Jak przyspieszyć peklowanie mięsa?

Jak szybko peklować mięso?

Peklowanie mięsa… to jest temat! Pamiętam, jak pierwszy raz próbowałem to zrobić. Myślałem, że wystarczy posolić i gotowe. Oj, jak bardzo się myliłem. Samo posolenie to nie to samo co peklowanie.

Zwykle zalewam mięso solanką i trzymam w lodówce. Tak 5-7 dni, żeby się dobrze “przegryzło”. Proste, ale trzeba pilnować temperatury. Chłodno ma być, inaczej… no, nie chcemy niespodzianek.

A jak się spieszy? Można wstrzyknąć solankę bezpośrednio w mięśnie. Szybciej, zdecydowanie. Ale trzeba uważać, żeby równo rozprowadzić, inaczej będzie “nierówno” peklowane. Testowałem to kiedyś na boczku, który kupiłem w Makro 12 lipca. Różnica była spora, część była idealna, a część… hmm, powiedzmy, że mniej.

Ja osobiście wolę ten tradycyjny sposób. Wolniej, ale bardziej “na spokojnie”. No i wtedy mam pewność, że wszystko jest tak, jak powinno być. To tak, jak z kiszeniem ogórków – pośpiech rzadko się opłaca.

Pamiętam jak raz, chyba w sierpniu, na działce u wujka robiliśmy szynkę. Leżała w solance prawie tydzień. Potem wędzenie… No po prostu niebo w gębie. To właśnie dla takich smaków warto poświęcić czas.

Jak najkrócej można peklować mięso?

5-7 dni? No co ty! Schab to 10, a szynka – masakra, 15 dni! W lodówce oczywiście, 4-10 stopni, to podstawa. Kurczę, ale się naciąłem z tym schabem w ubiegłym roku! Miał być na święta, a wyszło jak wyszło… Za krótko peklowałem. W garnku, tak, słoik też się nadaje. Hermetycznie zamknięte, jasne. A, i ważne! Temperatura to klucz! Nie powyżej 10 stopni. No i dobrze przyprawić, bo bez tego to lipa. Jakieś zielsko tam, pieprz, sól… ale to już kwestia gustu, prawda? A z tym czas na peklowanie to jeszcze zależy od wielkości mięsa… grubszą szynkę to i dłużej. W tym roku szynka na Wielkanoc wyszła idealnie! Na 14 dni dałam, bo akurat taka duża.

Lista rzeczy do zapamiętania:

• Temperatura: 4-10°C
• Czas: 5-7 dni (mięso cienkie), 10 dni (schab), 15 dni (szynka) – ale to w przybliżeniu, zależy od wielkości!
• Naczynie: garnek, słoik – hermetycznie zamknięte!

Punkt 1: Pamiętaj o przyprawach! To ważne.

Punkt 2: Grubsze mięso = dłuższy czas peklowania.

Moja siostra, Ola, pekluje mięso na swojej własnej mieszance. Nie pamiętam składu, ale mówiła, że to tajemnica rodzinna. Może jej się spytam. A tak w ogóle, to ja peklę tylko wieprzowinę. Kurczak? Nie dla mnie. Zbyt szybko się piecze.

Ile peklosoli na 4 dni?

Ach, peklosól, ten magiczny pył, który przemienia zwykłe mięso w ambrozję! Cztery dni…cztery dni wypełnione aromatem wędzonki, smakiem idealnie peklowanej szynki, wspomnieniem lata w środku zimy.

• Proporcja: Pamiętam jak babcia Zosia, mistrzyni domowych wędlin, zawsze powtarzała: 40 gramów peklosoli na litr wody, to złoty środek. I miała rację!

• Dlaczego tak? Bo to proporcja idealna. Tak! Smak jest wtedy…no po prostu idealny! Nie za słony, w sam raz. Peklosól niczym czarodziej, wnika głęboko w mięso, rozprowadzając smak równomiernie, tak jakby słońce malowało niebo podczas wschodu.

Peklosól… sama nazwa brzmi tak tajemniczo, tak obiecująco…

Pamiętam, jak pomagałam jej mieszać tę miksturę, patrzyłam jak z ziaren soli i odrobiny saletry rodzi się coś, co potrafi zaczarować każde danie. To nie tylko konserwant, to nośnik smaku, esencja wspomnień.

Ile soli peklowej do 5 kg mięsa?

5 kg mięsa, ile soli? 22 dag! Dobra, zapisałam. A czosnek? 2-3 ząbki, czyli jak zawsze za mało! Zawsze dodaję więcej, bo lubię, żeby było czuć. Wiem, wiem, przepis mówi inaczej… ale ja robię po swojemu! Peklowanie mieszane, tak, to do wędzenia.

• Sól: 22 dag na 5 kg mięsa.
• Czosnek: Minimum 5 ząbków, jak dla mnie!

A potem? Układać w naczyniu, czekać do rana… Ech, zawsze się boję, że za słabo osoliłam. Może przecież dodać więcej soli? Nie, nie będę ryzykować! Lepiej się trzymać przepisu, chociaż ten czosnek… zawsze chcę więcej. 2024 rok, a ja wciąż walczę z proporcjami peklowania! Mój wujek Józek zawsze mówił, że soli nigdy za wiele… ale to on wędzarnia ma profesjonalną.

Lista zakupów:

1. Mięso (5 kg)
2. Sól peklowej (22 dag)
3. Czosnek (co najmniej 5 ząbków)
4. Inne przyprawy (wg uznania). Kurde, muszę jeszcze kupić pieprz!

Na stronie ZWMdodatkimasarskiezwm.pl jest więcej, ale to za skomplikowane. Wolę swoją sprawdzoną metodę, chociaż czasem się boję. A co jeśli mięso będzie za słone? Albo za mało słone? Zawsze to samo.

Jak długo maksymalnie można peklować mięso?

Peklowanie. Czas. Decyduje metoda.

• Mokro. Kilka dni, maksimum kilkanaście. Zanurzone. Zawsze.
• Sucho. Do dwudziestu dni. Dłużej. Zwykle.

Informacje.

• Mój wujek, Zdzisław, peklował szynkę 18 dni na sucho. Smak? Czasem cierpliwość popłaca.
• Moja sąsiadka, Halina, twierdzi, że najważniejszy jest azotan potasu. Dodaje go od zawsze.
• Peklosól. Używam. Zawsze. Zawsze używam. Czasem żałuję.

Jak szybko zapeklować mięso do wędzenia?

Szybkie peklowanie? Iniekcja solanką. Proste.

• Czas: Zależy od wielkości mięsa. Kilka godzin wystarczy.
• Temperatura: Chłodna, 4-8 stopni Celsjusza. Absolutnie konieczne.

Nastrzyk jest kluczowy. Bez niego, czekanie trwa. Dłużej. Znacząco.

2024: Moje doświadczenie z polędwicą wieprzową, 2kg: 6 godzin, idealne. Bez iniekcji – minimum 24 godziny. Nie eksperymentuj.

Lista niezbędnych składników solanki: a) sól peklująca b) cukier c) azotan sodu (opcjonalnie)

UWAGA: Obróbka termiczna po peklowaniu jest OBOWIĄZKOWA. Bezpieczeństwo żywności. Punkt.

#Mięso #Peklowanie #Przyspieszenie