z kapusty kiszonej?

Okej, to spróbuję opowiedzieć o moim farszu do pierogów z kiszonej. Robię go tak od lat, po babci Zosi. No i zawsze wychodzi super, choć czasem coś tam pokręcę.

Mój przepis na farsz do pierogów z kapusty kiszonej (babci Zosi):

• Kapustę kiszoną siekam drobniutko. Naprawdę drobniutko, pamiętam jak babcia zawsze powtarzała, że im drobniej, tym lepszy farsz, bo łatwiej się lepi. No i koniecznie wyciskam z niej sok! Inaczej pierogi będą pływać w wodzie podczas gotowania, ble.
• Cebulkę kroję też w drobną kostkę. Daję jej sporo, bo lubię ten słodkawy smak w kontraście do kiszonej.
• Na patelni rozpuszczam masło. Tak, masło, a nie olej. To sekret babci Zosi! Daje taki fajny, maślany smak.
• Na rozpuszczone masło wrzucam cebulkę. Smażę ją na małym ogniu, aż się zeszkli, ale nie przypali. Musi być taka złocista.
• Potem dodaję kapustę kiszoną. I duszę to wszystko razem, mieszając od czasu do czasu.
• Teraz grzyby. Zazwyczaj używam suszonych, bo mam ich zawsze dużo z grzybobrania. Ale świeże też są super. Suszone najpierw moczę w ciepłej wodzie, a potem kroję w drobne kawałeczki.
• Doprawiam solą i pieprzem. Pieprzu daję sporo, lubię, jak farsz ma taki pikantny smak.
• Smażę to wszystko na małym ogniu, aż składniki się dobrze połączą. I kapusta zmięknie. To trwa z jakieś 20 minut, tak myślę. Trzeba uważać, żeby się nie przypaliło.
• Odstawiam farsz do wystygnięcia. To ważne! Ciepły farsz roluje ciasto i lepi się źle. No i można się poparzyć przy lepieniu!

To cały mój sekret. Aha, i dodaję czasem szczyptę majeranku, bo pasuje do kapusty. No i pamiętam jak w 2023 roku dodałam za dużo soli i musiałam ratować farsz dodając więcej kapusty! Uf, dobrze, że się udało. Mama była by zła!

#Farsz Z Kapusty #Kapusta Farsz #Pierogi Wigilia