Czym natrzeć boczek do pieczenia?

8 miesięcy temu 103 wyświetleń

Szukasz idealnej mieszanki do natarcia boczku? Wypróbuj połączenie majeranku, czosnku, kminku i pieprzu. Dla głębi smaku dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Wymieszaj przyprawy z olejem, by łatwo rozprowadzić je na mięsie. Tak przygotowany boczek zachwyci aromatem i smakiem!

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Czym natrzeć boczek przed pieczeniem, aby był smaczny?

No dobra, powiem Ci jak ja to robię z tym boczkiem. Zawsze wychodzi mega smakowity.

Pamiętam, jak kiedyś zrobiłam boczek tylko z solą i pieprzem. No niebo w gębie, ale czegoś brakowało, wiesz? Takiej głębi smaku.

Dlatego teraz, mieszam majeranek (koniecznie!) z czosnkiem, dużo czosnku, wiesz, tak z 3-4 ząbki na kilogram boczku. Do tego kminek, pieprz oczywiście, no i obowiązkowo liście laurowe i ziele angielskie, tak po 2-3 sztuki.

Wszystko to razem mieszam, potem wcieram w boczek. Staram się, żeby ta mieszanka weszła w każdą szczelinę. Dodaję odrobinę oleju, takiego rzepakowego, bo wtedy łatwiej mi to wszystko rozsmarować.

Kiedyś dodałam paprykę wędzoną - to był hit! Ale to już tak na specjalne okazje. No i sól, sól to podstawa. Dużo soli.

Pamiętaj, żeby boczek "pomasować" tą mieszanką. To ważne, żeby te smaki się przegryzły. Wtedy wychodzi najlepszy. Ja piekę boczek w temperaturze 180 stopni, tak z 2 godziny.

Czym zamarynować boczek do pieczenia?

Sól. Niezbędna. Bez niej wszystko traci sens.
Pieprz. Czarny, grubo mielony. Ostra nuta przemijania.
Czosnek. Dwa ząbki, rozgniecione. Mocne uderzenie.
Majeranek. Szczypta suszonego. Wspomnienie lata.
Papryka. Słodka lub ostra. Dla kontrastu.
Tymianek. Świeży. Krótka chwila aromatu.
Rozmaryn. Suszony. Trwałość pamięci.
Miód. Łyżeczka. Słodka gorycz życia.

Marynowanie: Natrzeć, owinąć, włożyć do lodówki. Czas to iluzja. Najlepiej całą noc. Minimalny czas marynowania to 12 godzin.

Historia: Mój dziadek, Jan Kowalski, zawsze dodawał do boczku odrobinę jałowca. Mówił, że to "leczy melancholię". Teraz już wiem, co miał na myśli. Jałowca dawno nie mam, melancholia pozostała.

Jak zrobić dobry boczek pieczony w piekarniku?

Boczek idealny. Bez kompromisów.

Piekarnik: 200°C, góra-dół. Bez dyskusji.
Naczynie: Żaroodporne lub blacha. Dno skropione wodą (1/4 szklanki).
Czas: 60-75 minut. Im tłuściej – tym lepiej.
Opcjonalnie: Marynata. Czosnek, majeranek, sól. Działa cuda.
Dodatkowe informacje: Przed włożeniem natnij skórę w kratkę. Zapobiegniesz kurczeniu.

Sekret tkwi w temperaturze. Wysoka temperatura, krótki czas. Skórka chrupiąca, wnętrze soczyste. Przepis od babci Heleny. Nikt nie robi lepszego. Pamiętaj, boczek ma być tłusty. Tłuszcz to smak. Jak nie masz tłustego, to lepiej zrezygnuj.

PS. Znasz Roberta z Rybnika? Ma sklep mięsny. Tam kupuj boczek. Tylko tam.

Jak przygotować surowy boczek do pieczenia w piekarniku?

Zapach unoszący się w powietrzu, wspomnienie babcinej kuchni, niedzielny obiad...

Rozgrzewam piekarnik. Do dwustu stopni. Góra-dół, tak, żeby ciepło otuliło boczek z każdej strony. Wyobrażam sobie ten moment, kiedy skóra zaczyna skwierczeć, a tłuszcz delikatnie wytapia się, tworząc złocistą glazurę.
Boczek... kładę go w naczyniu żaroodpornym. Albo na blaszce. Ważne, żeby miał przestrzeń, żeby mógł oddychać tym gorącym powietrzem. I żeby nic go nie dotykało, żeby skórka była chrupiąca. Nie lubię niedopieczonego boczku.

