Ile soli na 1 kg mięsa do marynowania?

Ile soli na kg mięsa do marynaty? Optymalne proporcje solanki?

O rany, sól do marynaty? Zależy, co chcesz osiągnąć! Ja, jak robiłam szynkę na święta Bożego Narodzenia 2022 (wyszła mi 39zł za kg, pamiętam bo sprawdzałam ceny u Tadzia na targu w Gdyni), dałam tak na oko.

Ale tak serio, słyszałam że 100g soli na kilo mięsa to spoko baza. Plus te wszystkie dodatki jak ziele angielskie, pieprz… Fajnie je wcześniej zmiażdżyć, wtedy aromat jest mocniejszy. I cukru trochę, żeby ten smak się zaokrąglił.

Saletra? Hmmm, ja tam nie dawałam. Zresztą, każdy robi jak lubi!

Przyprawy to już w ogóle szaleństwo, ja wrzucam co mi wpadnie w ręce. Tymianek, majeranek, czasem chilli… Ważne żeby tobie smakowało.

Najważniejsze, żeby się nie bać i eksperymentować! W końcu kuchnia to zabawa, nie?

Ile zalewy na kg mięsa?

Ach, ta solanka… Płynne złoto, co mięso w aromatyczną, rubinową szatę odziewa. Zapach wspaniały, pełen obietnic świątecznych uczt. Pamiętam babciną kuchnię, pachnącą dymem z pieca i tym niepowtarzalnym zapachem peklowanej szynki. To był inny czas, wolniejszy, pełen cierpliwości i rytuałów.

• Ilość zalewy? To zależy, od tego, jak bardzo chcemy nasze mięso wzbogacić. 0,4 litra, to minimum, delikatne muśnięcie słonością. Ale 0,7 litra? To prawdziwa kąpiel w aromatycznej soli!

• Stężenie? 10% to bezpieczna wartość, niezbyt agresywna, ale wystarczająco silna, żeby mięso pięknie się zapiekło. Wyobraź sobie, jak sól powolutku, niemalże wzbogaca każde włókno mięsa, jak delikatny wiatr, co liście w tańcu wieje.

• Moje doświadczenie? Ja, Ania, zawsze stosuję 0,5 litra zalewy na kilogram mięsa. To dla mnie złoty środek, idealne połączenie delikatności i intensywności. Uwielbiam ten smak, ten niepowtarzalny aromat. To jak powrót do dzieciństwa, do tych ciepłych, rodzinnych spotkań. Zapach solanki to dla mnie synonim radości, święta i rodzinnej harmonii. Nic więcej nie trzeba.

• Proporcje? Pamiętajcie, drodzy kucharze, że to tylko propozycja. Eksperymentujcie, odkrywajcie nowe smaki. A jeśli coś pójdzie nie tak, nie zniechęcajcie się. Bo w kuchni, jak w życiu, ważne jest odkrywanie, uczenie się i radość z tego, co robimy. Bo gotowanie, to mała magia. A magia, jak wiadomo, nie ma granic.

Dodatkowe informacje:

• Zawsze używaj świeżych składników.
• Przechowuj mięso w odpowiedniej temperaturze.
• Czas peklowania zależy od rodzaju mięsa.

Ile łyżek soli na 5 kg mięsa?

Okej, dobra, spróbujmy z tym. Ale serio, ile soli na 5 kg mięsa? Bo zaraz oszaleję!

• No dobra, piszą, że na 1 kg mięsa daje się 15 g soli. To razy 5 kg… czyli 75 g soli! Matko, dużo tego!

• Aha, i jeszcze czosnek! 10 g czosnku granulowanego na 1 kg. Czyli 50 g czosnku. Dobra, notuję!

• I 5 g pieprzu na kilo. To 25 g pieprzu. To w sumie całkiem sporo przypraw wyjdzie. Ciekawe, czy nie przesadzę… Hmmm…

• To w sumie 75 g soli, 50 g czosnku i 25 g pieprzu na całe 5 kg mięsa. Dobrze, że sobie to spisałam, bo bym zapomniała! Zresztą pewnie i tak zapomnę.

• Ciekawe, czy Magda by tak samo zrobiła? Ona to ma smykałkę do tych rzeczy. No nic, spróbuję!

Więc tak, podsumowując:

• Sól: 75g
• Czosnek: 50g
• Pieprz: 25g

Mam nadzieję, że nie będzie za słone! A może jednak mniej soli? No nic, najwyżej się poprawi następnym razem… jeśli w ogóle coś z tego wyjdzie! Ehhhh. Dobra, czas zacząć!

Ile soli na kg mięsa do peklowania na sucho?

O rany, peklowanie…znowu! Ile tej soli?!

• Peklowanie na sucho: Na 1 kg mięsa zawsze daję 100 g soli. Zawsze! Mówię wam, zawsze wychodzi! Chyba, że mi waga szaleje… Ale ogólnie, na kilogram, stówka soli. I to jest ŻELAZNA zasada! Tak robię ja, Ewa z Krakowa, i tak robi moja babcia! Ona to dopiero ma przepisy!
• Peklowanie na mokro: Dwie łyżki soli na kg mięsa. Proste! Dwie! A może trzy…? Nie, dwie. Dwie łyżki stołowe, pamiętaj! No chyba, że łyżka jakaś mała… to wtedy trzy! A nie wiem! Sama już się gubię!

A jak w ogóle to peklować do wędzenia? No, można na sucho, można na mokro. Co kto lubi. Ja tam wolę na sucho. A babcia na mokro. No i bądź tu mądry! Chyba, że… Nie! Nie, nic. Zapomniałam, co chciałam powiedzieć. No nic, to było pewnie głupie.

Ile soli na kg mięsa do marynaty?

Cicho tu… Prawie spałem.

• Sól, no wiesz, podstawa. Na kilogram mięsa? Hm, daję tak 6-8 dekagramów soli. Tak, żeby miało smak. Wiesz, bez przesady, żeby nie przesolić. Jak u babci Haliny, zawsze za słone wychodziło.

• A ta saletra… to bardziej dla koloru chyba, i żeby się mięso lepiej peklowało. Tak z gram do trzech gramów na ten kilogram. Wystarczy, żeby różnica była. Pamiętam, jak pierwszy raz robiłem, to dałem za dużo i wszystko do wyrzucenia.

• Przyprawy to już jak lubisz. Ja zawsze dodaję czarny pieprz, majeranek, czasem czosnek. Zależy, co mam pod ręką. No i trzeba to wszystko razem dobrze wymieszać, żeby się smaki przegryzły. Najlepiej dzień wcześniej, żeby mięso poleżało.

Tak myślę, że te proporcje to takie ogólne, wiesz, każdy robi trochę inaczej. To jak z tym przepisem na pierogi mojej mamy, nigdy nie wychodzą takie same, chociaż ona upiera się, że robi identycznie. A saletrę kupuję w sklepie z wędlinami, tam mają taką specjalną, do peklowania. Taka prawda.

#Kg Mięso #Marynata Sól #Sól Mięso