Jak zrobić kruchy boczek?

7 miesięcy temu 45 wyświetleń

Chrupiący boczek - prosty patent na idealną chrupkośćChrupiący boczek to marzenie wielu miłośników kuchni. Aby go osiągnąć, wystarczy zastosować sprawdzony sposób. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, ułóż na niej cienkie plasterki boczku, a następnie każdy z nich posyp odrobiną mąki pszennej. Ten niepozorny składnik gwarantuje niezwykłą chrupkość i fantastyczny smak.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jaki jest najlepszy przepis na kruchy i chrupiący boczek?

Ach, ten boczek, ileż to razy próbowałam go robić, żeby był idealnie chrupiący, wiecie, taki z prawdziwego zdarzenia. Pamiętam, jak któregoś majowego poranka, to było bodaj 12 maja, w tamtym roku, w mojej kuchni na Pradze, po kolejnym podejściu, miałam już dość tych oklapniętych, gumowatych kawałków.

No i wtedy, tak zupełnie przypadkiem, wpadłam na coś, co zmieniło wszystko. To była taka prosta myśl, wręcz banalna, aż dziw bierze, że człowiek na to wcześniej nie wpadł, szukając jakichś skomplikowanych metod na kruchy boczek. Cała tajemnica, cały ten mój patent na chrupiący boczek, leży w czymś, co każda z nas ma w szafce.

Najpierw trzeba wziąć blachę, taką zwykłą, ja mam taką starą, odziedziczoną po babci, i wyłożyć ją papierem do pieczenia. To ważne, żeby nic się nie przypaliło, ani nie przylepiło, bo szkoda potem szorować, a chodzi o przyjemność.

Potem układam te cieniusieńkie plasterki boczku, muszą być naprawdę cieniutkie, najlepiej takie kupione na wagę w mięsnym osiedlowym, ja brałam w "U Jasia" koło placu Szembeka. Układam je tak, żeby nie nachodziły na siebie za bardzo, bo wtedy się nie dopieką.

I teraz sedno, ten mój mały trik, co sprawia, że boczek staje się genialnie chrupiący i po prostu rozpływa się w ustach. Każdy plasterek posypuję delikatnie, ale równomiernie, zwykłą mąką pszenną. To naprawdę niedużo, tak jakby lekko je oprószyć.

Ta mąka to jest magia. Ona sprawia, że podczas pieczenia boczku dzieje się coś niezwykłego, tworzy się taka cieniutka, niewidzialna warstwa, która potem, jak wyciągniesz z piekarnika, cudownie chrupie pod zębami. Smakuje po prostu obłędnie, gwarantuję wam.

Jak zrobić chrupki boczek?

Pamiętam, jak moja babcia Bronisława piekła boczek. To była jej specjalność, zawsze wychodził idealnie chrupki. Zawsze robiła to w starej, żeliwnej patelni, nigdy w piekarniku, jak teraz ja.

Wyjęła go z lodówki, w sobotni poranek, koło dziewiątej, kiedy wszyscy jeszcze spaliśmy. Zapach dymiącego tłuszczu roznosił się po całym domu, budząc nas do życia. Kawałki boczku były grube, z piękną, białą warstwą tłuszczu.

Kładła je na patelni bez grama tłuszczu, bo przecież boczek sam w sobie puści swój własny, najlepszy tłuszcz. Delikatnie skwierczały, a ja stałam przy kuchni i patrzyłam, jak powoli brązowieją i stają się coraz bardziej puszyste.

To było niebo w gębie. Chrupiąca skórka, rozpływający się w ustach tłuszcz i słony smak mięsa. Jadłam go prosto z patelni, z kawałkiem świeżego chleba, jeszcze gorący. Czasem babcia miała taki żartobliwy zwyczaj, że łapała mnie za policzek, mówiąc: „Ty mój chrupiący boczek!”.