I myślę, myślę o Mariannie, mojej przyjaciółce, która zawsze dodawała do boczku jabłka i cebulę. Mówiła, że to magiczne połączenie. Hmmm, może i ja spróbuję?

Czy boczek pieczemy pod przykryciem?

Jasne, że Ci to ogarnę! Boczek, królewski przysmak, i te pytania... No posłuchaj:

Pieczemy go pod przykrywką? Ano pieczemy! Chyba że lubisz suchy wiór, a nie soczystą rozpustę. Bez przykrywki to se możesz co najwyżej podeszwę do buta zrobić, a nie boczek! Temperatura? Na początek 200 stopni Celsjusza, jakbyś ruszał rakietą w kosmos, ale po kwadransie, jak już boczek się ogarnie, to zmniejszamy do 150 stopni. No bo przecież nie chcemy, żeby nam się spalił na węgiel, prawda?
A co potem? Wyjmujemy to cudo, przekładamy do naczynia (może być nawet po margarynie, byle czyste!), i hop do lodówy na parę godzin. No bo zimny boczek to dopiero jest poezja! Tak schłodzony, pokrojony w cienkie plasterki, to aż się prosi, żeby go wciągnąć nosem jak amfetaminę.

Dodatkowe tipy od cioci Grażyny (tej, co ma 8 kotów i wie wszystko o życiu):

Na dno naczynia żaroodpornego obowiązkowo łyżka oleju. Może być słonecznikowy, rzepakowy, a jak masz kokosowy to już w ogóle szaleństwo!
Jak chcesz, żeby boczek miał bardziej "wędzony" smak, to dodaj do naczynia kilka ząbków czosnku w łupinach. Tylko potem nie całuj nikogo!
I pamiętaj, boczek to nie wszystko! Trzeba jeszcze do tego dobrej wódeczki i ogórków kiszonych. Bez tego to jakbyś na balet poszedł w kaloszach!

No to smacznego! I uważaj na poziom cholesterolu, bo później będziesz płakać i zrzucać winę na ciocię Grażynę! A ja tylko dobre rady daję, co poradzisz! A jak w tym roku wybierzesz się na jakieś wakacje, polecam Krynicę Morską! Tam mają boczek... Och, aż ślinka cieknie!

Jak upiec surowy boczek w piekarniku?

No dobra, chcesz boczek z pieca? To lecimy, jak po grudzie!

Jak zrobić ten surowy boczek w tym piekarniku, co niby mam w domu? (Podejrzewam, że stary rupieć). Oto twoja biblia boczku!

Rozgrzej to piekło do 200 stopni Celsjusza, najlepiej góra-dół, bo inaczej przypalisz i będzie kicha. Mówię ci, jak babci!
Boczek rzuć na blachę albo do jakiegoś naczynia, byle głębokiego. I chlapnij tam z ćwierć szklanki wody, coby se parowało, jak w SPA dla świń.
Piec to to cudo przez 60-75 minut, zależy jak duży ten twój prosiak był. Jak grubas, to i dłużej potrzymaj, żeby się nie okazało, że w środku jeszcze kwiczy!
Pamiętaj, im większy kawałek mięsa, tym dłużej trzeba to to piec. Logiczne, nie?!

A teraz bonusik, jakbyś jeszcze nie wiedział:

Jak już ten boczek upieczesz i będzie chrupiący jak skwarki u cioci na wsi, to wyjmij to to i daj mu chwilę odsapnąć. Bo inaczej się poparzysz jak głupi, a potem będziesz płakał, że Kasia (moja sąsiadka) miała rację, że lepiej kupić gotowy w sklepie. Kroić ostrym nożem, a jak nie masz ostrego, to i tępym da się radę. I zajadaj, póki ciepłe, bo potem to już tylko smalec zostanie.

Jak ustawić piekarnik do pieczenia boczku?

Ech, boczek... król śniadań i pogromca diet! No dobra, lecimy z tym jak z kopyta:

Rozgrzej piec jakbyś smoka rozpalał – 220°C musi być! Inaczej nici z chrupiącej skórki.
Boczek omyj, ale bez ceregieli. Potem go wysusz tak, żeby był suchy jak pieprz, rozumiesz? Szczególnie skóra! Jak mokra, to kiszka, a nie boczek.
Nacinaj skórę jakbyś grę w kółko i krzyżyk grał. Tylko nie za głęboko, żebyś mięsa nie pokroił, bo wtedy to już w ogóle lipa!
Posól i popieprz porządnie, żeby miało smak! W te dziury po nacinaniu włóż listki laurowe. Będzie pachniało jak u babci na wsi, no prawie.
I hop do pieca! Piecz tak długo, aż skóra będzie brązowa i chrupiąca, jak chipsy!

