Czy boczek należy peklować przed wędzeniem?

10 miesięcy temu 25 wyświetleń

Tak, boczek powinno się peklować przed wędzeniem. Peklowanie wpływa na smak, trwałość i wygląd mięsa. Najpopularniejszą metodą jest peklowanie na mokro, które pozwala na równomierne nasycenie mięsa solanką.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Czy boczek przed wędzeniem wymaga peklowania?

Okej, rozumiem. Pytasz, czy boczek musi przejść przez peklowanie zanim wrzucę go do wędzarni? No wiesz co, z mojego doświadczenia...

Peklowanie to super sprawa. Smak jest wtedy głębszy, tak jakby bardziej "boczkowy", a sam boczek dłużej trzyma świeżość. Ale czy musi?

Powiem tak, ja osobiście zawsze pekluję. Pamiętam, jak raz wziąłem na szybko kawałek boczku, takiego kupionego na targu w Krakowie, wiesz, taki od rolnika... i od razu do wędzenia. Wyszło... no, powiedzmy, że jadłem i lepsze rzeczy. Brakowało mu "tego czegoś".

Peklowanie na mokro to mój ulubiony sposób. Zalewasz mięso solanką, dodajesz przyprawy (ja lubię czosnek, liść laurowy i ziele angielskie) i trzymasz w lodówce kilka dni. Potem do wędzenia i... magia. Warto poświęcić ten czas.

Czy muszę peklować boczek przed wędzeniem?

No wiesz… o tej porze… myśli same płyną. Czy peklować boczek przed wędzeniem? Tak, jasne. Musisz. To nie żarty, wiesz? W 2024 roku też tak robiłem. Bez tego, to … no, nie będzie to samo.

Listopad, pamiętam. Robiłem wtedy boczek… taki… niezbyt udany. Nie peklowałem. Smak? No, był… taki… pusty. Jakbyś żuł suchą deskę. A co dopiero trwałość… po trzech dniach ledwo nadawał się do psa. A pies - wierz mi - jest wybredny.

Punkty? Ok.

Trwałość: peklowanie to podstawa. Bez tego pleśń Cię zje zanim zdążysz go zjeść.
Smak: to jest klucz. Ten głęboki, słony smak… bez peklowania jest nijaki.
Metoda: na mokro, jak mówiłeś, to dla dużych kawałków - właśnie takich, jakie robiłem w listopadzie. A tak w ogóle to teraz planuję znowu w grudniu zrobić, tym razem z dobrym peklowaniem.

A wiesz co jeszcze? Z tego co pamiętam, to moja babcia zawsze mówiła… "Bez peklowania, boczek to tylko mięso". I miała rację. Nie wiem czy to logiczne, ale tak jest.

Też robię kiełbasę. Ale to już inna bajka. Z kiełbasą to jest jeszcze więcej roboty. W tym roku zrobiłem kiełbasę w styczniu, i chyba nieźle mi wyszła, chociaż... wiesz, zawsze może być lepiej. Może kiedyś napiszę o tym. Ale teraz jestem zmęczony. Idę spać.

Ile smoków jest w League of Legends?

Smoki w League of Legends:

W League of Legends jest siedem rodzajów smoków.
Okupant to neutralny cel w grze.
Smoki zmieniają się losowo w trakcie rozgrywki.

Dalsze fakty:

Pojawienie się smoków jest losowe. Decyzje taktyczne muszą uwzględniać tę zmienność.

Jak długo peklować kurczaka do wędzenia?

Halo, halo! Peklowanie kurczaka? To proste jak drut! Minimum 24 godziny, ale możesz go trzymać i dłużej, jakbyś miał czasu więcej niż koń owsa. Im dłużej, tym lepiej, jak w dobrym żartcie!

Potem, cała ta solankowa impreza się kończy. Wyjmujesz ptaszora, płuczesz go jak psa po kąpieli w błocie – dokładnie!

A parzenie? Woda w garnku, nie gotuj jak wściekła baba, tylko grzej delikatnie. Godzina wystarczy, jak w teleturnieju.

Wędzenie? To już inna bajka, ale po peklowaniu i parzeniu, twój kurczak będzie smaczniejszy niż jajko od kury z ekologicznej fermy babci Stasi. Przynajmniej u mnie tak było.

List rzeczy potrzebnych:

Kurczak (najlepiej z Lidla, te za 5 zł/kg są extra!)
Sól, pieprz i inne przyprawy (zależy od gustu, ja daję jeszcze czosnek, bo śmierdzi, ale smakuje!).
Garnek (taki co nie pęknie od gorącej wody, z doświadczenia mówię).
Wędzarnia (najlepiej własnej roboty, bo sklepowe to lipa).

Punkty, o których pamiętaj:

Czas peklowania: minimum 24 godziny, ale im dłużej tym lepiej, jak w dobrym małżeństwie.
Parzenie: Godzina w ciepłej wodzie, nie wrzątku, bo kurczak się obrazi.
Temperatura wędzenia: To zależy od wędzarni i gustu, ja zawsze robię na oko.

Dodatkowe info: Moj sąsiad, Józek, wędzi kurczaki od 20 lat i mówi, że kluczem jest miłość. Ale to może tylko on tak myśli. A ja jeszcze dodaję dużo dymki wędzonej, bo lubię ten zapach. A tak w ogóle to mam na imie Zbyszek.