Jak zrobić zalewę na boczek?

11 miesięcy temu 26 wyświetleń

Jak zrobić zalewę do boczku? Solanka, czyli marynata do boczku, to roztwór wody i soli. Proporcje: 400 ml solanki na 1 kg boczku. Zagotuj wodę z solą (najlepiej peklową) i ostudzoną zalewą natrzyj mięso. Idealna zalewa do peklowania boczku! Domowe wędliny smakują najlepiej.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak zrobić pyszną zalewę do boczku?

Zrobić super zalewę do boczku? To wcale nie jest taka czarna magia, jakby się mogło wydawać. Ja tam lubię eksperymentować, ale z tym przepisem na solankę, to trzymam się w miarę blisko klasyki. Bo po co kombinować, jak coś działa?

Pamiętam, jak pierwszy raz robiłem boczek - istna katastrofa. Za słony, twardy... brrr. Ale człowiek uczy się na błędach.

Solanka to podstawa. Myślę sobie tak: 4 litry wody na 10 kilo mięsa to dobra baza. Prościej licząc - 400 ml na kilogram boczku. Do tego sól, ale ja zawsze dodaje trochę soli peklującej. Daje taki fajny kolor i smak.

Pamiętam, jak w sierpniu rok temu w Zakopanem, jadłem taki boczek wędzony na targu... Mmm, niebo w gębie. Sprzedawca zdradził mi, że sekret to właśnie w solance i wędzeniu zimnym dymem.

No i co ważne - tę solankę trzeba zagotować. Potem ostudzić i dopiero wtedy smarować nią boczek. Ja tam lubię jeszcze dorzucić trochę czosnku, pieprzu i ziół do tej solanki. Ale to już taka moja fanaberia. Jak ktoś lubi ostrzej, to można dodać chilli. Ja kiedyś dodałem za dużo i... no cóż, było pikantnie. Ha ha.