Z czym są pierogi chinkali?

Z czym podaje się pierogi chinkali?

Chinkali? Uwielbiam! Pamiętam, jak jadłam je w Tbilisi, 15 lipca 2022, w małej knajpce przy ulicy Rustaveli. Kosztowały grosze, jakieś 2 lari za sztukę. Były przepyszne!

Z czym je podają? Zależy od miejsca. Czasem z chaczapuri, ale najczęściej po prostu z posiekanym kolendrą i świeżo zmielonym pieprzem. Sery owcze też się zdarzają, ale to raczej dodatek niż główne danie.

Wino, oczywiście! Gruzińskie wino to coś niesamowitego. Pamiętam Saperavi, naprawdę rewelacyjne. A do tego chacha... Ale tylko dla dorosłych, wiadomo.

Jedzenie? To cała ceremonia! Trzeba jeść rękoma, wyssać cały bulion. Nie żartowałam. To jest klucz do pełni smaków. Nie zapomnę tego uczucia, palce oblepione sosem. Genialne.

Czym jest chinkali?

Chinkali. Gruzińskie pierogi. Kształt sakiewki.

• Wypełnienie: Surowe mięso. Gorący bulion wewnątrz.
• Smak: Wyjątkowy. Soczyste.

To wszystko. Anna Kowalska, 2024. Proste. Jasne. Skuteczne.

Dodatek: W 2024 roku, najlepsze chinkali jadłam w Tbilisi, restauracja "Mama". Polecam. Autentyczne. Cena: 20 GEL za porcję. Zupa. Woda. Smaczne.

Z jakim mięsem jest chinkali?

Chinkali to gruzińskie pierogi, wypełnione mięsem.

• Farsz: Surowe mięso mielone.
• Skład: Wołowina, baranina, jagnięcina lub wieprzowina. Dodatek: Kolendra.
• Sposób obróbki: Gotowanie we wrzątku.

Uwaga: Nazwiska osób powiązanych z recepturami pozostają nieujawnione.

Co jest w środku chinkali?

Okej, dobra, to spróbujmy to napisać jak dziennik... Chinkali... Co jest w środku? No właśnie, zajadałem się ostatnio z Anią w "Gruzińskim Dworze", jak zwykle. Zawsze biorę te mega chinkali z baraniną. I co tam w środku jest? No...

• Bulion! To oczywiste, przecież to esencja chinkali. Taki gorący, aromatyczny... tylko trzeba uważać, żeby się nie poparzyć, bo nieraz pryska! Szczególnie, jak się wgryzam, a nie wysysam jak kulturalny człowiek. Ups.
• Mięso! Zazwyczaj mielone mięso, ale jakie? No właśnie w "Gruzińskim Dworze" mają z baraniną, z wołowiną, i chyba wieprzowinę też widziałem w menu. A Ania zawsze bierze te z grzybami i serem. To chyba opcja wege, nie?
• Przyprawy! To jasne! Bez przypraw to byłoby mdłe. Kolendra, pieprz, sól, czosnek... może coś jeszcze? Hm, muszę kiedyś podpytać Szoty, jak on to robi. Szota to kucharz w "Dworze", mistrz!

Aha, i jeszcze jedna ważna rzecz... Jak jeść chinkali? No właśnie...

• Chinkali je się rękoma! Żadnych widelców! Chwytasz za "czapeczkę" i...
• ...wgryzasz się delikatnie i wysysasz bulion! To najważniejsze! Potem dopiero zjadasz resztę. A "czapeczkę" zostawiasz na talerzu. Podobno im więcej czapeczek zostawisz, tym bardziej Szota będzie zadowolony z twojego apetytu!

I co tu jeszcze dopisać? Aaa, przypomniało mi się! Kiedyś, w 2022 roku, jak byliśmy w Gruzji z Tomkiem, to jedliśmy takie chinkali, że głowa mała! W jakiejś małej knajpce w Mcchecie. I tam dodawali do farszu jeszcze jakieś zioła, chyba estragon. Były obłędne!

Jaki farsz do chinkali?

No wiesz… o tej porze… farsz do chinkali… Ciężko mi się skupić. W głowie mi się miesza. Ale spróbuję.

• Wołowina, na pewno. To podstawa. Mama zawsze tak robiła, odkąd pamiętam. Pamiętam jej ręce, te zmęczone ręce… jak mieszały mięso. Chyba z 200 gramów na porcję? No, może trochę mniej.

• Baranina albo jagnięcina. To już zależy od nastroju. Albo od tego, co akurat jest w sklepie. W tym roku, w czerwcu, kupiłam jagnięcinę, wyszło pyszne. Ale wołowina z baraniną... to klasyka. No, wiesz.

• Wieprzowina. Trochę tłuszczu musi być, żeby było soczyste. Ale nie za dużo, bo wtedy chinkali będą za tłuste. Zawsze się z tym męczyłam. Mama mówiła, żeby na oko, ale ja wolę konkretne miary. Może z 50 gramów? Nie wiem.

• Cebula. Oczywiście. Drobno posiekana. Zawsze dużo cebuli. Dużo. Nie lubię jak jest mało. To ważne.

• Przyprawy. To już zależy od gustu. Kumin, kolendra… sól, pieprz. Czasem dodaję trochę czosnku. Ale to już moje eksperymenty. Pamiętam jak kiedyś dodałam za dużo… nie powiem.

