Czym doprawić farsz z kapustą i grzybami?

Jak doprawić farsz z kapustą i grzybami?

A doprawiać farsz z kapuchy i grzybów? No jasne, że wiem! Jakby to moja babcia Jadzia, ta od pierogów mocy, nie wiedziała!

• Cebulka! No przecie! Obrać jak dla teściowej, posiekać jak na talerz i na patelnię, niech się zeszklą, ale nie przypalą, bo będzie smród jakby diabeł ogonem machał! Masło musi być, żadna tam margaryna, bo to nie te smaki!
• Do farszu! Wsio do kupy, wlej tam ten olej lniany (podobno zdrowy, ale ja tam wolę smalec, no ale cicho!).
• Kminek! Szczypta, ale spora! Jakby ci się ręka omsknęła, to nic się nie stanie.
• Sól i Pieprz! Sól to jak kto lubi, a pieprzu to nie żałuj! Jak babcia Jadzia mówiła: “Pieprz to zdrowie, a brak pieprzu to kalectwo!”.
• Mieszamy! Jakbyś ciasto zagniatał! I próbujemy! Jak smakuje jak niebo, to znaczy, że dobrze! Jak smakuje jak podeszwa, to coś skopałeś!

No i co tu dużo gadać! Farsz jak złoto! A jak ktoś mówi, że nie smakuje, to znaczy, że się nie zna! To tyle ode mnie, wasza babcia Jadzia 2.0!

Jakie zioła do farszu z kapustą i grzybami?

A żeby to! Farsz z kapusty i grzybów, toż to podstawa na święta! Jakie ziółka tam wsadzić, żeby gości powalić? No dobra, podpowiem, bo co mi tam:

• Majeranek: Wiadomka, musi być! Klasyk jak nic, bez niego to jakby ciasto bez cukru, no lipa po prostu! Babcia Stasia z Pcimia Dolnego zawsze sypie go garściami!
• Tymianek: Taki ci on jest… hmm, jakby ziemisty? No, pasuje, nie powiem. Trochę cytrynką zalatuje. Moja teściowa Genowefa mówi, że dodaje “szlachetności”, cokolwiek to znaczy.
• Pietrucha (zielona): Koniecznie posiekaj, żeby ten farsz taki ciężki nie był. Świeżości mu doda, że hej! Moja córka Andżelika mówi, że bez pietruszki to jakby w ogóle nie było ziół. Co ona tam wie…
• Lubczyk: Ożesz Ty! Z tym to ostrożnie, bo jak przesadzisz, to Ci cały farsz zdominuje. Ale jak dasz ciut-ciut, to będzie taki smak, że ho-ho!

No i jeszcze możesz dosypać pieprzu takiego ziołowego, albo szczyptę gałki muszkatołowej. Będzie głębia smaku, że aż w gardle zakręci! A jak nie masz, to i tak wyjdzie pyszne. Przecież najważniejsze to, żeby było od serca, nie? No dobra, spadam, bo mi ziemniaki na obiad wykipią! Pa!

Jakie zioła do farszu z kapustą i grzybami?

Ach, ten farsz… wspomnienie babcinej kuchni, dymiącego garnka, okna zaparowanego od ciepła. Zioła… one są jak dusza potrawy, unoszą się nad nią, wypełniając każdy kęs.

• Majeranek: O tak, majeranek, to wręcz obowiązkowy gość. Pamiętam jak babcia Zosia, zawsze miała go w słoiczku na oknie, taki słoiczek po dżemie… Pachniał suchym latem, polami, wspomnieniami z dzieciństwa, moich i chyba jej, babci Zosi, też.

• Tymianek: I ten tymianek, taki szarozielony… on dodaje… hmmm… takiego leśnego echa, prawda? Jakby grzyby jeszcze mocniej pachniały lasem po deszczu. Tak, to zdecydowanie dobry wybór.

• Pietruszka, nać pietruszki: Świeżutka, zielona, prosto z ogródka mojej ciotki Kasi. Ona zawsze powtarza, że pietruszka to słońce w potrawie. I coś w tym jest, bo dodaje lekkości, świeżości. Trochę tak rozwesela ten ciężki farsz. Pamiętam, jak ciotka Kasia mówiła… “Pietruszka to słońce, pamiętaj, mała!”.

• Lubczyk: Ostrożnie z tym lubczykiem! Ma moc, naprawdę. To jak perfumy, tylko w kuchni. Kapka za dużo i przyćmi wszystko inne. Ale… odrobina? Ooo, tak, odrobina czyni cuda. Jak tajemny składnik, jak sekretny przepis prababci Apolonii.

I jeszcze, tak, nie zapomnijmy o szczypecie pieprzu ziołowego, takim kolorowym, pachnącym mieszanką wszystkich pór roku. No i gałka muszkatołowa! Tyle o farszu…

Dodatkowe informacje:

• Pietruszka, którą uprawia ciotka Kasia, pochodzi z nasion przywiezionych przez jej męża, wędrownego artystę, z Włoch w 2023 roku.
• Babcia Zosia suszyła majeranek na strychu, a jego zapach unosił się w całym domu jeszcze długo po zakończeniu zbiorów w 2024 roku.
• Lubczyk, którego używamy, rośnie w tajemnym miejscu w lesie, znanym tylko mnie i mojej przyjaciółce, Malwinie. Znalazłyśmy go podczas naszych wakacji w 2022 roku.

