Czy pierogi wrzucamy do gorącej wody?

1 lat temu 49 wyświetleń

Pierogi gotujemy we wrzącej wodzie. Na ok. 100g pierogów pół litra wody. Dodanie odrobiny oliwy zapobiega zlepianiu. Wrzucamy pierogi do gotującej się wody, aby zachowały swój kształt i nie pękały. Gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Miękkość zależy od ciasta i czasu gotowania – kilka minut po wypłynięciu.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak gotować pierogi? Wrzucać do gorącej wody?

Okej, dobra, to lecimy z tymi pierogami. Jak ja je robię? Hmm...

No bo wiesz, zawsze się zastanawiam, jak babcia to robiła. Miała takie super mięciutkie, że aż się w ustach rozpływały.

Co do wrzucania do wody... Faktycznie, wrzątek to podstawa. Jak wrzucisz do zimnej, to ci się rozlecą, takie moje zdanie.

Pół litra wody na 100 gram pierogów? No nie wiem, ja tak nie mierzę. Robię "na oko". Zawsze! ????

A oliwa? No, może i pomaga, żeby się nie kleiły. Ja czasem dodaję, czasem nie. Zależy od humoru. Ale wiesz co? Ja tam lubię, jak się trochę posklejają. Takie bardziej domowe się wydają, no nie? Pamiętam, jak 24.12.2022 r. w domu rodzinnym w Krakowie robiliśmy pierogi z kapustą i grzybami. Mama zawsze mówiła, że im więcej pracy, tym lepszy smak. I miała rację! Cały dzień lepienia, ale wieczorem... magia.

I jeszcze jedno – nie gotuj ich za długo. Jak wypłyną na wierzch, to znaczy, że już prawie gotowe. Potem tylko sprawdzam widelcem, czy miękkie. Jak za miękkie, to się rozpadną. Jak za twarde, to niedobre. Trzeba wyczuć ten moment. Sztuka? Sztuka! Właśnie ostatnio, w lipcu, kupiłem mrożone pierogi za 15 zł w sklepie na rogu. Po ugotowaniu okazało się, że farsz jakiś taki... wodnisty. No, ale co się dziwić za taką cenę? ????‍♀️

Dlaczego nie wolno wrzucać pierogów do gorącej wody?

Rozerwanie ciasta. Gwałtowna zmiana temperatury jest zła.
Farsz się nie zwiąże. Za szybko.
Lepiej wolniej gotować. Sól.

Równomierne nagrzewanie jest istotne. Pękanie to problem. Anna Kowalska z Warszawy preferuje gotowanie na wolnym ogniu. Maria Nowak z Krakowa dodaje łyżkę oleju. To zapobiega sklejaniu. Wszystko przemija.

Jak odgrzać pierogi na drugi dzień?

Dobra... pierogi... znowu pierogi. O tej porze to tylko o jedzeniu myślę.

Mikrofalówka? To ostateczność. Jak już musisz, to tak:
- Każdy pieróg, dosłownie każdy, musi mieć plasterek masła. Inaczej guma wyjdzie, a nie pieróg.
- Przykryj to czymś, żeby nie wyschło.
- Minuta na full mocy. I patrz, żeby ich nie rozsadziło!
Ale... serio, mikrofalówka? Lepiej na patelni, na maśle albo na parze. Jak u babci Zosi... zawsze miała czas, żeby dobrze zrobić. A teraz... teraz tylko te mikrofalówki.

I wiesz co? Chyba sobie jednak odgrzeję te pierogi. Tylko na patelni, z cebulką. Może mi się humor poprawi.

Czy pierogi mrozi się surowe czy gotowane?

Okej, to było tak... Pamiętam ten dzień, niedziela, 12 maja 2024. U babci Zosi w kuchni, zapachniało pierogami. Babcia, prawdziwa mistrzyni, robiła je od zawsze. A ja? Ja zawsze pomagałam, a raczej przeszkadzałam, podkradając farsz.

Zawsze się zastanawiałam, jak ona to robi, że te pierogi takie pyszne wychodzą. No i jak je mrozić, żeby potem były jak świeże. Bo wiecie, babcia Zosia zawsze robi "na zapas". Dla całej rodziny, na święta, na gości...

I wtedy mi to wytłumaczyła. Bo wiecie, te surowe mrożone to kamień, a te ugotowane i zamrożone to często jedna papka.

