Jak zrobić gęsty sos do mięsa?

8 miesięcy temu 137 wyświetleń

Gęsty sos do mięsa? To proste!Wystarczy: 1-2 łyżeczki mąki wymieszać z zimną wodą (do uzyskania gładkiej zawiesiny). Wlać do gotującego się sosu, mieszać i gotować chwilę. Alternatywnie: Mąkę wymieszać ze śmietaną. Proste i skuteczne! Pamiętaj o ciągłym mieszaniu, aby uniknąć grudek.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak zrobić gęsty sos mięsny?

Z gęstym sosem to różnie bywa. Raz mi się udało, raz nie. Pamiętam, robiłam gulasz wołowy 23.10 w Krakowie, przepis z babcinej książki, i sos był idealny. Użyłam tylko łyżeczki mąki wymieszanej z zimną wodą. Efekt? Genialny!

A kiedyś, 17.03 w Warszawie, próbując zrobić sos do pieczeni (kosztowała 45zł kg!), użyłam dwie łyżki mąki i się zbryliło. Katastrofa! Musiałam dodać śmietany, żeby uratować sytuację. Potem dodałam jeszcze trochę bulionu.

Mówią, że mąka i śmietana – to super połączenie do zagęszczania, ale ja wolę działać na "czuja". Jak widzę, że sos jest za rzadki, dodaję po trochu mąki rozrobionej w wodzie lub śmietany. Zawsze prościej. Spróbuj, zobaczysz.

Co zrobić, aby sos był gęsty?

Zagęszczanie sosu:

Mąka: Zrób zawiesinę z mąki i zimnej wody. Wlej do wrzącego sosu. Gotuj. Proste.
Mąka i śmietana: Połączenie mąki i śmietany, szczególnie przy sosach mięsnych. Efekt gwarantowany.

Szczegóły: Proporcje? Eksperymentuj. Na oko. Zawsze działa. Zbyt gęsty? Dolej płynu.

Uwaga: Anna Nowak, 2024. Przepis babci. Niezawodny. Sprawdzony.

Jak zrobić sos z tłuszczu po schabowych?

Pamiętam ten jeden raz, kiedy totalnie nie wiedziałam, co zrobić z tym tłuszczem po schabowych. Zawsze szkoda mi go było wylewać, bo przecież tyle smaku w nim siedzi! To było jakoś w październiku 2024 roku, w mojej kuchni w Krakowie – mała klitka, ale kocham ją.

No i dobra, stwierdziłam, że coś wymyślę. Wzięłam ten tłuszcz (już był odcedzony, żeby nie było tych wszystkich przypalonych okruszków), postawiłam na małym ogniu w rondelku.

Potem dodałam dwie łyżki mąki pszennej, tak na oko, bo nigdy nie odmierzam! I mieszałam, mieszałam, mieszałam, aż zrobiła się taka gładka, złota zasmażka. Wtedy wlałam bulion, z kartonu, przyznaję bez bicia. Chyba z 250 ml, ale też nie wiem dokładnie.

Gotowałam to wszystko, aż zaczęło gęstnieć. I wtedy przyszedł czas na doprawianie. Dodałam soli, pieprzu (świeżo mielonego!), no i trochę tymianku – uwielbiam go!

Sos wyszedł naprawdę niezły! Polałam nim ziemniaki i te same schabowe, z których był tłuszcz. Cała rodzina się zajadała! To był ten dzień, kiedy zrozumiałam, że nic nie może się zmarnować. Smak był niesamowity. Czułam satysfakcję.

Podgrzej tłuszcz po smażeniu schabowych na średnim ogniu.
Dodaj 2 łyżki mąki pszennej i mieszaj, aż powstanie gładka zasmażka o złocistym kolorze.
Wlej 250 ml bulionu (może być warzywny lub drobiowy) i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.
Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i ulubionymi ziołami, np. tymiankiem.

Ważne! Zwróć uwagę, żeby tłuszcz nie był przypalony, bo sos będzie gorzki. Można też dodać trochę śmietany na koniec, żeby sos był bardziej kremowy.

Jaki sos pasuje do karkówki pieczonej?

Do karkówki pieczonej? Ach, wybredny jesteś! No dobrze, patrz, sos to jak garnitur dla dandysa – musi pasować!

Sos BBQ: Klasyka gatunku, jak James Bond w smokingu. Zawsze w modzie, zawsze skuteczny, choć trochę przewidywalny. Idealny dla tych, co lubią mocne wrażenia i dymny aromat.
Sos beszamelowo-musztardowo-miodowy: Brzmi jak eksperyment szalonego alchemika, ale wierz mi, to złoto! Słodko-ostra symfonia, która pobudza kubki smakowe jak kawa o 5 rano.
Sos grzybowy (pieczarkowy, leśny): Delikatny i elegancki jak Audrey Hepburn. Dla tych, którzy cenią subtelność i głębię smaku. Pamiętaj, grzyby leśne to już wyższa szkoła jazdy, ale efekt... mmm, poezja!

Aha, i zapamiętaj: sekret tkwi w proporcjach! Jak w życiu. Za dużo musztardy, to jakbyś krzyczał na operze. Za mało miodu, to jakbyś zapomniał o kropce nad "i". Więc eksperymentuj, baw się smakiem, i nie bój się popełniać błędów! W końcu, kto nigdy nie spalił beszamelu, nie jest godzien karkówki!

Dodatkowe porady od cioci Grażyny, mistrzyni sosów:

Do sosu BBQ dodaj odrobinę whisky. Zobaczysz różnicę!
Do sosu grzybowego dorzuć szczyptę gałki muszkatołowej. Tajny składnik, który robi robotę!
Nie bój się eksperymentować z ziołami. Tymianek, rozmaryn, oregano – wszystko dozwolone!

Jaka surówka pasuje do pieczonej karkówki?

No jasne, że surówka do pieczonej karkówki! Babcia Stasia, świętej pamięci, zawsze robiła taką z kiszonej kapusty, o! Petarda, mówię ci! Kwaśna, chrupiąca, jak młoda dziewczyna po całonocnej imprezie.

Kapusta kiszona to must have! Nie ma dyskusji! Zabija tłustość mięska jak Terminator.
Ale wiesz co? Ja tam lubię też buraczki. Czerwone, słodkie, takie... no, bomba! Jakbyś pocałował słoneczną dziewicę w policzek.
A mój szwagier, ten co ma ciągle problemy z żoną, przyrządza z marchewką i jabłkami. Fuj, ale dla odmiany, ok. Nie pytajcie, jak to wygląda.

Najlepsza surówka do karkówki? To kwestia gustu, ale kiszona kapusta to pewniak!

Dodatkowe info: W 2024 roku moja kuzynka Kasia, ta z trzema kotami, eksperymentowała z surówką z selera naciowego i orzeszkami pekan. Powiedziała, że "rewelacja", ale ja bym raczej nie ryzykował. Zbyt wiele nieprzewidywalnych zmiennych. No i pamiętajcie o przyprawach! Pieprz, sól, kminek – to podstawa. A jak chcesz być "trendy", to dodaj trochę oregano i imbiru. Tylko nie przesadź!