Czy mrożona aronia traci witaminy?

Aronia z mrożonki – skarbnica zdrowia bez względu na porę roku? Mit czy fakt o witaminach po mrożeniu.

Aronia, okrzyknięta superowocem ze względu na swoje bogactwo antyoksydantów, zyskuje coraz większą popularność. Jednak jej specyficzny, cierpki smak sprawia, że spożywamy ją najczęściej w przetworzonej formie – sokach, dżemach czy nalewkach. Co jednak z dostępnością świeżych owoców poza sezonem? Czy mrożona aronia zachowuje swoje cenne właściwości, a przede wszystkim – czy nie traci witamin? Odpowiedź, choć krótka, wymaga głębszego spojrzenia na proces mrożenia i jego wpływ na składniki odżywcze.

Mrożenie – naturalny konserwant?

Mrożenie to jedna z najbezpieczniejszych i najmniej inwazyjnych metod konserwacji żywności. W przeciwieństwie do pasteryzacji czy suszenia, minimalizuje straty witamin i innych cennych składników. Dlaczego? Ponieważ w niskich temperaturach spowalniają się procesy enzymatyczne i utlenianie, które prowadzą do ich degradacji.

W przypadku aronii, która jest wyjątkowo bogata w antocyjany (odpowiedzialne za jej intensywny, ciemny kolor i silne działanie antyoksydacyjne), mrożenie okazuje się być szczególnie korzystne. Badania wykazują, że antocyjany są stosunkowo odporne na niskie temperatury i w dużej mierze zachowują swoje właściwości po rozmrożeniu.

Jak mrozić aronię, aby zachować maksimum wartości?

Choć mrożenie samo w sobie minimalizuje straty, to sposób, w jaki to robimy, ma znaczenie. Kluczowe jest szybkie zamrożenie owoców. Im szybciej temperatura spadnie do -18°C lub niższej, tym mniejsze ryzyko powstawania dużych kryształków lodu, które mogłyby uszkodzić strukturę komórkową owoców.

Oto kilka wskazówek, jak prawidłowo mrozić aronię:

• Selekcja: Wybieraj dojrzałe, ale nieprzejrzałe owoce. Odrzuć te uszkodzone lub nadgniłe.
• Mycie i suszenie: Umyj aronię pod bieżącą wodą i dokładnie osusz. Wilgoć sprzyja tworzeniu się większych kryształków lodu.
• Blanszowanie (opcjonalne): Choć nie jest konieczne, krótkie blanszowanie (zanurzenie we wrzącej wodzie na 1-2 minuty) może pomóc w dezaktywacji enzymów, które mogłyby negatywnie wpływać na jakość owoców podczas przechowywania. Po blanszowaniu owoce należy szybko schłodzić w lodowatej wodzie i osuszyć.
• Zamrażanie na tackach: Rozłóż owoce pojedynczą warstwą na tacce i zamroź. Zapobiega to sklejaniu się owoców w jedną bryłę.
• Pakowanie: Po wstępnym zamrożeniu przełóż owoce do szczelnych pojemników lub woreczków do zamrażania, usuwając z nich nadmiar powietrza. Staraj się mrozić aronię w małych porcjach, aby wykorzystywać tylko tyle, ile potrzebujesz.
• Etykietowanie: Oznacz pojemniki datą zamrożenia. Aronia przechowywana w prawidłowych warunkach zachowuje swoje właściwości przez około 12 miesięcy.

Podsumowanie: Mrożona aronia – zdrowa alternatywa poza sezonem.

Odpowiednio zamrożona aronia to doskonała alternatywa dla świeżych owoców, pozwalająca cieszyć się jej prozdrowotnymi właściwościami przez cały rok. Mrożenie minimalizuje straty witamin i antyoksydantów, a przestrzeganie kilku prostych zasad podczas procesu mrożenia gwarantuje zachowanie smaku, koloru i wartości odżywczych. Zatem, śmiało sięgajmy po mrożoną aronię – to skarbnica zdrowia dostępna na wyciągnięcie ręki, nawet wtedy, gdy za oknem hula zimowy wiatr. Pamiętajmy, że różnorodność w diecie to podstawa, a aronia w jakiejkolwiek postaci to cenny dodatek do naszego jadłospisu.

#Aronia #Mrożona Aronia #Witaminy