Jak zamarynować karkówkę w całości do pieczenia?

Jak najlepiej zamarynować karkówkę w całości do pieczenia?

Ach, karkówka do pieczenia, to jest dopiero coś, co potrafi rozgrzać serce i brzuch. Pamiętam, jak to było z tym piekielnie dobrym kawałkiem, który ostatnio robiłem, chyba na początku maja, 3. dokładnie. Akurat mieliśmy małą uroczystość rodzinną u siostry pod Krakowem, a ja, jak to ja, zawsze muszę coś swojego przynieść. Kupiłem ją u rzeźnika na osiedlu, wiesz, takiego co jeszcze pamięta o dobrym mięsie. Ważyła ze 1,8 kg, zapłaciłem coś koło 35 złotych. Chciałem, żeby miała ten głęboki, wyrazisty smak.

Zawsze mam swój ulubiony zestaw przypraw, taki co sprawdza się idealnie, gdy chcę upiec karkówkę w całości. Zaczynam od majeranku, bo on tak świetnie się komponuje z wieprzowiną, dodaję też kolendrę, co jej daje taki nieco intrygujący posmak, no i oczywiście gorczyca, taka musztardowa nuta.

Nie zapominam o słodkiej papryce, żeby ten kolor był taki apetyczny, i świeży rozmaryn, ten to musi być, to jest podstawa u mnie. Potem solidna dawka pieprzu, mielonego najlepiej, i oczywiście sól, tak na oko.

Wszystko to dokładnie mieszam i porządnie nacieram cały kawał mięsa. Ale to nie koniec, bo mam taki swój trik, zawsze, ale to zawsze, wcieram w nią jeszcze dużo czosnku, tak z sześć ząbków co najmniej, aż palce mi pachną przez pół dnia.

Obok mięsa, już w naczyniu do marynowania, kładę liście laurowe, tak ze trzy, cztery, i garść ziaren jałowca. One tak niesamowicie oddają aromat podczas leżakowania w lodówce.

Ważne jest to, że taką karkówkę muszę zostawić w spokoju. Nie ma mowy o pośpiechu. Zawsze musi poleżeć w chłodzie, w lodówce oczywiście, przez co najmniej 24 godziny. Kiedyś raz spróbowałem tylko na noc, i to nie było to. Smak był dobry, ale brakowało mu tej głębi. To czekanie to jest cała sztuka, gwarantuję, że warto każdej minuty.