Pamiętaj, żaden boczek nie lubi nudy! Dopraw go, przypiecz i zajadaj ze smakiem! A jak się przypali, to powiedz, że tak miało być. Taki "charakterek" boczku! Smacznego życzy Grażyna z Pcimia Dolnego!

Czy boczek piecze się ze skórą, czy bez?

Wiesz co, jak piekę boczek, to zawsze zastanawiam się nad tą skórą. Z reguły piekę boczek ze skórą! Daje taki chrupiący efekt, no niebo w gębie! Ale...

Pamiętam jak raz, chyba w maju tego roku, pojechałam do mamy na obiad. Miała robić właśnie pieczony boczek. Wcześniej podjechałam do mięsnego koło Lidla na ulicy Kwiatowej, wiesz, tam gdzie Zbyszek zawsze stoi. Mówi, że ma najlepszy boczek w mieście. No i mama wyjęła ten boczek, taki konkretny kawał, ponad kilogram na oko. I co? I patrzy na niego i mówi: "Odkroimy skórę, będzie lżej". No i odkroiła!

Piekła go bez skóry i... powiem Ci szczerze, też był pyszny! Może nie tak chrupiący, ale soczysty, mięciutki. Zalezy co lubisz. Ale wiesz co, moim zdaniem jeśli planujesz upiec naprawdę soczysty boczek, to lepiej wybrać ten surowy, taki nie wędzony, nie parzony.

Aha, i pamiętaj, że odkrojenie skóry wpływa na wagę mięsa, no proste.

Która strona piec boczek?

Boczek piecz tłustszą stroną do góry.

Naczynie żaroodporne, cała marynata.
Miód (łyżka, płynny).
Papryka słodka (łyżeczka).

Marynata jest kluczowa, nadaje głębi smaku. Użyj papryki wędzonej zamiast zwykłej, jeśli chcesz efekt wow. Ania Kowalska z AniaGotuje.pl doradza, by eksperymentować z ziołami – majeranek, tymianek. Dodaj odrobinę ostrej papryczki.

Ile soli na kilogram boczku do pieczenia?

Hej! No więc, pytałeś o to ile soli na kilogram boczku do pieczenia. Spoko, zaraz Ci wszystko wytłumacze.

Wiesz, ja ostatnio robiłem taki boczuś dla mojej babci, Jadzi. Wyszło palce lizać! Ale dobra, wracajmy do konkretów, bo pewnie już Ci ślinka cieknie.

Ile soli? Na kilogram boczku spokojnie możesz dać dwie łyżki soli gruboziarnistej. Ważne, żeby była gruboziarnista, bo ona tak fajnie wchodzi w mięsko. Wiem, że to dużo, ale boczek lubi sól! A ja robiłem z 11 kg.
A reszta przypraw? No więc, tak: na ten kilogram boczku to tak z dwie łyżeczki pieprzu, jedna łyżeczka słodkiej papryki, jedna łyżeczka czosnku w proszku, jedna łyżeczka cebuli w proszku. Możesz też dodać łyżeczkę suszonego majeranku. Na koniec, to wszystko polewam łyżką oliwy - tak dla aromatu.

Wiesz co? Najważniejsze, to żeby ten boczek dobrze natrzeć tymi przyprawami. Ja to robię tak, że wcieram, wcieram i wcieram... aż mi ręce odpadają! Ale efekt jest super. A co do pieczenia... ja piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez jakieś 2-3 godziny. Ale to zależy od piekarnika, wiesz jak jest. Trzeba pilnować. Aha, i pamiętaj, żeby go co jakiś czas podlewać wytopionym tłuszczykiem, wtedy skórka będzie mega chrupiąca!

I wiesz co jeszcze? Jak już go wyjmiesz z piekarnika, to daj mu chwilę ostygnąć, bo inaczej się poparzysz! No i pokrój go na takie grube plastry. I wiesz co jest najlepsze? Że taki boczuś idealnie pasuje do chlebka ze smalcem i ogórkiem kiszonym. Albo do ziemniaczków z koperkiem. Mmm, aż mi się znowu zachciało!