Jak przygotować surowy boczek do smażenia?

Jak przyrządzić surowy boczek na patelni?

Smażenie boczku to prawdziwa sztuka, jak malowanie obrazu – potrzeba wprawy, a efekt może być niezwykły. Nie, nie mówię o popalonej skórce, tylko o chrupkiej błogości. Moja babcia, śp. Genowefa Nowak (niech jej ziemia lekką będzie), zawsze mówiła: "Boczek to nie jajko, nie wolno go dusić!".

• Krok 1: Patelnia i boczek. Bierzemy patelnię, najlepiej żeliwną, bo trzyma temperaturę jak pies kościół. Rozłóż kilka plastrów boczku, jak królewsko na stosie, by się nie tłoczyły. W 2024 roku to dla mnie standard!

• Krok 2: Smażenie. Smażymy na średnim ogniu, obracając co kilka minut, aż uzyskają złoty, a nawet złoto-różowy kolor. W zależności od grubości plastów to zajmuje od 5 do 10 minut. Jak z pieczeniem tortu – czasu nie da się precyzyjnie określić.

• Krok 3: Odsączanie. Potem królewskie plasterki na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Jak królewska rodzina po balu, trzeba pozbyć się zbędnego przepychu.

Pamiętaj! Boczek uwielbia towarzystwo. Możesz dodać do niego inne smakowitości. Wiem co mówię, bo kiedyś eksperymentowałam z suszonymi pomidorami i rozmarynem – rewelacja! Ale uwaga, to już bardziej zaawansowany poziom. Dla początkujących – skupcie się na klasyce.

Dodatkowe wskazówki:

• Grubość plastrów boczku ma ogromne znaczenie dla czasu smażenia.
• Nie przejmuj się, jeżeli nie wszystkie plasterki będą idealnie rumiane. To dodaje im charakteru.
• Tłuszcz z boczku – nie wyrzucaj! Możesz go wykorzystać do smażenia ziemniaków albo jajek – smakują wtedy bosko!

Jak przyprawić boczek do smażenia?

No wiesz… boczek… 2024 rok… a ja ciągle o tym samym myślę. Pamiętam, jak babcia robiła. Ona nigdy nie marynowała, zawsze tylko…

• Sól gruboziarnista, dużo soli. To podstawa. Bez tego nic z tego.
• Pieprz ziarnisty, czarny, najlepiej świeżo zmielony. Lubisz ostrzejsze? To więcej.
• Czosnek, ale nie za dużo. Kilka ząbków, rozgniecionych, tak po prostu.
• Maieranek, trochę, taki delikatny aromat. Nie przesadzajmy, nie chcemy go zabić.

I to wszystko. Serio. Babcia nigdy nie używała żadnych innych przypraw. Nigdy. I wiesz co? Ten boczek… niezapomniany. Aż się łezka w oku kręci. Tak był pyszny… prawdziwy, taki… domowy.

A pieczenie… to już inna bajka. Na patelni, na wolnym ogniu, powolutku, żeby się wytopił cały ten tłuszcz. I żeby się ładnie zarumienił, aż do chrupkości. Mmm… aż mi ślinka cieknie.

A jak mi się przypomni jej smak… ech… To był inny świat. No, może nie, ale… w każdym razie lepszy. Będzie mi brakować jej boczku.

Dodatkowe uwagi:

• Babcia zawsze używała soli morskiej, ale zwykła gruboziarnista też się nada.
• Boczek najlepiej smażyć na żeliwnej patelni.
• Po usmażeniu można boczek jeszcze chwilę podpiec w piekarniku, żeby był bardziej chrupiący. Ale to już zależy od upodobań.
• Niektórzy dodają jeszcze listek laurowy, ale babcia nigdy tego nie robiła. Nie wiem dlaczego.

Jak zamarynować boczek surowy do pieczenia?

Pamiętam, jak w zeszłym roku, 27 grudnia, robiłam pieczonego boczku. Był to mój pierwszy raz, strasznie się stresowałam! Użyłam 1,4 kg boczku, bez skóry, kupionego na targu u pani Halinki. Wiedziałam, że ważne jest dobrze go zamarynować.

