Jak zrobić solankę do boczku do pieczenia?

9 miesięcy temu 270 wyświetleń

Oto przepis na idealną solankę do boczku pieczonego, gwarantującą soczystość i głęboki smak: Składniki: 1 litr wody, 1/2 szklanki soli, 1/4 szklanki cukru, 12 ziaren pieprzu, 6 liści laurowych, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki tymianku. Przygotowanie: Wymieszaj składniki, zagotuj do rozpuszczenia soli i cukru. Ostudź. Peklowanie: Zanurz boczek w solance (12-24h w lodówce). Przed pieczeniem: Opłucz, osusz.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak zrobić pyszną solankę do pieczonego boczku?

Robię solankę do boczku tak, jak babcia uczyła - wiem, że to najlepszy sposób. W zeszłym roku, 20 listopada, w mojej kuchni w Gdańsku, zrobiłem solankę do kilograma boczku.

Użyłem litra wody, pół szklanki soli, ćwierć szklanki cukru. Dodatkowo wrzuciłem sporo pieprzu, sześć liści laurowych, trzy zmiażdżone ząbki czosnku i dwie łyżki tymianku.

Gotuję wszystko na małym ogniu, aż cukier i sól się rozpuszczą. Potem studzę, wstawiam boczek na noc do lodówki.

Smakuje obłędnie, naprawdę. W tym roku planuję zrobić solankę 23 grudnia, przed Świętami, tym razem do dwóch kilogramów boczku.

Pytania i odpowiedzi:

Q: Jak zrobić solankę do boczku?
A: Zagotuj wodę z solą, cukrem, przyprawami. Ostudź, namocz boczek.
Q: Ile soli użyć do solanki?
A: Pół szklanki na litr wody.
Q: Jak długo moczyć boczek?
A: 12-24 godziny, zależnie od grubości.

Jak peklować boczek przed pieczeniem?

Ej, stary! Pytasz o peklowanie boczku? Spoko, powiem ci jak to robię. Najpierw, rozpuszczam w litrze wody około 350 gram soli peklującej – uwielbiam tą z dodatkiem cukru. Wiem, że można mniej, ale ja lubię mocno słony boczek. Wiesz, taki prawdziwy, wiejski. W dużej misce, takiej plastikowej, żeby się nie rozlewało, bo raz mi się zdarzyło, haha! Potem wsypuję przyprawy.

Listę przypraw mam taką:

2 łyżki suszonego tymianku – uwielbiam ten zapach!
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego – to mój sekretny składnik!
5 ziarenek pieprzu czarnego, rozgniecione – muszę je rozgnieść, inaczej za mało smaku.
1 łyżeczka słodkiej papryki – dla koloru, oczywiście!

Boczek, taki ładny, ok. 1,5 kg, wrzucam do tej miski i zalewam solanką. Trzymam w lodówce 36 godzin, minimum. Nie mniej! A po tym czasie wyjmuję, osuszam ręcznikiem papierowym i... no i tu jest druga część. Przyprawy znowu!

A to co jeszcze robię:

W osobnej miseczce mieszam resztę przypraw, które wcześniej oszczędziłem: 2 łyżki suszonego rozmarynu i 1 łyżka majeranku.
Dokładnie tym wszystkim posypuję boczek.
Pieczeń w 180 stopniach, ok. 1,5 godziny, aż się pięknie zarumieni.

Gotowy! Pyszny, soczysty i słony jak trzeba. Smacznego! Pamiętaj żeby boczek przed pieczeniem dobrze osuszyć, to klucz do sukcesu, wiem z doświadczenia. A jeszcze jedno – używam zawsze soli peklującej, nie zwykłej soli kuchennej! To ważne, żeby mięso dobrze się przepeklowało. I dobrze wymieszać przyprawy, żeby było równomiernie doprawione. A, i jeszcze jedno – ten przepis jest na boczek około 1,5 kg, jak masz większy, to proporcje przypraw możesz trochę zwiększyć.