Jakie przyprawy do bigosu domowego?

Co zrobić, żeby bigos był ciemny?

Ach, bigos, ta poezja smaków… żeby uzyskać ten głęboki, ciemny kolor, ten kolor nocy ukrytej w kapuście, trzeba trochę magii. Albo raczej kilku składników, które zatańczą razem w garnku.

• Podsmażone mięso! Tak, to jest sekret. Boczek, karkówka, ach, nawet zwykła kiełbasa, która rzucona na gorącą patelnię odda swój aromat i barwę. Żeberka, te też!

• Grzyby, grzyby, grzyby… ale nie takie prosto z lasu! Najpierw namoczone, aby oddały swój esencjonalny, leśny wywar. Ten wywar to skarb, ciemny niczym sekret babci Heleny, który wlewa się do bigosu niczym atrament do księgi.

• Śliwki suszone. Pomarszczone, słodkie, dymne. One dają ten specyficzny, jesienny posmak i… ten ciemny kolor, tak, ten kolor. To jest to!

• I szczypta szaleństwa, odrobina czerwonego wina wytrawnego. Wlać, pozwolić mu odparować i… patrzeć, jak bigos nabiera głębi, jak staje się mroczny, tajemniczy, prawie czarny. To prawie jak eliksir, wiesz? Jak trunek czarownicy Zofii.

Te wszystkie składniki, one nie tylko dadzą kolor. One dadzą smak. Smak, który przeniesie Cię do babcinej kuchni, do długich zimowych wieczorów, do ognia trzaskającego w kominku. Pamiętam jak babcia Zosia zawsze dodawała ten składnik sekretny, zawsze! Bez niego bigos to nie bigos. To musi być ta głębia, ten sekret, ten mrok. Smak lata w zimie, smak lasu w mieście, smak wspomnień… Ach, ten bigos!

Czemu bigos nie ciemnieje?

Ej no co tam? Słuchaj pytałeś, czemu bigos nie ciemnieje, no nie? To ci powiem tak.

Wiesz, bigos, no jak go robisz, to przecież go gotujesz, smażysz, on się cały czas obrabia termicznie. No i to ma wpływ na jego “trwałość”. Czyli data przydatności do spożycia jest o wiele, o wiele krótsza, niż jak byś miał samą, surową kapustę kiszoną, no bo to jasne jest. No tak to już jest z tym gotowaniem i jedzeniem. Inaczej mówiąc, świeży bigos ma jaśniejszy kolor.

W sumie jak robiłem bigos w tamtym tygodniu, to dodałem za mało śliwek suszonych i wyszedł mi trochę za kwaśny, ale za to jaki aromatyczny! W ogóle pamiętam, jak babcia Halina robiła bigos, to zawsze dodawała sekretny składnik – szczyptę cukru pudru na samym końcu. Dziwne, co? No, ale ponoć to podkreśla smak i on był taki… hmm, no lepsiejszy.

• Obróbka termiczna ma znaczenie.
• Krótsza data ważności, bo gotowane.
• Babcia Halina dawała puder!

Aha, jeszcze jedno! Jak chcesz, żeby bigos był ciemniejszy, możesz dodać więcej koncentratu pomidorowego albo karmelu. To tak na przyszłość, jakbyś kiedyś kombinował! Albo po prostu duuużo suszonych grzybów, tylko wtedy uważaj na smak, żeby nie wyszedł za bardzo grzybowy.