Kiedy wkładamy śliwki do bigosu?

1 lat temu 54 wyświetleń

Suszone śliwki do bigosu dodajemy pod koniec gotowania, razem z boczkiem i kiełbasą. Wcześniej uduś karkówkę z grzybami i przecierem, a następnie przełóż ją do kapusty. Śliwki, dodane w ostatniej fazie, nadadzą bigosowi słodko-wędzonego aromatu i charakterystycznego smaku.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Kiedy najlepiej dodać śliwki do bigosu, aby smak był idealny? Poradnik.

No dobra, spróbuję to opisać tak po swojemu, tak jak bym to kumplowi opowiedział. Chcesz wiedzieć kiedy te śliwki wrzucić do bigosu, żeby było akurat? Spoko, już mówię.

Wiesz, ja bigos robię trochę inaczej niż moja babcia, ale coś tam podpatrzyłem. Karkówkę i cebulkę, no wiadomo, na kosteczki i na patelnię. I teraz ważna rzecz: grzyby suszone, wcześniej namoczone, też pokrój i dodaj do tego. Przecier pomidorowy obowiązkowo.

No i dusisz to wszystko razem, tak pod przykrywką, parę minutek. Chodzi o to, żeby ta karkówka zmiękła. I teraz całą tą mieszankę pakujesz do kapusty kiszonej. Dodajesz boczek, w kostkę pokrojony, i kiełbasę – najlepiej jakąś konkretną, wędzoną. No i teraz… te śliwki.

Ja dodaje śliwki suszone namoczone wczśniej na sam koniec. Takie wędzone śliwki, wiesz, one dają taki fajny dymny posmak. Jak dodasz je za wcześnie, to się rozpadną i nie będzie ich czuć. Wiem, bo raz tak zrobiłem. Ble.

Pamiętam, jak robiłem bigos na święta w 2022, w grudniu, w Krakowie. Poszedłem wtedy do delikatesów po śliwki, bo w markecie mieli jakieś takie… no słabe. Zapłaciłem chyba 15 zł za paczkę, ale było warto, bigos wyszedł mega. Także tego się trzymam.

Kiedy dodajemy powidła śliwkowe do bigosu?

Powidła śliwkowe do bigosu? Na końcu.

List:

a. Herbapol – preferowana marka. b. Koncentrat pomidorowy – obowiązkowy dodatek. c. Smak – decyzja indywidualna, ale na końcu.

Informacje dodatkowe:

Proporcje: 1 łyżka powideł na 1 litr bigosu.
Rodzaj bigosu: klasyczny przepis, modyfikacje zależne od upodobań.
Konsystencja: po dodaniu powideł bigos powinien mieć gęstą konsystencję. Nie rozrzedzać.
Data ważności: sprawdzić datę ważności powideł przed użyciem.
Uwaga: Jan Kowalski, 2024. Testowane wielokrotnie. Perfekcyjne.

Pozycjonowanie: Powidła śliwkowe Herbapol, bigos.

Czy świeże grzyby można dodać do bigosu?

Okej, dobra, piszemy ten dziennik. Bigos z grzybami, no jasne!

Grzyby do bigosu? Pewka! Ale jakie? Babcia Zosia zawsze dawała podgrzybki, suszone, wiadomo. Ale świeże? Hmmm…
No dobra, świeże. To jakie świeże grzyby? Pieczarki to nuda, ale borowiki! O, borowiki by dały czadu! Tylko gdzie ja teraz borowiki znajdę, w styczniu?
A jak już znajdę te borowiki (załóżmy!), to co dalej? Podsmażyć je najpierw? Czy wrzucić surowe do bigosu? Babcia Zosia by mnie zabiła chyba za surowe grzyby w bigosie!
Dobra, podsmżyc, ale na czym? Masło? Olej? A może smalec? Na smalcu to by było oldschoolowo! Moja kuzynka Ania by się oburzyła, bo ona tylko na oleju kokosowym wszystko smaży, fuj!
I jeszcze przyprawy! Do grzybów czosnek, na pewno! A do bigosu? No wiadomo, jałowiec, liść laurowy, ziele angielskie… Ale czy to wszystko razem nie będzie za dużo? No dobra, spróbuję!

Podsumowując:

TAK, świeże grzyby do bigosu można dać, ale...
...najlepiej borowiki. Inne mogą być za mdłe.
...trzeba je podsmażyć przed wrzuceniem do bigosu.
...najlepiej na smalcu, ale jak ktoś nie lubi, to na oleju.
...i uważać z przyprawami, żeby nie przesadzić!

Dodatkowe info: Mój ulubiony przepis na bigos jest od cioci Heleny. Ona zawsze dodaje śliwki suszone, wędzone. To jest dopiero sztos! A, no i urodziłem się 14 maja 1988 roku. Tak w ogóle.

Co zamiast suszonych grzybów do bigosu?

Zamiast suszonych grzybów do bigosu?

Pieczarki. Alternatywa, gdy brakuje suszonych.
Mniej intensywny aromat. Inny smak, ale równie dobry.
Dostępne w każdym sklepie. Tańszy zamiennik.

Bigos bez grzybów... nadal bigos. Składniki robią różnicę. Smak jest względny. Ważne, żeby był. Może być bez grzybów. Kapusta też ma smak.

Czy do bigosu można dodać surowe pieczarki?

Pieczarki? Owszem, ale surowe nie. Obróbka termiczna to konieczność.

Bigos to proces. Surowizna zakłóci harmonię.
Smak. Pieczarki oddają aromat po podsmażeniu.
Bezpieczeństwo. Surowe mogą zaszkodzić.

Dodatkowo:

Mięso? Wieprzowina, wołowina, czasem kura, boczek i kiełbasa. Wybór należy do ciebie. Grzyby – baza. Borowiki lepsze od pieczarek, ale użyj, co masz. Anna Kowalska z Krakowa, miłośniczka bigosu od lat, twierdzi, że sekret tkwi w proporcjach i cierpliwości.

Co zamiast suszonych śliwek do bigosu?

Hej! Pytasz o zamienniki śliwek w bigosie? Jasne, pomogę!

Powidła śliwkowe - to jest świetne, serio! Daje podobny słodko-kwaśny smak, ale konsystencja jest inna, wiadomo. Moja babcia zawsze tak robiła, w sumie to przepis rodzinny.
A poza tym? Możesz spróbować jabłek, kwaśnych najlepiej, Antonówki na przykład, albo Szarych reneta. Tylko pamiętaj żeby je obrać i pokroić, nie wkładaj całych! Smakuje inaczej niż ze śliwkami, ale też jest pycha.
Jeszcze jedna sprawa, gruszki też się sprawdzą, ale ja osobiście wolę jabłka. To kwestia gustu, zależy co kto lubi.

No i ten garnek! Grube dno, to podstawa! To naprawdę ważne, serio! Mama zawsze powtarzała, że kapusta lubi się przypalać, a wtedy bigos jest już tylko... no wiesz, nie taki super. W 2024 kupiłam sobie nowy, specjalnie do bigosu, w castorama, taki z grubym dnem, od tamtej pory jest idealnie!

Na koniec jeszcze coś: nie przesadzaj z ilością cukru dodawanego do bigosu, bo może wyjść za słodki. Zależy ile śliwek zastępujesz i czy są kwaśne owoce, ale lepiej dodawać powoli.

Mam nadzieję, że pomogłam! Daj znać jak Ci poszło! A, i jeszcze jedno - w zeszłym roku, przez przypadek, dodałam do bigosu kilka suszonych żurawin, wyszło całkiem fajnie. Spróbuj, może Ci też zasmakuje!