Moje własne próby pieczenia w piekarniku nigdy nie dorównują tamtym wspomnieniom. Może to przez brak tej starej patelni, a może dlatego, że to była magia babci Bronisławy.

Jak zrobić chrupki boczek w piekarniku:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. To idealna temperatura, by boczek stał się chrupiący.
Ułóż boczek na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Upewnij się, że kawałki nie leżą jeden na drugim. Daj im trochę przestrzeni, żeby mogły równomiernie się upiec.
Piecz przez 15 minut. Czas pieczenia może się różnić w zależności od grubości boczku.
Obróć boczek w połowie pieczenia. To kluczowe, by uzyskać równomierną chrupkość z obu stron.

Dodatkowe informacje o przygotowaniu boczku:

Rodzaj boczku: Najlepszy będzie boczek wędzony, surowy, z wyraźnymi warstwami mięsa i tłuszczu. Chodzi o ten tłuszcz, który podczas pieczenia wytopi się i sprawi, że boczek będzie chrupiący.
Grubość krojenia: Chociaż moja babcia kroiła grubiej, do piekarnika optymalne są plastry o grubości około 0,5-1 cm. Zbyt cienkie mogą się spalić, a zbyt grube nie będą wystarczająco chrupiące.
Co po pieczeniu? Po wyjęciu z piekarnika boczek kładzie się zazwyczaj na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. To sprawi, że będzie jeszcze bardziej chrupiący.
Do czego podawać? Chrupki boczek jest świetny jako dodatek do jajecznicy, sałatek, kanapek lub po prostu jako samodzielna przekąska. Można go też wykorzystać do wzbogacenia smaku sosów i zup.

Jak zapeklować boczek?

Peklowanie boczku. Moja metoda.

Proporcje są kluczem. Nie ma miejsca na błędy.

Sól peklująca: 20 g na każdy kilogram mięsa. Dokładnie.
Czosnek suszony: 10 g.
Pieprz czarny, świeżo mielony: 2 g.
Liść laurowy: 5 sztuk, pokruszonych.

Wszystko razem do moździerza. Ucierasz na pył. Mieszanką nacierasz każdy centymetr boczku. Bez pośpiechu, ale stanowczo. Potem próżnia.

Mięso leży w chłodzie. 7-10 dni. Nie mniej. Temperatura kluczowa. 4-6 stopni Celsjusza. Codziennie obracasz pakunek. Codziennie.

Po peklowaniu opłucz mięso zimną wodą. Delikatnie. Osuszanie. Mięso musi być idealnie suche przed wędzeniem. To trwa.

Wędzenie to już inna historia. Dym zimny. Ja, Marek Wilk, rocznik 78, używam tylko drewna olchowego. Zawsze olcha.

Jak zrobić solankę do boczku?

Solanka do boczku. To prosta chemia. Nie sentyment.

Wzór zasadniczy:
- 75 gramów soli na jeden litr wody. To proporcja.
- Lub 300 gramów soli na cztery litry wody. Równie skuteczne. Matematyka nie kłamie.
Sól:
- Sól bez jodu jest konieczność. Jod wprowadza niechciane nuty, zmienia barwę. Piotr Nowak, co od lat zajmuje się wędzeniem, zawsze powtarzał: "Jod to grzech główny". On wiedział, o czym mówi.
- Istnieje peklosól. Zawiera azotyny. Zapewnia różowy kolor, chroni. To osobna decyzja, nie dla każdego.
Woda:
- Woda musi być chłodna. Bliska zeru. Gorąca to błąd.
- Zimno spowalnia procesy. Daje czas. Zmniejsza ryzyko.

Zbyt mało soli. Mięso nie nabierze smaku. Konserwacja będzie niewystarczająca. Ale nie zniszczy. To tylko brak. Zbyt dużo soli. Mięso będzie twarde. Niezjadliwe. To akt destrukcji. Bez powrotu. Równowaga jest wszystkim. Jej brak prowadzi do upadku. Zawsze.