Czy gotowana kapusta traci właściwości?

Gotowana kapusta – czy warto rezygnować z jej walorów odżywczych?

Kapusta, warzywo o bogatej historii i wszechstronnym zastosowaniu w kuchni, ceni się za walory smakowe i odżywcze. Jednak sposób jej przygotowania znacząco wpływa na zawartość witamin i minerałów. Czy zatem gotowana kapusta traci swoje cenne właściwości? Odpowiedź brzmi: tak, choć nie w całości.

Proces gotowania, zwłaszcza długotrwałe gotowanie w dużej ilości wody, prowadzi do utraty rozpuszczalnych w wodzie witamin, takich jak witamina C – silny antyoksydant, chroniący komórki przed uszkodzeniami. Podobnie jest z witaminami z grupy B, które również ulegają rozkładowi pod wpływem wysokiej temperatury i długotrwałego kontaktu z wodą. Ponadto, gotowanie może zmniejszyć zawartość innych związków o działaniu antyoksydacyjnym, takich jak glukozynolaty – związki siarkowe, które są odpowiedzialne za charakterystyczny zapach kapusty i wykazują działanie przeciwnowotworowe. Im dłużej gotujemy kapustę, tym większa utrata tych cennych składników.

Warto jednak zauważyć, że gotowane liście kapusty wciąż zawierają pewne ilości witamin i minerałów, takich jak witamina K, potas, czy błonnik. Utrata składników odżywczych nie oznacza, że gotowana kapusta jest pozbawiona wartości odżywczych – jest nadal wartościowym składnikiem diety, szczególnie dla osób, które z różnych względów preferują kapustę w tej postaci. Kluczem jest minimalizacja strat poprzez stosowanie odpowiednich technik gotowania.

Aby zminimalizować utratę składników odżywczych podczas gotowania kapusty, warto:

• Gotować kapustę na parze: Para pozwala na delikatne podgotowanie warzywa, minimalizując utratę witamin rozpuszczalnych w wodzie.
• Gotować kapustę w minimalnej ilości wody: Im mniej wody, tym mniejsze ryzyko wypłukania składników odżywczych. Dodatkowo, warto wykorzystać wodę po gotowaniu kapusty np. do zupy.
• Kroić kapustę na mniejsze kawałki: Mniejsze kawałki szybciej się gotują, co skraca czas obróbki termicznej.
• Gotować kapustę krótko: Doprowadź kapustę do miękkości, ale unikaj długotrwałego gotowania.

Podsumowując, choć gotowana kapusta traci część swoich cennych właściwości, nie należy całkowicie z niej rezygnować. Wykorzystując odpowiednie techniki gotowania, możemy zminimalizować straty i nadal cieszyć się smakiem i niektórymi korzyściami zdrowotnymi tego warzywa. Niemniej jednak, warto pamiętać, że spożywanie kapusty na surowo lub kiszonej, to najlepszy sposób na pełne wykorzystanie jej potencjału odżywczego.

#Gotowanie #Kapusta #Właściwości