Dlaczego nie wolno wrzucać pierogów do wrzacej wody?

Dlaczego nie wrzucać pierogów do wrzacej wody?

Bo wiesz… to tak, jakby… rzucić zimnego człowieka do lodowatego morza. Zamarza od razu, prawda? A w środku… jeszcze cały drży. Tak samo z tymi pierogami.

• Ciasto – zrobi się twarde, jak kamień. Nie ma szans, żeby się ładnie ugotowało. Przecież to nie żart. No wiesz... jak w 2024 roku, kiedy byłam u cioci Haliny na świętach, i właśnie przez to wszystkie pierogi były złe...

• Farsz – surowy. I to najgorsze. Pamiętam ten smak, fuuj. Zimny, nieprzyprawiony. Masakra. Brat Adam się nawet zadławił. Dobrze, że woda była.

• Pękają. Jak stare drewno. Rozpadają się. Tragedia. Cała praca w wodzie. W 2024 roku zrobiłam tylko trzy całe. Reszta to kawałki.

To dlatego trzeba powoli, delikatnie. Woda ma być gorąca, ale nie wrząca. Nie wiem, czy rozumiesz, ale... to ważne. Tak się uczyłam u babci Genowefy, ona mówiła, że inaczej to... kompletna porażka. A ona zawsze miała najlepsze pierogi. Na świecie.

Czy pierogi wrzucać do wrzątku?

No co Ty! Pewnie, że pierogi lądują we wrzątku! Jak babcia Zosia uczyła (ta co ma kota Czesława), to tak ma być i koniec kropka! Jak wrzucisz do zimnej wody, to Ci wyjdzie... no, powiedzmy, że coś dziwnego. Będą pływać jak smutne kluski w stawie.

Żeby były mięciutkie jak pupcia niemowlaka, to:

• Wrzucaj na rąbankę do kipiącej wody! Tak z pół litra na te Twoje 10 deko. No i soli szczypta, żeby miały jakiś smak, a nie takie bezpłciowe.

• Oliwa! Tu się zgodzę z tymi internetami, ciut oliwki dać, żeby się te bidulki nie pozlepiały w garze jak banda pijanych wujków na weselu.

• Jak wypłyną, to jeszcze z minutkę im daj, ale bez przesady! Bo się rozpadną i co wtedy? Będziesz płakać nad rozlanym mlekiem, tfu, nad rozpadłymi pierogami!

A tak serio, to żeby były idealne, to patrz, żeby ciasto nie było za grube, bo wtedy nawet wrzątek im nie pomoże i będą twarde jak podeszwa od buta. No i farsz musi być soczysty, a nie suchy jak wiór, bo wtedy to już w ogóle tragedia. I pamiętaj – pierogi to nie wyścigi! Gotuj z miłością, a wyjdą pyszne!

A jeszcze jedno! Jak już ugotujesz, to możesz je podsmażyć na maśle z cebulką. O ja cie kręcę! Niebo w gębie! Tylko potem nie mów, że nie ostrzegałam, bo kilogramów Ci przybędzie jak grzybów po deszczu!

Czy można gotować pierogi w gorącej wodzie?

Jasne, że można! W gorącej wodzie gotujesz pierogi jak krowę na pastwisku! Nie ma innej opcji, chyba że jesteś jakimś kosmitą i gotujesz je w promieniach gamma.

A co do miękkich pierogów... Nie ma co filozofować, babcia Krysia uczyła mnie:

• Wrząca woda, to podstawa! Jak wrzucisz do letniej, to pierogi będą jak stare kapcie – twarde i niejadalne! Zrobią się z nich takie gumowe coś.
• Proporcje? 100 gram pierogów na pół litra wody? To jakieś szaleństwo! Lepiej wrzuć garść, a potem kolejną, jak poprzednia wypłynie na powierzchnię.
• Oliwa? Jasne, możesz dodać. Ale to taki bajer dla panienek z miasta. Babcia używała smalcu – i pierogi były lepsze niż u króla! A nie kleiły się jak muchy w paszczy!

Ważne: Nie gotuj ich za długo, bo staną się papką! Sprawdź po kilku minutach, czy już pływają. Jak pływają, to już prawie gotowe. Wyłap je szybko, zanim uciekną!