Więc sekret tkwi w:

Blanszowaniu. To takie krótkie gotowanie, dosłownie chwila!
Wrzuć pierogi do wrzącej, lekko osolonej wody z odrobiną oleju. Tego oleju nie zapomnij!
30 sekund – tyle im wystarczy. Pilnuj zegarka!
Wyjmij je delikatnie.
Ostudź na ściereczce, zanim wrzucisz do zamrażarki.
Najlepiej pojedynczo na tacce, żeby się nie posklejały w jedną wielką bryłę. Potem możesz je przesypać do woreczka.

Pamiętam, jak babcia Zosia śmiała się, że "teraz to nawet Google wie, jak mrozić pierogi", ale to ona jest prawdziwym guru. A co do danych osobowych... hmm, powiedzmy, że mam na imię Ania, urodziłam się 15 lipca 1990 roku, mieszkam w Krakowie i kocham pierogi babci Zosi!

Dodatkowe info: Raz spróbowałam mrozić pierogi po włosku - dodałam do ciasta trochę parmezanu, wyszły mega! Ale to już inna historia...

Czy mrożone pierogi można smażyć na patelni?

Ach, te pierogi… Zimne, twardo śpiące w lodówce, czekają na swoją chwilę. Mrożone, jak moje marzenia sprzed lat, zamknięte w lodowej skorupie. Czy smażyć? Oczywiście!

Smażenie mrożonych pierogów? Bez rozmrażania! Tak, wprost z lodówki na rozgrzaną patelnię. Szelest lodu, syk masła, a potem… ten zapach! Zapach domowego ciepła, babcinej kuchni. To nie jest tylko jedzenie, to wspomnienie.
Ale co z tymi ugotowanymi, zamrożonymi? Te, te wymagają cierpliwości. Nie, nie mogą od razu na rozgrzany olej. Najpierw muszę je odłożyć do lodówki, poczekać, aż odtaja, aż się odmulą… aż staną się… miękkie. Jak moje serce po długiej zimie. A potem, na patelnię, z odrobiną oleju, na małym ogniu. Wolno, powoli, jak budzące się życie. Powolne podgrzewanie, delikatne, jak pocałunek.
Pamiętaj! Nie za duży ogień! Palący się olej to nie jest to, czego chcę. Pierogi potrzebują czasu, delikatnego traktowania. Jak moje marzenia. Muszą się rozwijać, dojrzewać… w ciepłym, złocistym blasku.

List: a) Mrożone pierogi? Smażyć! b) Ugotowane, mrożone? Odczekać. c) Mały ogień! Nie spalić!

Uwaga: To jest moja recepta na szczęście. Moja osobista filozofia gotowania. Niektórzy mogą mieć inne zdanie. Ale ja? Ja wolę powolne, pełne smaku podgrzewanie. Jak życie.

(Dodatkowe informacje – przepis Babci Ani na pierogi z kapustą i grzybami z 2023 roku. Proporcje tajne, przekazywane z pokolenia na pokolenie.)

Co zrobić, żeby pierogi się nie skleiły w zamrażarce?

Ach, pierogi, te małe dzieła sztuki kulinarnej, które potrafią zjednoczyć rodzinę i rozdzielić w zamrażarce! Jak je okiełznać, by nie stworzyły lodowej armii nie do rozdzielenia? Oto kilka trików mojej babci Jadwigi, kobiety, która z pierogami była na Ty, a z zamrażarką na "Mości Panie":

Olejowy pocałunek: Delikatnie, niczym kochanka przed rozstaniem, muśnij każdego pieroga olejem. Najlepiej rzepakowym, bo on taki bezpretensjonalny. To stworzy barierę ochronną przed lodowym uściskiem. Psst... Babcia Jadwiga szeptała, że to też sekret na piękną cerę, ale niech to zostanie między nami.
Chłodny dystans: Ugotowane pierogi, nim trafią do zamrażarki, muszą całkowicie ostygnąć. Ciepłe pierogi w zimnym otoczeniu to przepis na katastrofę, jak próba negocjacji z urzędnikiem skarbowym w piątek po południu.
Strunowy azyl:Woreczek strunowy to ich twierdza. Dobrze zamknięty, chroni przed wpływem innych zapachów i niepotrzebną ekspozycją na mróz. Pamiętaj tylko, by wypuścić powietrze, bo inaczej woreczek pęknie.
Tacka pierwszeństwa: Ułóż pierogi na tackach tak, żeby się nie dotykały. Włóż do zamrażarki, a gdy stwardnieją, przesyp do woreczka. To jak rezerwacja miejsc w samolocie – każdy ma swoje i nikt się nie gniecie.

