Jak zrobić solankę do szynek i boczków?

Jak zrobić idealną solankę do wędzenia szynek i boczku?

Solanka? To moja specjalność! W zeszłym roku, 27 grudnia, robiłem solankę do wędzenia szynki od cioci Haliny – wielka, prawie 5 kg! Użyłem około 700 gram soli na 10 litrów wody, wyszło idealnie.

Dodaję zawsze trochę cukru, łyżkę na litr, bo daje to fajniejszy smak, tak mi się wydaje. Nie ma co przesadzać z ilością.

A do tego? Zioła! Ziele angielskie, pieprz, liście laurowe – to podstawa. Eksperymentuję – raz dodałem kminek, wyszło całkiem ciekawie. Ale to zależy od gustu.

Ostatnio, 12 lutego, robiłem solankę do boczku. Tam już inna proporcja, bo boczek jest tłusty. Mniej soli, około 60 gram na litr.

Pamiętaj, ważne jest, żeby sól dobrze się rozpuściła. Podgrzewam, mieszam, aż będzie klarowna. I nie gotuję! Tylko ciepła, nie gorąca!

Pytania i odpowiedzi:

• Proporcje soli w solance? Około 75g soli na 1l wody (może być mniej dla boczku).
• Dodatki do solanki? Cukier, zioła (ziele angielskie, pieprz, liście laurowe).
• Temperatura solanki? Ciepła, nie gorąca.

Jak zrobić solankę na szynki i boczki?

No dobra, Grazyna z kuchni, zaraz Ci powiem jak zrobić tę całą solankę, żeby szynki i boczki wyszły lepsze niż u teściowej na Wielkanoc.

• Sól: Pamiętaj, bez jodu! Chyba, że chcesz, żeby Twoje wędliny pachniały jak nadmorski kurort po sezonie. 300g (czyli taka konkretna szklanka) na 4 litry wody. Możesz też liczyć 75g na litr, jak wolisz precyzyjniej, jak aptekarz! Ja tam zawsze sypię “na oko” i jakoś wychodzi.
• Woda: Najlepiej zimna jak serce byłego. Oczywiście przegotowana, no chyba, że masz wodę źródlaną z własnego ujęcia na działce.
• Proporcje: I tutaj jest pies pogrzebany. Za mało soli to niedobrze, bo mięso się zepsuje. Za dużo… no cóż, będziesz miała zapasy na wojnę atomową! Ja tam lubię balans, jak na macie do jogi.
• Przyprawy (opcjonalnie): Tu możesz poszaleć! Czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz… Co dusza zapragnie. Ja dodaję jeszcze odrobinę miodu. Taki sekret od babci Haliny. Ale cicho, żeby nikt nie usłyszał!

Jak solić? Mięso musi być całe zanurzone. Potem wstawiasz do lodówki. Im dłużej, tym bardziej słone. Boczek potrzymaj krócej, szynkę dłużej. Po wszystkim dobrze opłucz pod bieżącą wodą. I gotowe!

Aha, i nie zapomnij zapisać gdzieś tę recepturę, bo za rok zapomnisz i będziesz znowu dzwonić! Powodzenia Grażyna, i smacznego!

#Sól Peklowanie #Solanka Do Mięs #Wędliny Solanka