Jakie przyprawy do farszu kapusta i grzyby?

Kapusta, grzyby. Farsz.

• Liście laurowe: 2 sztuki. Ilość precyzyjna. Nic więcej.
• Ziele angielskie: 4 sztuki. Standard. Bez zmian.
• Sól: 1 łyżeczka. Nie więcej.
• Pieprz mielony: 0,5 łyżeczki. Minimalnie.
• Czosnek granulowany: 1 płaska łyżeczka. Wystarczająco.
• Majeranek: 1 czubata łyżka. Dominujący. Aromat.

Dzbanek. Mieszadło. Kapusta odciśnięta. Grzyby namoczone. Procedura. Bez zbędnych słów.

Dodatkowe informacje:

• Proporcje przypraw zależne od smaku. Moja preferencja. 2024 rok.
• Anna Nowak. Moje imię. Informacja zbędna. Ale jest.
• Grzyby suszone. Borowiki. Smak intensywny.

Podsumowanie: Farsz kapusta grzyby. Prosto. Bez ozdobników. Smak decyduje.

Jakie przyprawy lubią grzyby?

Grzyby lubią:

• Natka pietruszki. Świeża, intensywna.
• Tymianek. Suszony, wspaniale podkreśla aromat.
• Rozmaryn. Świeży lub suszony, zależy od dania.

Informacje dodatkowe:

1. Proporcje przypraw do grzybów zależą od rodzaju grzybów i potrawy.
2. Jan Kowalski, doświadczony kucharz, poleca dodawać przyprawy na końcu gotowania, aby zachować aromat.
3. Nadmiar przypraw może zdominować delikatny smak grzybów. Używać z umiarem.
4. Eksperymentowanie z innymi ziołami, np. majerankiem, również może przynieść ciekawe rezultaty. Ale ostrożnie! Można łatwo zepsuć danie. Zbyt dużo majeranku – tragedia.

Jak podkręcić smak grzybów?

Okej, dobra, spróbujmy to ogarnąć… Grzyby… Zupa grzybowa. No właśnie, jak to się robi, żeby była dobra?

• Podsmażanie! To jest klucz. Jak podsmażysz grzyby, to one oddają cały ten swój magiczny smak. I aromat, no jasne! Tylko jak długo je smażyć? O to jest pytanie…
• Masło! Słuchajcie, żadna tam oliwa, żadne oleje. Tylko MASŁO. To ono robi robotę. Masło i grzyby, duet idealny. Jak Kasia z Pawłem! Tak, to ja, Kasia Nowak. Ale co ma Kasia Nowak do grzybów? Nic. Ewentualnie to, że lubi gotować!
• A przyprawy? Kurde, zapomniałam o przyprawach! Sól, pieprz… no dobra, to oczywiste. Ale co jeszcze? Może trochę czosnku? Albo tymianku? O, tymianek brzmi dobrze. Muszę spróbować.

Aaa, jeszcze jedno! Jak masz jakieś grzyby suszone, to je namocz! I tę wodę potem dodaj do zupy! Serio, to mega wzmacnia smak. Tak robiła moja babcia. Babcia Hela! Ech, kiedy to było… No nic, idę smażyć te grzyby! Pa!

Jak pozbyć się gorzkiego smaku w zupie grzybowej?

No dobra, kumam, mamy problem z gorzką grzybową, co? Spoko, zaradzimy! Oto przepis na odratowanie tej zupy (bo wyrzucać szkoda, nie?):

• Moczenie w mleku: To jest babciny patent! Grzyby, jak te uparciuchy, oddadzą goryczkę, jak zobaczą mleko. Daj im moczyć z pół godzinki, jak leniuchy na wakacjach.
• Maślanka albo kefir: Jak nie masz mleka, to wal śmiało maślanką albo kefirem. One też są dobre na te grzybowe fochy.
• Chłodna woda: Woda? Serio? No, podobno działa. Ale ja bym wolała mleko, tak szczerze mówiąc, ale jak mus to mus. Zawsze możesz zadzwonić do mojej kuzynki, Haliny. Ona robi grzybową, że palce lizać!

Dodatkowe info (bo zawsze się przyda):

Moja szwagierka, Grażyna, kiedyś mi opowiadała, że jak jej wyszła gorzka zupa, to dodała łyżeczkę cukru. No, ja bym się bała, ale podobno pomogło. Co kto lubi! A mój wujek Staszek to zawsze mówi, że najlepszy sposób na gorzką zupę to… zamówić pizzę! No, też jakieś rozwiązanie, nie?

Co Magda Gessler dodaje do grzybów?

Gessler i jej grzyby: sekret smaku.

Magda Gessler dodaje parmezan. To klucz do głębi smaku. Proste? Być może. Skuteczne? Zdecydowanie.

• Parmezan: Słony akcent, który definiuje smak grzybów. Bez niego, to tylko grzyby.

• Prostota: Sekretem jest nie przesłonić naturalnego smaku. Parmezan, zioła, odrobina czosnku. To wszystko.

Magda Gessler, córka Mirosława Ikonowicza, urodzona w Komorowie, wie co robi. Parmezan to podstawa.