Jak piec poledwiczkę, żeby była miękka?

Sekret idealnie miękkiej poledwiczki: nie temperatura, a technika

Wiele poradników skupia się na temperaturze pieczenia poledwiczki (180°C), sugerując, że to klucz do jej miękkości. Owszem, temperatura jest ważna, ale prawdziwy sekret tkwi w połączeniu odpowiedniej temperatury z techniką przygotowania, a konkretnie z krótkim obsmażeniem przed pieczeniem. To właśnie ten dodatkowy krok decyduje o soczystości i delikatności mięsa.

Zapomnij o długim pieczeniu poledwiczki bez wcześniejszego obsmażenia. Choć przepisy podają 25-30 minut w piekarniku, to taki sposób często prowadzi do przesuszenia mięsa. Dlaczego? Poledwiczka, jako chude mięso, łatwo traci wilgoć podczas długotrwałej obróbki termicznej.

Zamiast tego, zastosuj technikę “zapieczętowania”:

1. Rozgrzej mocno patelnię z odrobiną tłuszczu (oliwa, masło klarowane). Wysoka temperatura szybko zrumieni powierzchnię mięsa, tworząc apetyczną skórkę i zapobiegając wyciekaniu soków.
2. Obsmaż poledwiczkę z każdej strony przez 2-3 minuty, aż nabierze złocistego koloru. Nie przejmuj się, jeśli środek pozostanie surowy – dojdzie w piekarniku.
3. Przełóż obsmażoną poledwiczkę do naczynia żaroodpornego. Możesz dodać do niej aromatyczne zioła, czosnek, a nawet odrobinę wina lub bulionu dla dodatkowego smaku i wilgoci.
4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15-20 minut. Dokładny czas pieczenia zależy od grubości poledwiczki.

Najważniejsze: Kontroluj temperaturę wewnątrz mięsa za pomocą termometru kuchennego. Optymalna temperatura dla średnio wysmażonej poledwiczki to 55-60°C. Jeśli wolisz mięso bardziej wysmażone, piecz je do osiągnięcia temperatury 65-70°C.

Bonus: Po wyjęciu z piekarnika, pozwól poledwiczce “odpocząć” przez kilka minut przed pokrojeniem. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się w mięsie, a poledwiczka będzie jeszcze bardziej soczysta i delikatna.

Stosując tę metodę, uzyskasz idealnie miękką, soczystą i aromatyczną poledwiczkę, która zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Zapomnij o przesuszonym mięsie – krótkie obsmażenie to klucz do sukcesu!