Czy mięso w solance zmienia kolor?

No dobra, pogadajmy o tym mięsie w solance i tych jego kolorach. Szczerze? Zawsze mnie to fascynowało. Czy mięso w solance zmienia kolor? Jasne, że zmienia! Ale wiecie, to nie jest tak hop siup i od razu piękne, czerwone.

Pamiętam, jak moja babcia zawsze peklowała szynkę na święta. To był cały rytuał! I ona zawsze powtarzała, że ta sól to nie tylko smak, ale i ochrona przed tymi paskudnymi bakteriami. Właśnie dzięki temu mięso nie psuje się tak szybko i zachowuje ten ładny, czerwony kolor. A co się dzieje, jak się poskąpi soli? Babcia zawsze mówiła: “Będziesz miała szare w środku, jak mysz pod miotłą!” I wiecie co? Miała rację! Kiedyś, dawno temu, jak jeszcze eksperymentowałam i trochę się bałam dać więcej soli (bo sól przecież niezdrowa, prawda?), to w środku szynki pojawiła się taka szara, obrzydliwa otoczka. Fuj!

No i o to chodzi! Sól w solance nie tylko konserwuje, ale też utrwala czerwień. Ale co, jeśli nie damy jej wystarczająco? Wtedy, no właśnie, robi się szaro. I to nie jest estetyczne, ani, jak podejrzewam, zbyt zdrowe.

Zastanawiam się, dlaczego właściwie tak się dzieje? Musi to mieć związek z tymi bakteriami i jak sól na nie działa, prawda? Ale w sumie najważniejsze jest to, żeby pamiętać o tej zasadzie babci. Daj soli, ile trzeba, a będziesz mieć mięso czerwone, a nie szare. Proste? No niby proste, ale łatwo zapomnieć! No i tak to z tym peklowaniem jest. Niby nic skomplikowanego, ale diabeł tkwi w szczegółach… A w zasadzie w ilości soli!

#Kolor Mięsa #Mięso W Solance #Solanka Mięsna