Co zrobić, żeby mięso ze schabu było miękkie?

Sekret miękkiego schabu: zapomnij o wodzie, sięgnij po mleko!

Schab, choć uwielbiany za swój delikatny smak, potrafi być kapryśny. Niejednokrotnie po usmażeniu lub upieczeniu staje się suchy i twardy, co potrafi zepsuć cały obiad. Wielu z nas, chcąc temu zapobiec, sięga po stary, sprawdzony trik – moczenie mięsa w zimnej wodzie. Okazuje się jednak, że to właśnie ten błąd może być przyczyną problemu! Zamiast ratować sytuację, woda wypłukuje z mięsa cenne soki, prowadząc do jeszcze większej suchości.

Zapomnij o wodzie, postaw na marynatę!

Kluczem do idealnie miękkiego i soczystego schabu jest odpowiednia marynata. Zapomnij o moczeniu w wodzie, która pozbawia mięso smaku i soczystości. Spróbuj czegoś zupełnie innego – mlecznej kąpieli! Marynowanie schabu w mleku z cebulą to sekret naszych babć, który wraca do łask. Dlaczego to działa?

• Mleko zmiękcza włókna: Kwas mlekowy delikatnie rozluźnia strukturę mięsa, czyniąc je bardziej kruche i podatne na zmiękczenie podczas obróbki termicznej.
• Cebula dodaje aromatu: Cebula, oprócz walorów smakowych, posiada enzymy, które również pomagają w zmiękczaniu mięsa.
• Zatrzymywanie wilgoci: Marynata z mleka tworzy na powierzchni mięsa ochronną warstwę, zapobiegając utracie wilgoci podczas smażenia lub pieczenia.

Jak przygotować mleczną marynatę do schabu?

To prostsze niż myślisz! Oto przepis na idealnie miękki schab:

Składniki:

• Plastry schabu (ok. 1 cm grubości)
• 1 szklanka mleka
• 1 duża cebula
• Sól, pieprz, majeranek (lub inne ulubione przyprawy)

Sposób przygotowania:

1. Plastry schabu lekko rozbij tłuczkiem.
2. Cebulę obierz i pokrój w cienkie plasterki.
3. W misce ułóż warstwę cebuli, a następnie plastry schabu. Posyp solą, pieprzem i majerankiem. Kontynuuj układanie warstw, aż do wyczerpania składników.
4. Zalej schab mlekiem, tak aby był całkowicie zanurzony.
5. Miskę przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

Smażenie lub pieczenie:

Po marynowaniu wyjmij schab z mleka (nie wyrzucaj go!) i osusz papierowym ręcznikiem. Smaż na rozgrzanym oleju lub piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż do uzyskania złotego koloru i miękkości. Mleko z marynaty możesz wykorzystać do podlania mięsa podczas pieczenia, co dodatkowo wzbogaci jego smak i zapobiegnie wysychaniu.

Efekt?

Gwarantujemy, że po takim zabiegu uzyskasz schab, który rozpływa się w ustach. Mięso będzie soczyste, kruche i pełne aromatu. Zapomnij o suchym i twardym schabie – od dziś Twoje obiady będą prawdziwą ucztą dla podniebienia!

Spróbuj tej metody i przekonaj się sam! Od dziś Twój schab już nigdy nie będzie taki sam!

#Miękkie Mięso #Mięso Z Schabu #Schabowy Przepis