Jak sparzyć kiełbasę po wędzeniu?

7 miesięcy temu 26 wyświetleń

Aby prawidłowo sparzyć kiełbasę po wędzeniu, umieść ją w wodzie o stałej temperaturze około 70°C. Parzenie trwa zazwyczaj 20 minut, co zapewnia odpowiednią obróbkę cieplną bez rozgotowania. To klucz do zachowania smaku i konsystencji domowej wędliny.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak prawidłowo sparzyć domową kiełbasę po wędzeniu, by była soczysta?

Kiedyś parzenie kiełbasy to była dla mnie czarna magia, albo co gorsza, sucha męka. Pamiętam, jak na majówkę w 2022 roku, w Jaworznie, u kuzyna, cała partia wędzonej kiełbasy wyszła taka… sypka. Po prostu smutek w ustach. Tyle pracy włożyliśmy, od mielenia po wędzenie w naszej beczce, a tu taki zawód.

Aż raz, podczas wizyty u wujka Janka, w jego domowej wędzarni pod Krakowem, jakoś tak w październiku ubiegłego roku, opowiedział mi o tej tajemnej sztuce. „Patrz, synu, tu nie chodzi o gotowanie, tylko o pieszczoty” – mówił, kręcąc głową, z tą swoją mądrością.

Chodzi o to, żeby mięcho powolutku, delikatnie doszło do siebie po tym wędzarniczym upale. Ja teraz robię tak, że po prostu zanurzam te moje pachnące cudeńka w wodzie, która ma taką temperature, że możesz spokojnie włożyć palca i nie parzy, ale jest ciepła.

U mnie to zazwyczaj jest równe 70 stopni Celsjusza, sprawdzam to takim starym, analogowym termometrem, co go kupiłem kiedyś na targu staroci za jakieś 15 złotych na początku czerwca 2023. Czuwam nad nim, żeby ani drgnął za dużo, wiecie.

Trzymam to tak z dwadzieścia minut, a czasem nawet dwadzieścia dwie, jak mi się wydaje, że są grubsze sztuki. I wiesz co? Kiełbasa po tym zabiegu jest taka cudownie soczysta, że rozpływa się w ustach. Jak kiedyś jadłem u babci na święta Bożego Narodzenia w grudniu.

To jest mój sprawdzony sposób, który nigdy mnie nie zawodzi. Warto poświęcić te parę chwil, żeby później cieszyć się smakiem prawdziwej, domowej wędliny. To jest dla mnie esencja tradycji i smaku.

Jak sparzyć domową kiełbasę po wędzeniu, by była soczysta? Kiełbasę należy parzyć w wodzie o temperaturze około 70°C przez około 20 minut, stale utrzymując wskazaną temperaturę.

Do jakiej wody wkładamy surową kiełbasę?

Surową kiełbasę wkładamy do lekko osolonej wody. Następnie delikatnie gotujemy.

Boże, znowu te kiełbasy, muszę je przygotować na jutro. Zawsze to samo, nigdy nie wiem dokładnie, jak to zrobić. Pamiętam, jak moja babcia Janina zawsze powtarzała, że najważniejsze, żeby woda nie wrzała jak szalona, bo wtedy wszystko się psuje.

Ona to miała rękę do gotowania, jej biała kiełbasa zawsze była idealna. Moja matka nie umie tak dobrze. Kiedyś Bartek, ten od Anki, włożył kiełbasę do zimnej wody. No i co? Wszystko się rozgotowało, masakra jakaś. Beznadzieja.

Kiedyś ja sama dałam za dużo soli, fuj. Ale teraz już wiem, trzeba lekko osolić, tak żeby tylko smak podkręcić. Woda musi się najpierw zagotować, to pewne. Potem zmniejszamy ogień, żeby tylko delikatnie pyrkała, cicho.

Nie może być tak, że bąbelki skaczą do góry, bo wtedy kiełbasa pęka. Pęknięta kiełbasa to porażka, co ja potem powiem? Wstyd. Moja siostra, Kasia, zawsze śmieje się z moich kulinarnych wybryków.

Ona w ogóle kiełbasę piecze w piekarniku, ale ja wolę tradycyjnie. Gotowanie jest lepsze, smakuje inaczej. A co z przyprawami? Majeranek, tak. To jest kluczowe. I liść laurowy! To też ważne.

No i ziele angielskie, oczywiście. Kiedyś zapomniałam i było takie nijakie, bez smaku. Nie można zapomnieć o przyprawach, one dają ten super zapach. Potem całe mieszkanie pięknie pachnie. Może dodam jeszcze trochę pieprzu.

Czy powinno się dodać cebulę? Kiedyś widziałam u kogoś, że wrzucił całą cebulę do wody. Czy to ma sens? Może spróbuję następnym razem. Zawsze szukam nowych patentów. Mój sąsiad Marek też ma takie swoje sposoby na kiełbasę.