Czy zagotowane piwo traci alkohol?

Czy gotowanie piwa usuwa alkohol?

Utrwalony mit głosi, że alkohol całkowicie odparowuje z żywności poddanej obróbce cieplnej. Jednak badania naukowe obalają tę teorię.

Temperatura wrzenia a alkohol

Temperatura wrzenia alkoholu etylowego, głównego składnika piwa, wynosi 78°C. Jest ona niższa niż temperatura wrzenia wody, która wynosi 100°C. To prowadzi do mylnego założenia, że alkohol odparuje, zanim woda zacznie wrzeć.

Badania naukowe

Jednak badania wykazały, że znaczna część alkoholu pozostaje w potrawach po ugotowaniu lub upieczeniu. Na przykład:

• Po 30 minutach gotowania 30% alkoholu pozostało w daniu.
• Po 60 minutach gotowania 15% alkoholu pozostało w daniu.
• Po 90 minutach gotowania 85% alkoholu pozostało w daniu.

Czynniki wpływające na redukcję alkoholu

Ilość alkoholu pozostałego w potrawie po ugotowaniu zależy od kilku czynników:

• Czas gotowania: Im dłuższy czas gotowania, tym więcej alkoholu odparuje.
• Powierzchnia naczynia: Im większa powierzchnia, tym więcej alkoholu ulotni się.
• Intensywność ciepła: Wyższe temperatury przyspieszają parowanie alkoholu.

Wnioski

Chociaż gotowanie piwa zmniejsza zawartość alkoholu, znaczna jego część pozostaje w gotowym daniu. Osoby, które chcą uniknąć spożycia alkoholu, powinny ostrożnie spożywać potrawy, które zostały gotowane z alkoholem.