Na jakim sitku mielimy podgardle do kiełbasy?

Mielenie podgardla do kiełbasy: sitko 4,5 mm a może 4 mm? Sekrety idealnej konsystencji.

Podgardle, ceniony składnik wielu rodzajów kiełbas, nadaje im soczystości i charakterystycznego smaku. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie tego tłustego mięsa, a mielenie odgrywa tu pierwszoplanową rolę. Choć powszechnie zaleca się sitko o średnicy oczek 4 lub 4,5 mm, warto przyjrzeć się bliżej temu zagadnieniu, by uzyskać idealną konsystencję farszu.

Podczas gdy sitko 4,5 mm jest standardem dla wielu kiełbas, zapewniając wyczuwalne kawałki podgardla i soczystość, sitko 4 mm oferuje nieco inną strukturę. Drobniej zmielone podgardle lepiej wiąże się z pozostałymi składnikami farszu, tworząc bardziej jednolitą masę. Wybór między tymi dwoma sitkami zależy więc od preferencji oraz rodzaju kiełbasy, jaką chcemy uzyskać.

Na co wpływa grubość mielenia podgardla?

• Soczystość: Większe oczka sitka (4,5 mm) pozwalają na zachowanie większych fragmentów tłuszczu, co przekłada się na soczystość gotowej kiełbasy. Drobniejsze mielenie (4 mm) może, choć nie musi, minimalnie zmniejszyć soczystość, ale jednocześnie poprawi wiązanie farszu.
• Tekstura: Sitko 4,5 mm nadaje kiełbasie bardziej wyczuwalną, “rustykalną” teksturę. Sitko 4 mm z kolei zapewnia gładszą, bardziej jednolitą konsystencję.
• Smak: Stopień zmielenia podgardla wpływa również na uwalnianie się aromatów. Drobniejsze mielenie może intensyfikować smak, ponieważ większa powierzchnia tłuszczu jest wyeksponowana.

A co z innymi czynnikami?

Oprócz średnicy oczek sitka, na konsystencję farszu wpływają również:

• Temperatura mięsa: Podgardle powinno być schłodzone, ale nie zmrożone, co ułatwia mielenie i zapobiega rozmazaniu tłuszczu.
• Rodzaj maszynki: Ostrza maszynki powinny być ostre, aby cięły mięso, a nie je rozgniatały.
• Proporcje składników: Ilość podgardla w stosunku do innych składników farszu ma kluczowe znaczenie dla ostatecznej konsystencji kiełbasy.

Podsumowując: Wybór między sitkiem 4 mm a 4,5 mm do mielenia podgardla do kiełbasy zależy od indywidualnych preferencji i rodzaju kiełbasy. Eksperymentując z różnymi sitkami, można odkryć idealną konsystencję dla swoich własnych, wyjątkowych wyrobów. Pamiętajmy jednak, że oprócz średnicy oczek sitka, ważne są również inne czynniki, takie jak temperatura mięsa i ostrość noży maszynki.

#Kiełbasa #Podgardle #Sitko