Jak upiec soczystą karkówkę w całości?

Sekret soczystej karkówki z piekarnika: metoda na idealny, domowy rosół

Pieczenie karkówki w całości może wydawać się proste, ale uzyskanie idealnie soczystego, aromatycznego mięsa wymaga odrobiny wiedzy i precyzji. Zamiast skupiać się na suchych faktach, przedstawimy Ci metodę, która przekształci Twoją karkówkę w prawdziwy kulinarny majstersztyk, gwarantując jednocześnie obfity i aromatyczny rosół, doskonały jako baza dla zupy lub sosu.

Zacznijmy od starannego przygotowania mięsa. Dobrze oczyszczoną karkówkę (około 1,5-2 kg) nacieramy delikatnie solą i świeżo zmielonym pieprzem. Unikamy nadmiaru przypraw, aby nie zdominowały one naturalnego smaku mięsa. Sekretem soczystości jest obsmażenie karkówki na smalcu. Dlaczego smalcu? Bo nadaje on mięsu niepowtarzalny aromat i chrupkość, a jednocześnie zapobiega wysuszeniu się podczas pieczenia. Na dobrze rozgrzanym smalcu obsmażamy karkówkę ze wszystkich stron, aż do uzyskania ładnego, brązowego rumieńca. Ten etap jest kluczowy – to właśnie on “zamyka” soki wewnątrz mięsa.

Następnie przechodzimy do pieczenia. Na dno naczynia żaroodpornego układamy grubą warstwę cebuli pokrojonej w grube plastry. To nie tylko dodaje smaku, ale także tworzy poduszkę, która zapobiega przypaleniu się karkówki od spodu i chłonie wytopiony tłuszcz, tworząc bazę dla przyszłego, aromatycznego rosołu. Na cebulę kładziemy obsmażoną karkówkę.

Teraz najważniejsze – piekarnik. Nagrzewamy go do 180 stopni Celsjusza. Czas pieczenia to około godziny na każdy kilogram mięsa, ale to tylko wytyczne. Regularne sprawdzanie stopnia wysmażenia jest absolutnie niezbędne. Możemy to zrobić za pomocą termometru do mięsa (idealna temperatura to około 70-75 stopni Celsjusza w najgrubszym miejscu) lub za pomocą widełka – mięso powinno być miękkie i łatwo się rozdzielać. Jeśli zauważymy, że karkówka zaczyna się za bardzo rumienić, a wnętrze jest jeszcze niedopieczone, możemy przykryć naczynie folią aluminiową.

Po upieczeniu wyjmujemy karkówkę z piekarnika i odstawiamy na kilka minut, aby “odpoczęła”. W tym czasie soki równomiernie rozłożą się wewnątrz mięsa, gwarantując jeszcze większą soczystość. Pamiętajmy o tym, że powstały w naczyniu żaroodpornym płyn, to prawdziwy skarbek – aromatyczny rosół, idealny jako podstawa do zup, sosów lub jako dodatek do samej karkówki.

Podsumowując, sekret soczystej karkówki z piekarnika to połączenie starannego przygotowania, obsmażenia na smalcu, odpowiedniej temperatury pieczenia i regularnego sprawdzania stopnia wysmażenia. A dodatkowy bonus w postaci pysznego rosołu? To już prawdziwa wisienka na torcie! Smacznego!