Jak zrobić duszone żeberka w kapuście?

Żeberka w kapuście – smak dzieciństwa, przepis na sukces

Żeberka w kapuście to danie proste w przygotowaniu, a jednocześnie niezwykle aromatyczne i sycące. To klasyka polskiej kuchni, która z pewnością zachwyci zarówno smakoszy tradycyjnych potraw, jak i tych szukających nowych kulinarnych inspiracji. Unikalny smak potrawy wynika z połączenia delikatnego, rozpływającego się w ustach mięsa z lekko kwaśną, wyrazistą kapustą. Poniżej przedstawiam przepis, który, choć bazuje na tradycyjnej metodzie, wprowadza kilka subtelnych modyfikacji, gwarantujących wyjątkowy smak.

Kluczem do sukcesu są dobrej jakości składniki:

• Żeberka wieprzowe: Wybierz ok. 1 kg żeberka z dobrą warstwą mięsa. Unikaj zbyt chudych kawałków, które mogą wyschnąć podczas duszenia. Żeberka w całości lub pokrojone na mniejsze porcje – wybór zależy od Waszych preferencji.
• Kiszone kapusta: Użyj około 1 kg kwaśnej kapusty, dobrze odsączonej z nadmiaru soku. Im lepsza jakość kapusty, tym lepszy smak dania.
• Warzywa: Dodatek warzyw wzbogaca smak potrawy. Oprócz tradycyjnego pora (1 szt., pokrojony w półpierścienie), proponuję dodać również marchew (2 szt., starta na grubych oczkach) oraz niewielką cebulę (1 szt., drobno posiekaną). To pozwoli uzyskać bardziej złożony aromat.
• Przyprawy: Oprócz klasycznego listka laurowego (2-3 szt.) i ziela angielskiego (5-7 ziarenek), warto dodać odrobinę majeranku (1 łyżeczka) i słodkiej papryki (pół łyżeczki). To dodaje potrawie głębi smakowej.
• Tłuszcz: Zamiast smalcu, można użyć dobrej jakości oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek. Ważne jest, aby tłuszcz był dobrze rozgrzany przed obsmażaniem żeber.

Przygotowanie:

1. Obsmażanie: Na dobrze rozgrzanym tłuszczu obsmażamy żeberka z obu stron, aż do uzyskania złocistego koloru. Dodanie do tłuszczu kilku ząbków czosnku (3-4, przeciśniętych przez praskę) pod koniec obsmażania wzbogaci aromat mięsa.
2. Duszenie: Obsmażone żeberka przekładamy do garnka o grubym dnie (lub naczynia żaroodpornego). Dodajemy przygotowane warzywa (pora, marchewkę, cebulę), kapustę, listki laurowe, ziele angielskie, majeranek i paprykę.
3. Zalewanie i duszenie: Zalewamy całość niewielką ilością wody – na tyle, aby przykryła kapustę i żeberka. Garnek przykrywamy pokrywką i dusimy na małym ogniu (lub w piekarniku w temperaturze 160-170°C) przez około 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie i kruche. W trakcie duszenia warto co jakiś czas sprawdzić poziom wody i ewentualnie dolać, aby kapusta nie przypaliła się.

Podanie:

Gotowe żeberka w kapuście podajemy na ciepło. Doskonale smakują z pieczywem, chrzanem, a dla miłośników pikantnych smaków – z dodatkiem ostrej papryczki chili.

Wskazówki:

• Dla intensywniejszego smaku, można dodać kilka łyżek wina (białego lub czerwonego) podczas duszenia.
• Jeśli wolicie bardziej rozgotowaną kapustę, można ją dodać do garnka wcześniej.
• Czas duszenia zależy od wielkości żeber i rodzaju mięsa. Zawsze sprawdzajcie miękkość mięsa przed końcem gotowania.

Smacznego!

#Duszona Kapusta #Przepis #Żeberka