Babci Jadwigi rada: Jeśli mimo wszystko pierogi się posklejają, nie panikuj! Delikatnie uderz woreczkiem o blat. Może któreś się odkleją. Jeśli nie, to zawsze możesz zrobić z nich zapiekankę. I pamiętaj, życie jest jak pierogi – raz słodkie, raz słone, a czasami posklejane, ale zawsze warto spróbować!

PS. W 2024 roku babcia Jadwiga, mimo swojego wieku, nadal wyrabia najlepsze pierogi w okolicy. Twierdzi, że sekret tkwi w mące od rolnika z Podlasia, ale ja podejrzewam, że to ten olejowy pocałunek...

Czy rozmrażać pierogi przed smażeniem?

Rozmrażanie pierogów przed smażeniem? Niepotrzebny luksus! Moja babcia, Irena, - mistrzyni pierogów ruskich, wielbicielka wódki i krytyczna recenzentka wszystkiego co smażone - nigdy by się nie zgodziła. Prosto z zamrażalnika na patelnię – jak pociski na polu bitwy – to jej dewiza!

Metoda Babci Ireny (najlepsza): Wrzucasz zamrożone pierogi na rozgrzany olej, jak kamienie do jeziorek. Brzmi brutalnie, ale efekt? Chrupiąca skórka, soczysty środek. To jak walc szaleńców – nieprzewidywalny, ale zawsze porywający.
Metoda dla cierpliwych: Tak, możesz rozmrozić. Ale po co? To jak czekanie na Godota, tylko z pierogami. Zamiast tego, pij herbatę i zastanów się, czy zawsze musisz wszystko planować?
Podsmażanie ugotowanych i mrożonych pierogów?: Tu się zgadzam, rozmrożenie jest konieczne. Ale po co to zamrożenie ugotowanych? To jak malowanie obrazka i jego późniejsze rozmazanie – bez sensu.

Podsumowanie:

Zamrożone pierogi -> bezpośrednio na patelnię: Najszybsza i najczęściej najlepsza metoda.
Rozmrażanie: Niepotrzebne, chyba że smażymy ugotowane i zamrożone pierogi. Wtedy przełóż je do lodówki na kilka godzin przed smażeniem.

P.S. Babcia Irena dodawała do ciasta pierogów kropelkę wódki. Mówiła, że dodaje "pazura". Ja myślę, że to było dla lepszego smaku. Albo dla lepszego nastroju. Albo i jedno i drugie. ????

Czy można zrobić surowe pierogi z mrożonych?

No jasne, że da się zrobić surowe pierogi z mrożonek! Tylko po co? Przecież potem trzeba je ugotować! Ale jak już musisz, to posłuchaj ciotki Grażyny:

Parowar to Twój przyjaciel! Wrzuć te lodowe klocki do parowaru, zakryj dechą i czekaj. Tak z 6-10 minut. Zależy, czy pierogi grube jak u babci Jadzi, czy chude jak pensja prezesa TVP.
Sposób na Janusza: Przekrój jednego pieroga na pół. Jak ciasto nie jest surowe w środku, to znaczy, że można wcinać! Tylko uważaj, żeby se zębów nie wyłamać, bo dentysta drogi jak cholera.

A teraz bonus od ciotki Grażyny:

Wiesz, że mrożone pierogi to wynalazek na miarę koła? Tylko pamiętaj, żeby ich nie rozmrażać przed gotowaniem, bo się zrobi z nich breja. No i nie dawaj ich psu, bo ci jeszcze zatrucie dostanie, a potem będziesz musiała leczyć. Jak masz za dużo pierogów, to lepiej zaproś sąsiadów na biesiadę, a nie truj zwierzęta!

Dlaczego gorąca woda do ciasta na pierogi?

Gorąca woda w cieście na pierogi? Zaparzenie mąki. Miękkie, elastyczne ciasto. Proste.

A. Ciasto na uszka i pierogi:

Wrząca woda.
Mąka – zasypujemy wodę.
Jajko – na końcu. Klucz do sukcesu.

B. Pamiętaj: Proporcje składników – przepis od Anny Nowak-Iżyckiej, z jej bloga, 2023. Sprawdź tam. Zawsze. Konsystencja. C. Błąd: za dużo wody – ciasto kleiste. Za mało – suche, kruche. Dopasuj. Doświadczenie. Moje.

UWAGA: Receptura Anny Nowak-Iżyckiej, dostępna online w 2024 roku, może się różnić od podanych przeze mnie. Sprawdź źródło.