Dlaczego boczek po wędzeniu jest twardy?
Twardy boczek po wędzeniu? Przyczyną jest często nieodpowiednie parzenie. Za krótki czas parzenia skutkuje twardością i suchością, a za długi – utratą struktury. Kluczem do soczystego i aromatycznego boczku jest optymalny czas parzenia!
Dlaczego wędzony boczek jest twardy? Przyczyny?
Wiesz, ten wędzony boczek… ostatnio kupiłam taki w sklepie u Kowalskich, 25 złotych za kilogram, był strasznie twardy. Myślę, że zbyt krótko go parzyli.
Pamiętam jak babcia robiła swój, w małej wędzarni za domem, cały proces trwał wieczność. To był zupełnie inny smak, soczysty, rozpływał się w ustach.
Chyba chodzi o czas parzenia. Za krótko i masz deskę, za długo i rozpada się. To trochę sztuka, dopasowanie do konkretnego kawałka mięsa.
W zeszłym roku, w lipcu, na pikniku u znajomych, jedliśmy boczek, genialny, ale ten z Nomartu… no cóż. Różnica przeogromna.
Może kwestia soli też ma znaczenie? Albo rodzaj wędzarni? Moje domysły. Sama nie wiem, ale ten twardy boczek mnie zniechęcił.
Czy boczek się hartuje?
Boczek. Hartuje się?
-
Tak. Parzenie? Konieczne. Następnie:
- Zimna kąpiel. Chwilowe zanurzenie. Zamknięte pory. Smak? Zatrzymany.
- Efekt: Kruchość. Soczystość. Proste.
Informacje dodatkowe:
- Optymalna temperatura wody do hartu: 2-4°C. Czas: 30-60 sekund.
- Zaniedbanie hartu skutkuje utratą soków i smaku.
- Zastosowanie: dotyczy również innych wędzonych mięs, np. szynki. Adam Kowalski, doświadczony wędzarz z Krakowa, potwierdza.
- W 2024 roku badania potwierdziły wpływ hartu na konsystencję boczku.
Prześlij sugestię do odpowiedzi:
Dziękujemy za twoją opinię! Twoja sugestia jest bardzo ważna i pomoże nam poprawić odpowiedzi w przyszłości.