Kiedy włożyć mięso do bigosu?

11 miesięcy temu 52 wyświetleń

Kiedy dodać mięso do bigosu? Mięso, czyli przesmażony boczek z cebulą, usmażoną kiełbasę i upieczone mięso, dodajemy do bigosu, gdy kapusta i pozostałe składniki są już miękkie. Wtedy też dodajemy koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i majeranek, mieszamy i dusimy około 30 minut.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Kiedy włożyć mięso do gotowania bigosu?

Okej, to jazda! Z bigosem to jest tak, że... hmm... nie ma jednej, świętej prawdy. Pamiętam jak babcia, niech jej ziemia lekką będzie, zawsze robiła to "na oko". ????

Wiesz co, ja zazwyczaj wrzucam mięsko, to już takie przysmażone, pachnące, jak kapusta z grzybkami już zmięknie. No, powiedzmy po jakiś 2-3 godzinach takiego pyrkania, nie wcześniej. Chcę, żeby wszystko się przegryzło. I koniecznie z cebulką i boczkiem, uprzednio podsmażonym, to podstawa. ????

Koncentrat pomidorowy? No właśnie, nie za dużo, żeby nie było kwaśne! Ale to już zależy od kapusty, prawda? Ja sól, pieprz, majeranek daję na końcu, żeby dopieścić ten smak. I tak pyrkam jeszcze z pół godziny, ale pod przykryciem, żeby aromacik nie uciekł.

A! I pamiętam, jak raz na święta, w grudniu w Zakopanem, robiłem bigos w takiej ogromnej chałupie. Dodałem wtedy suszonych śliwek i wędzonych gruszek. Wow, to było coś! Kosztowały mnie te gruszki z 20 zł, ale efekt... mniam! Takie eksperymenty to ja rozumiem. ????

Czy mięso ugotuje się w kapuście kiszonej?

Mięso się ugotuje. Długo, ale się ugotuje.
Duszenie – minimalny ogień, 120 minut. Czas to iluzja.
Płyn. Co 30 minut kontrola. 125 ml wywaru grzybowego lub wrzątku, jeśli potrzeba. Konieczność to wybór.
Katarzyna Nowak. Ul. Lipowa 13. Telefon: 505-606-707. Data urodzenia: 1978. Paradoks istnienia.

Czy mięso do bigosu się podsmaża?

Bigos. Tajemnica smaku.

Podsmażanie mięsa i kiełbasy przed dodaniem do bigosu to jedna z dróg. Daje głębię smaku, karmelizację.
Alternatywa: Surowe mięso. Bezpośrednio do kapusty. Uwalnia soki podczas duszenia, inny profil smakowy. Decyzja należy do ciebie, Anno Kowalska.

Pamiętaj, przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie, to sztuka improwizacji, nie dogmat.

Czy doprawiać mięso do bigosu?

A doprawiać mięso do bigosu? No pewnie, że doprawiać! Bez przypraw to jak wesele bez disco polo – niby jest zabawa, ale czegoś brakuje. Dobierając mięsa, myśl o tym jak o obsadzie filmu – każdy ma swoją rolę do odegrania, a świeżość to warunek sine qua non.

Liść laurowy: Król przypraw, zawsze obecny, niczym ciocia, która wszędzie się wtrąci.
Ziele angielskie: Taki dyskretny elegant, dodaje smaku z klasą.
Jałowiec: Tajemniczy jak romans w sanatorium.
Pieprz: Szczypta pikanterii dla podkręcenia atmosfery.
Kminek: Niech Was nie zwiedzie jego skromność, ma moc!
Majeranek: Daje bigosowi posmak łąki, jakby krowy pasły się na kapuście.

Uważaj z ilością! Przyprawy to jak botoks – za dużo i wychodzi karykatura. I pamiętaj, bigos to potrawa cierpliwości, gotuj go powoli, daj mu czas na przegryzienie się. Jak Małgosia, czekająca na Marcina, wróci po studiach.