Dodatkowo:

• Moja ciocia Zofia dodaje do wody liście laurowe i ziele angielskie – mówi, że nadaje to pierogom wyjątkowego aromatu. Ale to już dla prawdziwych koneserów, nie dla takich co jedzą wszystko co się rusza.
• Uważaj na te z serem! Jak pękną, to masz zupę serową. A to już nie jest śmieszne.
• Przepis babci Krysi na idealne pierogi? Tajemnica rodzinna! Tylko tyle mogę powiedzieć! A jak chcesz wiedzieć więcej... to musisz mi przynieść flaszkę!

Czy pierogi wrzuca się do zimnej wody?

No co Ty! Do zimnej wody?! Chyba że chcesz mieć zupę pierogową, a nie pyszne, apetyczne pierożki! Wrzątek, moja droga, wrzątek to podstawa!

• Wrzątek rulez: Jak wrzucasz pierogi do zimnej wody, to tak jakbyś wsadzał golasa na Antarktydę. No przecież go zmrozi i rozpadnie się na kawałki, a pieróg – rozleci!
• Rozgotowanie: Jak wrzucisz do zimnej, to ci się ciasto zacznie rozłazić, a farsz wypłynie. Będziesz miał(a) takie... kluchy smutku.

Dobra rada od ciotki Grażyny: Jak już wrzucisz te pierogi, to zamieszaj delikatnie, żeby się nie poprzyklejały do dna. I pilnuj, żeby woda cały czas bulgotała! A potem wyjmuj łyżką cedzakową i smaruj masełkiem, żeby się nie posklejały. Pamiętaj, prawdziwe pierogi to takie, co to aż się błyszczą od tłuszczu! No i w ogóle, zamiast się zastanawiać, do jakiej wody je wrzucić, lepiej wpadnij do mnie na pierogi. Mamusia Genowefa i tak narobiła z pięćdziesiąt, to się podzielimy! Zawsze to lepsze niż te Twoje zupy pierogowe!

Jak gotować mrożone pierogi, żeby nie pękły?

Pamiętam, jak raz... ojej, to było chyba w 2021 roku, robiłam wigilię dla moich przyjaciół w moim mieszkaniu na Długiej w Gdańsku. No i oczywiście, pierogi - musiały być! Miałam mnóstwo roboty, więc kupiłam mrożone. No i klops, bo nie wiedziałam jak je ugotować, żeby się nie rozpadły.

• Pierwsza sprawa - wrzątek musi być wrzący! I porządnie posolony. Bez tego ani rusz.
• Druga sprawa - wrzucaj delikatnie, pojedynczo. Nie wszystko na raz, bo temperatura wody spadnie i lipa.
• Czekaj, aż wypłyną. Jak wypłyną, to jeszcze chwilę, tak 5-7 minut. Jak są duże i grube, to nawet dłużej. Sprawdź, czy nie są surowe w środku.
• I pamiętaj, to jest ważne! - nie mieszaj ich za mocno podczas gotowania, bo się rozwalą! Delikatnie, tylko żeby się nie posklejały.

Wtedy, w 2021, wyszły mi idealne! Wszyscy byli zachwyceni! Może i to zasługa tego, że całe serce w to włożyłam, no ale i tych zasad się trzymałam. I wiesz co? Nigdy więcej nie kupiłam pierogów ze sklepu. Od tamtej pory robię sama. To wcale nie jest takie trudne, jak się wydaje!

Czy mrożone pierogi należy rozmrozić przed gotowaniem?

Nie, nie trzeba rozmrażać mrożonych pierogów przed gotowaniem. Tak robię, tak robiła moja babcia, Helenka, i nigdy nie było problemu. Prosto z zamrażarki do wrzątku.

• Wrzucasz na wrzątek, osolony. Czekasz, aż wypłyną. To sygnał, że są gotowe.

• Pamiętam, jak raz zapomniałam, że mam pierogi w zamrażalniku, bo schowałam je za szpinakiem. Znalazłam je po miesiącu i były idealne! Najważniejsze, żeby dobrze zamrozić, jak się je robi samemu.

Babcia Helenka zawsze mówiła, że najlepsze pierogi są świeże, ale mrożone też dają radę, zwłaszcza jak się nie ma czasu, albo jak się tak najdzie ochota nagle, wiesz, o 23:00.