Jakie mięsa są najlepsze do bigosu?
Najlepsze mięso do bigosu to wieprzowina z łopatki i karkówki. Te części zapewniają odpowiednią soczystość i smak. Unikaj zbyt chudych kawałków, by bigos nie wyszedł suchy. Golonka i schabowy również sprawdzą się, choć mogą nadmiernie zdominować smak innych składników. Dobry bigos to kwestia równowagi smaków i faktur.
Jakie mięsa idealnie sprawdzą się w bigosie?
Okej, no to pogadajmy o bigosie. Co do mięsa? No wiesz, dla mnie bigos bez wieprzowiny to tak jak… no nie wiem, jak święta bez choinki. Trochę brakuje.
Pamiętam jak babcia robiła. Zawsze mówiła, że łopatka i karkówka to podstawa. I wiesz co? Miała rację. Dają taki smaczek, tłuszczyk się wytapia… mmm…
Ale dobra, nie tylko wieprzowina. Ja lubię dodać trochę wołowiny, takie nieduże kawałeczki. Daje głębi smaku, serio. Kiedyś dodałem kiełbasy wiejskiej, kupionej na targu w Kraczkowej 15 września. Kosztowała 25 zł za kilogram. Była… No po prostu poezja.
No i jeszcze jedno. Nie bój się eksperymentów. Trochę wędzonki? Czemu nie? Ważne, żeby było smacznie, po prostu. No i żeby przypominało bigos babci. Bo to jest najważniejsze.
Co się dodaje do dobrego bigosu?
Co dodaje się do dobrego bigosu? Wiesz, moja babcia, Jadwiga, zawsze dodawała śliwki. Śliwki! To klucz. Nadają cudowny, lekko słodkawy posmak, taki… balansujący kwaskowatość kapusty. 2023 rok, grudzień, robiłam bigos według jej przepisu. Pamiętam, jak się napotyłam z obierania kilogramów jabłek, a jej ręce, choć zmęczone, były takie zwinne!
- Cebula, oczywiście, ale sporo! Babcia mówiła, że im więcej, tym lepszy.
- Suszone pomidory to mój dodatek. Ona nie używała. Ale też super się sprawdzają.
- Suszone morele? Nie pamiętam, żeby dodawała. Ja czasem eksperymentuję.
- Jabłka – to podstawa! Antoniówka, najlepsza.
A alkohol? Czerwone wino to klasyka, ale babcia dodawała też żubrówkę – trochę niespodziewanie, ale dawało to niezwykły aromat. Z tego, co pamiętam, w 2023 roku, w grudniu, robiłam bigos dwa razy. Pierwszy wyszłał idealnie. Drugi…. no cóż, trochę za dużo soli, ale nadal zjadliwy.
Lista dodatków:
- świnka
- jabłka
- cebula (dużo!)
- suszone pomidory (opcjonalnie)
- suszone morele (opcjonalnie)
- czerwone wino
- żubrówka (opcjonalnie, ale polecam!)
P.S. Nigdy nie dodawałam grzybów do bigosu. Babcia też nie. Nie rozumiem tego.
Prześlij sugestię do odpowiedzi:
Dziękujemy za twoją opinię! Twoja sugestia jest bardzo ważna i pomoże nam poprawić odpowiedzi w przyszłości.