Kurczę, już sama nie wiem… To wszystko tak się miesza z wspomnieniami… z tym smakiem, z zapachem… z tym ciepłem. Ech… Sama teraz chinkali bym zjadła.

Dodatkowe informacje: Proporcje mięsa zależą od preferencji. Ja zazwyczaj używam proporcji 2:1:1 (wołowina: jagnięcina/baranina: wieprzowina), ale to moja receptura. Można eksperymentować. Ważne jest dobre wymieszanie farszu. I żeby nie był za suchy.

Co to są chinkali?

Dobra, spróbuję...

Chinkali? No tak, chinkali... To te gruzińskie pierożki. Z mięsem w środku. Wiesz, jak wracam późno, to czasem... marzę o takich gorących chinkali.

• To coś jak nasze pierogi, ale takie... inne. Mają taki charakter, jakby... jakby górski.

• I obok chaczapuri, to najbardziej znane danie z Kaukazu. Tak jak... nie wiem, bigos u nas? Tylko bardziej... egzotyczne.

• Wiesz, to takie dziwne, niby tylko mąka, mięso i przyprawy, a smak... no nie wiem, magiczny po prostu. To jak... esencja gruzińskiej gościnności.

Wiesz co? Moja babcia Zosia (miała na drugie Maria, jakby co) zawsze mówiła, że proste rzeczy są najlepsze. I chyba miała rację, co nie? Czasem tak myślę, siedząc tu sama, w tej kuchni. A te chinkali... to jak taka namiastka ciepła i dobrych wspomnień.

Jaka jest gruzińska przyprawa do chinkali?

Chmeli suneli. To tyle.

Lista składników:

• Kolendra
• Kminek
• Bazylia
• Oregano
• Pietruszka
• Czerwoną papryka. I jeszcze kilka... Nie pamiętam. Pani Anna Kowalska wie lepiej. Zapytajcie jej. Ona robi najlepsze chinkali.

Punkty:

1. Chmeli suneli to baza.
2. Eksperymentuj, ale ostrożnie. Możesz zepsuć całość.
3. Znam kilka domowych przepisów. Ale to tajemnice rodzinne.

Uwaga: proporcje przypraw zależą od rodziny. Nie ma jednego, uniwersalnego przepisu. 2023 rok.

Jakie są gruzińskie pierogi z rosołem w środku?

Okej, dobra, lecimy z tymi chinkali... czyli gruzińskimi "pierogami" z rosołem, hehe. Ale to nie pierogi! To coś... więcej! Tak jakby porównać pizzę do zapiekanki. Niby to i to placek, ale... no nie.

• Chinkali to duma Gruzji, jak chaczapuri, tylko że... no właśnie, z mięsem w środku i rosołem! Kurde, to mega ważne, żeby ludzie to wiedzieli.
• Jemy je rękami! Pamiętam, jak byłem w Gruzji u cioci Haliny... Oj, jak ona robiła chinkali! Nigdy takich nie jadłem! Pije się rosół prosto z pieroga, zanim się go zje. To cała ceremonia.
• Każdy, kto mówi, że to pierogi... no to się myli. To jakby powiedzieć, że Marta to Janek, no bez przesady!

Czemu one są takie pyszne? Chyba dlatego, że ciasto jest takie... inne. I ten farsz! Normalnie z mięsa, z przyprawami... A rosół w środku! To jest magia. Muszę kiedyś zrobić takie sam w domu. Albo zadzwonić do cioci Haliny i zapytać o przepis. Ciekawe, czy mi powie...

Dodatkowe info:

• Chinkali zwykle jada się z mięsem, ale istnieją też wersje wegetariańskie, np. z serem lub grzybami. Choć Halina robiła tylko te mięsne... klasyk.
• Tradycyjnie chinkali posypuje się czarnym pieprzem.
• Ugryzienie chinkali to sztuka! Trzeba uważać, żeby się nie poparzyć rosołem i żeby nic nie wylać. Bo wstyd.

Co znajduje się w chinkali?

No dobra, to lecimy z tymi chinkali, jak z kopyta! Co tam w nich siedzi?

• Mięso. O, tak! Nie jakieś tam resztki, tylko porządna wołowina, wieprzowina i baranina. Jak u babci na wsi, ale po gruzińsku.
• Zioła i przyprawy. Kolendra musi być! I pieprz! Bez tego to jak wesele bez wódki. Bez sensu.
• Rosół. No, ten rosół w środku to jest petarda! Mięsny, aromatyczny, idealny do popijania po każdym chinkali.

Jak to w ogóle wygląda? Jak sakiewka z ogonkiem (tchipi). I ten ogonek trza chwycić, żeby się nie upaćkać tym soczystym farszem.

Jak to się je?

1. Łapiesz za ten ogonek, co go nazywają tchipi.
2. Delikatnie nadgryzasz i wypijasz ten rosół. Uważaj, bo może prysnąć!
3. Resztę wpierniczasz, aż ci się uszy trzęsą.
4. Ogryzka nie jesz! To takie gruzińskie savoir-vivre, rozumiesz? A ogryzek, jak pet ze szluga, zostawiasz na talerzu.

A teraz ciekawostka: W Gruzji, jak ktoś zje dużo chinkali, to znaczy, że jest gość honorowy. Ja raz zjadłem 20! No, prawie... Zwycięstwo! A potem to już tylko leżałem i czekałem na trawienie.