• Czosnek: Rozgniotłam 4 ząbki, nie 3, jak w przepisie. Zawsze dodaję więcej czosnku, uwielbiam jego smak.
• Płyn: Zamiast wody, użyłam około 6 łyżek wywaru z rosołu. Wydawało mi się, że nada to lepszy aromat.
• Przyprawy: Tu trzymałam się przepisu: łyżeczka soli, pełna łyżka majeranku, 3 listki laurowe. Dodatkowo dorzuciłam kilka ziarenek pieprzu.

Boczek włożyłam do dużego, szklanego pojemnika. Całość wymieszałam dokładnie rękoma, czułam ten piękny aromat. Następnie wstawiłam do lodówki na całą noc. Rano piekłam boczek w piekarniku, ale niestety, zapomniałam zapisać temperaturę i czas pieczenia! Wyszło pysznie, mimo wszystko. Był chrupiący z zewnątrz i soczysty w środku. Cała rodzina zachwycona!

List z dodatkowymi przemyśleniami: a) Następnym razem spróbuję dodać trochę miodu do marynaty. b) Zastanawiam się, czy dłuższe marynowanie poprawi smak. c) Prawdziwy problem jest z zapamiętywaniem szczegółów pieczenia, muszę zacząć zapisywać!

Podsumowanie: 1,4 kg boczku, 4 ząbki czosnku, 6 łyżek wywaru, sól, majeranek, 3 listki laurowe, pieprz. Marynowanie: całą noc. Piekłam w 2023 roku. Wyszło super!

Jakie danie można zrobić z surowego boczku?

Z surowego boczku? Da się.

• Rolowany boczek. Czas: 90 min. Trudność: średnia.

• Bekon z sezamem. 45 minut. Proste.

• Rolada z boczku. Godzina i pół. Proste, proste.

• Mini burgery. Pół godziny. Dziecinnie proste.

• Zapiekanka z bekonem i jajkami. Łatwe.

• Szaszłyczki. Sos słodko-ostry. Łatwe.

• Kluski śląskie. Ze skwarkami. Bezproblemowe.

• Świąteczna rolada. Kolejne łatwe.

Kiedyś, Anna Nowak, piekła roladę. Zawsze przypalona. Paradoks. Teraz, córka Anny, Julia, prowadzi bloga kulinarnego. IRONIA losu. Takie rolady to kwestia perspektywy. I piekarnika. Nic więcej.

Czy boczek smażyć ze skórą?

Czy boczek smażyć ze skórą? Jasne, że tak!

Pamiętam, jak w 2023 roku, w lipcu, moja babcia, Halina, uczyła mnie smażyć boczek. Był to świeży, surowy boczek ze skórą, kupiony na targu w Samborzewie. Pamiętam ten zapach – ostry, tłusty, ale jednocześnie niesamowicie kuszący. Babcia zawsze mówiła, żeby używać dobrej jakości boczku, bo od tego zależy smak.

Krojenie tych grubych plastrów, to była prawdziwa walka. Nóż cięty był jak po pijaku, ale babcia mówiła, żeby się nie zniechęcać. Potem, patelnia, duża żeliwna, rozgrzana do odpowiedniej temperatury, tak żeby skórka się pięknie rumieniła. Sól, pieprz, i to wszystko.

To był najlepszy boczek w moim życiu. Chrupiąca, złocista skórka, miękkie, soczyste mięso... mmm!

• Składniki: 0,5 kg świeżego, surowego boczku ze skórą, sól, pieprz.
• Sposób przygotowania: Boczek pokroić na plastry, osuszyć papierowym ręcznikiem. Usmażyć na rozgrzanej patelni, skórką do dołu, aż będzie chrupiąca i złocista. Doprawić solą i pieprzem.

To doświadczenie nauczyło mnie, że boczek ze skórą smażony na patelni jest najlepszy. Po prostu nie ma lepszego sposobu na przygotowanie tego przysmaku.

Dodatkowo, babcia zawsze mówiła, że ważne jest wyczucie temperatury patelni. Za mało, i boczek będzie surowy. Za dużo, i spali się. A to już nie to samo. Powtarzam sobie to jak mantrę, za każdym razem, kiedy smażę boczek. Zawsze wychodzi idealnie. Babcia była mistrzynią. I ja też się nią staję! Na razie... prawie. Czasem skórka jest nie do końca chrupiąca, ale nadal jest pysznie.