Jak zapeklować szynkę do pieczenia w piekarniku?

Sekret Domowej Szynki: Peklowanie, Które Zmieni Twoje Pieczenie

Pieczenie szynki to klasyka, która zawsze robi wrażenie. Jednak, aby naprawdę zaskoczyć smakiem, warto poświęcić czas na peklowanie. To proces, który wydobywa z mięsa głębię aromatu, poprawia jego konsystencję i zapewnia soczystość, nawet po długim pieczeniu w piekarniku. Ale jak to zrobić dobrze, bez zbędnych komplikacji i z gwarancją sukcesu?

Peklowanie szynki w domowym zaciszu: to nie magia, a sztuka wymagająca precyzji i cierpliwości. Ten artykuł poprowadzi Cię krok po kroku, odkrywając sekrety, które pozwolą Ci stworzyć szynkę, o jakiej marzysz.

Zanim zaczniesz: wybór szynki

Pierwszy i kluczowy krok to wybór odpowiedniego kawałka mięsa. Szukaj szynki o zwartej strukturze, bez przebarwień i nieprzyjemnego zapachu. Najlepsze są szynki pochodzące od zaufanego dostawcy, które zapewniają świeżość i jakość surowca.

Przygotowanie wywaru – podstawa idealnego peklowania

Peklowanie to proces, w którym szynkę zanurza się w specjalnie przygotowanym roztworze, nazywanym peklosolanką. Kluczem do sukcesu jest tu odpowiedni dobór przypraw i proporcji.

Oto sprawdzony przepis na wywar do peklowania szynki (na ok. 2 kg mięsa):

• Woda: 2 litry
• Peklosól: 120-150 g (w zależności od preferowanego stopnia słoności – zaczynaj od mniejszej ilości i dopraw w razie potrzeby)
• Cukier: 2 łyżki (biały lub brązowy – brązowy doda delikatnej nuty karmelowej)
• Sól: 1 łyżka (opcjonalnie, jeśli używasz peklo-soli z niższą zawartością soli)
• Liść laurowy: 3-4 sztuki
• Ziele angielskie: 6-8 ziarenek
• Pieprz czarny: 1 łyżeczka (ziarna lub grubo mielony)
• Czosnek: 3-4 ząbki (rozgniecione)
• Jałowiec: 5-6 ziarenek (lekko rozgniecione – dodaje wyjątkowego aromatu)
• Majeranek: 1 łyżeczka (suszony)

Sposób przygotowania:

1. Do garnka wlej wodę i dodaj wszystkie przyprawy.
2. Zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu przez ok. 15 minut, aby aromaty się połączyły.
3. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. To bardzo ważne! Zalewanie ciepłym wywarem może spowodować uszkodzenie mięsa.

Proces peklowania – cierpliwość popłaca

Gdy wywar jest już chłodny, możesz przystąpić do samego peklowania.

1. Umieść szynkę w naczyniu, które jest na tyle duże, aby całe mięso było zanurzone w peklosolance. Szklane, kamionkowe lub plastikowe naczynia (przeznaczone do kontaktu z żywnością) są idealne. Unikaj metalowych naczyń, które mogą wejść w reakcję z peklosolą.
2. Zalej szynkę ostudzonym wywarem, upewniając się, że jest całkowicie zanurzona. Jeśli to konieczne, możesz obciążyć mięso talerzem lub słoikiem, aby nie wypływało.
3. Przenieś naczynie z szynką do lodówki. Optymalna temperatura to 4-7 stopni Celsjusza.
4. Przez kolejny tydzień (7 dni) co dwa dni obracaj szynkę, aby peklosolanka dotarła do każdego fragmentu mięsa. To kluczowe dla równomiernego i głębokiego peklowania.

Po peklowaniu – przygotowanie do pieczenia

Po tygodniu peklowania szynkę należy wyjąć z peklosolanki i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Teraz możesz przystąpić do pieczenia!

Pamiętaj:

• Higiena jest kluczowa! Używaj czystych naczyń i narzędzi, aby uniknąć skażenia mięsa.
• Eksperymentuj z przyprawami! Dodaj ulubione zioła i przyprawy, aby stworzyć własną, unikalną recepturę.
• Peklosól jest niezbędna! Nie można jej zastąpić zwykłą solą, ponieważ zawiera azotany i azotyny, które odpowiadają za konserwację mięsa i jego charakterystyczny różowy kolor.
• Kontroluj temperaturę! Zbyt wysoka temperatura podczas peklowania może doprowadzić do zepsucia mięsa.

Peklowanie szynki to proces, który wymaga czasu i uwagi, ale efekt końcowy jest wart każdej poświęconej minuty. Smacznego!

#Peklowanie #Pieczenie Szynki #Szynka