Jak zrobić czerwoną kapustę po śląsku?

Czerwona Kapusta po Śląsku – Prosty Przepis na Smak Dzieciństwa z Nowoczesnym Twistem

Czerwona kapusta, zwana też modrą kapustą, to jeden z filarów śląskiej kuchni. Dodatek idealny do rolady, klusek śląskich czy pieczonego mięsa. Choć przepisów na nią jest mnóstwo, ten, który chcę Wam zaprezentować, bazuje na tradycji, ale pozwala na odrobinę kreatywnego podejścia, by wydobyć z kapusty to, co najlepsze. Zapomnijcie o długotrwałym duszeniu – ten przepis to esencja smaku w szybkim wydaniu!

W wielu przepisach czerwona kapusta dusi się godzinami. My jednak wykorzystamy metodę szybkiego duszenia, która zachowuje intensywny kolor i chrupkość kapusty, a jednocześnie wydobywa z niej głęboki, słodko-kwaśny smak.

Składniki:

• 1 średnia główka czerwonej kapusty (ok. 1 kg)
• 1 duża cebula
• 100g wędzonego boczku (lub słoniny)
• 2 łyżki octu jabłkowego (lub winnego)
• 1 łyżka cukru (najlepiej brązowego)
• Sól i pieprz do smaku
• Opcjonalnie: 1 jabłko (szara reneta lub antonówka)

Przygotowanie:

1. Kapusta: Kapustę umyj, przekrój na ćwiartki i wytnij twardy głąb. Poszatkuj ją cienko nożem lub za pomocą mandoliny (to przyspieszy proces).
2. Cebula i Boczek: Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Boczek pokrój w kostkę.
3. Smażenie skwarek: Na dużej patelni lub w garnku roztop boczek na małym ogniu. Gdy skwarki się wytopią i staną się chrupiące, wyjmij je z garnka i odłóż na bok. Zostaw wytopiony tłuszcz.
4. Duszenie Cebuli: Na tłuszczu pozostałym po boczku podsmaż cebulę, aż się zeszkli i zmięknie. Uważaj, żeby się nie przypaliła.
5. Gotowanie Kapusty: W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Wrzuć poszatkowaną kapustę i gotuj przez około 10-15 minut, aż kapusta zmięknie, ale wciąż będzie lekko chrupiąca (al dente).
6. Szybkie Duszenie: Odcedź ugotowaną kapustę. Przełóż ją do garnka z podsmażoną cebulą.
7. Dodatki: Dodaj ocet, cukier, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
8. Opcjonalnie: Jabłko: Jeśli lubisz słodszy smak, dodaj starte na tarce o grubych oczkach jabłko.
9. Krótkie Duszenie: Duś wszystko razem na małym ogniu przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
10. Finisz: Zdejmij z ognia, dodaj wcześniej przygotowane skwarki z boczku. Wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dopraw do smaku solą, pieprzem, octem lub cukrem.

Sekrety Smaku:

• Ocet: Wybór octu ma znaczenie! Ocet jabłkowy doda delikatnej owocowej nuty, ocet winny – bardziej wytrawnego smaku.
• Cukier: Brązowy cukier karmelizuje się podczas duszenia, dodając głębi smaku.
• Skwarki: To one nadają daniu charakterystycznego, śląskiego smaku. Możesz użyć boczku wędzonego lub surowego – ważne, żeby były dobrze wytopione i chrupiące.
• Jabłko: Dodatek jabłka to subtelna słodycz, która idealnie komponuje się z kwaśnym smakiem kapusty. Wybierz jabłko o kwaśnym smaku, które nie rozpadnie się podczas duszenia.
• Przyprawy: Nie bój się eksperymentować z przyprawami! Możesz dodać odrobinę kminku, ziela angielskiego lub liścia laurowego dla wzbogacenia aromatu.

Podawanie:

Czerwona kapusta po śląsku najlepiej smakuje na ciepło, jako dodatek do dań mięsnych, np. rolady śląskiej, pieczonego schabu, czy karkówki. Doskonale komponuje się również z kluskami śląskimi, pyzami czy ziemniakami.

Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?

Po pierwsze, skraca czas przygotowania, zachowując przy tym autentyczny smak. Po drugie, pozwala na personalizację – dodatek jabłka, wybór octu, eksperymenty z przyprawami – to wszystko sprawia, że możesz dopasować przepis do swoich preferencji. Po trzecie, wykorzystanie skwarek z boczku to ukłon w stronę tradycji, a jednocześnie element, który podnosi walory smakowe dania.

Spróbujcie sami i przekonajcie się, jak prosto można przygotować pyszną, śląską czerwoną kapustę, która zachwyci Was i Waszych bliskich! Smacznego!