Czy bigos gotować pod przykryciem czy bez przykrycia?

7 miesięcy temu 85 wyświetleń

Bigos najlepiej gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Umożliwia to równomierne przenikanie smaków i zapobiega nadmiernemu odparowaniu. Jeśli po kilku godzinach gotowania woda nadal jest obecna, można ją delikatnie odparować odkrywając garnek na krótki czas.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Bigos: gotować pod przykryciem czy bez? Kluczowe wskazówki

Moje bigosowe przygody nauczyły mnie jednej rzeczy: pod przykryciem to niby bezpieczne, ale wtedy ta cała wilgoć tak siedzi i siedzi. A bigos powinien jakby odparowywać, wtedy te smaki się koncentrują, rozumiesz.

Więc ja zazwyczaj tak robię: najpierw jakiś czas go duszę, żeby mięsko zmiękło i te kapusty wszystkie się przegryzły, a potem... zdejmuję pokrywkę. Na jakieś dwadzieścia minut, może nawet dłużej, jeśli widzę, że tej wody jest więcej niż być powinno.

Bo chodzi o to, żeby ten sosik był gęsty, taki aksamitny, a nie wodnisty. Kiedyś, na urodzinach cioci Krysi, w 2019 roku, robiłam bigos i przesadziłam z płynem. Wyszedł taki... no, jak zupa. Do dziś mi to wypomina, że "ten rozwodniony bigos" to był mój pomysł. Od tamtej pory pilnuję tej wody jak oka w głowie.

Jeśli już naprawdę jest za mokry i nie chce odparować, to po prostu ostrożnie zlewam nadmiar. Tak, wiem, trochę to wygląda jak oddzielanie sosu od reszty, ale inaczej się nie da. Ważne, żeby potem dalej pyrkał i się przegryzał.

gotowanie bigosu bez przykrycia jak zagęścić bigos odparowywanie bigosu sekret dobrego bigosu

Jak ugotować młodą kapustę, żeby była dobra?

Kapusta młoda? Toż to wiosenna obietnica smaku, którą trzeba uhonorować, a nie potraktować jak szarą myszkę w kuchennym świecie. Zapomnij o męczeniu jej w jakimś smutnym, bezbarwnym sosie!

Ćwiartki i szatkowanie: Krój w ćwiartki, ale głąb, ten twardy fundament, zostaw w spokoju. Finezyjnie poszatkuj resztę – niech będzie jak włosy młodej dziewczyny rozwiane na wietrze.
Woda i ogień: Do garnka, tylko do połowy wysokości kapusty. Nie topimy jej, kochamy lekko! Gotuj na średnim ogniu, 10-15 minut, aż miękka, ale z lekkim buntem, nie papka!
Magiczny dotyk: Po odparowaniu wody, sól, masło, oczywiście. A potem koperek, jak zielona eksplozja, i ocet jabłkowy lub cytryna, co da jej ten błysk.

Dodatki dla smakoszy

Dla tych, co lubią odrobinę szaleństwa:

Pierwsza liga:Posiekana cebulka dymka dodana pod koniec gotowania. Daje taki delikatny, wiosenny kop. Jak pierwszy uśmiech słońca po zimie.
Ciekawostka: Niektórzy twierdzą, że szczypta cukru (dosłownie szczypta, jak u mojego wujka Stefana, co cukierniczkę trzymał w sejfie) podkreśli słodycz kapusty, nie tworząc z niej deserka.

Moja babcia, Zosia z Mazur, zawsze dodawała do tego łyżkę śmietany 18%, ale to już było jej małe, rodzinne misterium. Podobno chodziło o to, żeby nic nie zostało, bo przecież marnowanie to grzech!

Czy białą kapustę gotuje się pod przykryciem?

Tak, białą kapustę gotuje się pod przykryciem.

Poszatkowałam kapustę, wrzuciłam do garnka, posoliłam i zalałam mniej więcej jedną szklanką wody. Dusiłam pod przykryciem, aż całkowicie zmiękła. Gdy kapusta była już prawie gotowa, dodałam cukier, ocet i masło. Ten sposób sprawia, że jest naprawdę delikatna i smaczna.

Kilka dodatkowych wskazówek dotyczących gotowania białej kapusty:

Rodzaj kapusty: Idealna jest młoda, świeża kapusta. Starsza może wymagać dłuższego gotowania.
Krojenie: Im drobniej poszatkowana, tym szybciej się ugotuje. Można użyć mandoliny dla uzyskania jednolitego efektu.
Płyn: Nie przesadzaj z ilością wody. Kapusta sama w sobie puści trochę soku. Zbyt dużo wody sprawi, że będzie wodnista.
Przyprawy: Cukier i ocet dodane pod koniec gotowania równoważą smak i dodają przyjemnej nuty kwasowości. Masło nadaje kremowości. Czasem dodaję też odrobinę kminku – świetnie pasuje do kapusty.
Smak: Po ugotowaniu warto spróbować i doprawić do smaku. Czasem trzeba dodać więcej soli, cukru lub octu, w zależności od preferencji.

Pamiętam, jak babcia zawsze dusiła kapustę na małym ogniu, cierpliwie czekając, aż będzie idealna. To była jedna z moich ulubionych potraw, a jej zapach unosił się po całym domu. Dziś sama często robię ją w ten sposób, wspominając te chwile. To proste danie, ale potrafi smakować wyśmienicie.