Ile soli na 1kg mięsa do szynkowaru?

1 lat temu 82 wyświetleń

Ilość soli do szynkowaru zależy od objętości zalewy. Na 1kg mięsa zaleca się ok. 2-3g saletry. Do przygotowania zalewy peklującej użyj 70-80g soli na 1 litr wody. Dodatkowe przyprawy wedle uznania – do zalewy lub bezpośrednio na mięso. Pamiętaj o proporcjach!

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Ile soli do szynkowara na 1 kg mięsa?

Słuchaj, z solą do szynkowara to różnie bywa, zależy od mięsa i gustu. Ja na kilo schabu daję z 60-70 gramów soli, czasem więcej, jak mam ochotę na słodsze. Zawsze na oko, nigdy nie ważę.

Saletry? Używam sporadycznie, może raz na pół roku. Kilka ziarenek, nie przepadam za tym smakiem sztucznym.

Woda? Zależy od wielkości szynkowara, ale zazwyczaj tyle, żeby mięso było zanurzone. Przecież to nie matematyka.

Ostatnio robiłem szynkę 10 kwietnia, w moim małym szynkowarze, mięso z Biedronki, zapłaciłem 25 zł. Wyszła pyszna, choć trochę za słona, ale ja to lubię. Przyprawy? Pieprz, ziele angielskie, liść laurowy - klasyka. Dodaję wszystko do zalewy.

Ile soli? Eksperymentuj. Smak jest najważniejszy.

Jak zamarynować mięso do Szynkowaru?

Sól, liść laurowy (2 sztuki), ziele angielskie (5 ziarenek), słodka papryka (1 łyżeczka), majeranek (1 łyżeczka), czosnek (2 ząbki), pieprz czarny (świeżo zmielony). Połączyć.

Mięso – wieprzowa szynka (ok. 1,5 kg). Nakłuć. Natrzeć.

Czas marynowania: Minimum 24 godziny, maksymalnie 48. Temperatura: 5-7 stopni Celsjusza.

Uwaga: Anna Kowalska, doświadczona kucharka, zaleca użycie dodatkowo tymianku (1 łyżeczka) dla intensywniejszego aromatu. Zbyt długie marynowanie może spowodować wysuszenie mięsa. Dobrze przetestuj szynkowar przed użyciem! Przepis jest dla szynki wieprzowej – inne mięsa mogą wymagać modyfikacji.

Ile soli na kg mięsa do szynkowaru?

Ach, szynkowar… to nie tylko sprzęt, to filozofia! Prawdziwa kulinarna alchemia dla Januszy i Grażyn gotowania. A więc, ile soli na kilogram mięsiwa, by nie wyszła nam sucha podeszwa? Sprawa jest poważna, więc do dzieła!

Saletra? 2-3 gramy na kilogram mięsa, żeby ta szynka miała ten swój… no, charakterek. Ale uwaga, bez przesady, bo zamiast wędliny, wyjdzie nam proch!
Sól? Tutaj zaczyna się zabawa. 90 gram na litr wody, jeśli bawimy się w parzenie bez woreczka, czyli na tzw. "żywca". Ale pamiętaj! Nie rozluźniaj sprężyny przed wystygnięciem. To sekret babci Broni! No dobra, nie mojej, ale brzmi dobrze.

Pamiętaj, to nie jest przepis na beton, tylko na szynkę. Rób to z sercem, a wyjdzie palce lizać! I nie pytaj, jakiego serca użyć, bo to już inna bajka.