Jak zrobić soczysty schab wędzony?

Soczysty Schab Wędzony: Sekret Aromatycznego Delikatesu w Twoim Domu

Wędzony schab to wykwintny przysmak, który zachwyca intensywnym aromatem i bogatym smakiem. Przygotowanie go w domu, choć wymaga nieco cierpliwości, jest zaskakująco proste i pozwala cieszyć się wędliną bez konserwantów i ulepszaczy. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie peklowanie, kontrolowany proces wędzenia i, w opcji, delikatne parzenie. Oto sprawdzony przepis na soczysty schab wędzony, który z pewnością podbije serca Twoich gości.

Peklowanie: Fundament Smaku i Konserwacji

Peklowanie to etap, który nadaje schabowi nie tylko charakterystyczny smak, ale również zapewnia mu odpowiednią trwałość i różową barwę. Do przygotowania mieszanki peklującej potrzebujesz:

• 1 kg schabu środkowego, bez kości
• 40g soli peklowej (azotynowa) – to bardzo ważne dla bezpieczeństwa i zachowania koloru!
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Schab natrzyj równomiernie przygotowaną mieszanką z każdej strony. Umieść go w szczelnym pojemniku (najlepiej z tworzywa sztucznego lub szklanym) i przechowuj w lodówce przez 7-10 dni. Ważne jest, aby schab był obciążony – możesz użyć talerza i słoika wypełnionego wodą. Codziennie obracaj schab, aby mieszanka peklująca równomiernie się wchłonęła. W trakcie peklowania schab puści sporo soku – to normalne.

Osuszanie: Przygotowanie do Wędzenia

Po upływie czasu peklowania, wyjmij schab z pojemnika i dokładnie opłucz go pod bieżącą, zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli. Następnie osusz go bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem. Pozostaw schab do osuszenia w chłodnym, przewiewnym miejscu na 2-3 godziny. Możesz powiesić go na haku w chłodnym pomieszczeniu, zapewniając swobodny przepływ powietrza. Osuszony schab lepiej przyjmie aromat dymu wędzarniczego.

Wędzenie: Klucz do Aromatycznego Smaku

Wędzenie to najważniejszy etap w przygotowaniu schabu. Użyj do tego celu wędzarni z kontrolą temperatury. Idealna temperatura wędzenia to 50-60°C. Do wędzenia polecamy drewno drzew owocowych, takich jak wiśnia, jabłoń lub śliwa. Nadają one schabowi delikatny, słodkawy aromat. Czas wędzenia to około 4-6 godzin, w zależności od preferowanego stopnia intensywności smaku wędzonki. Kontroluj temperaturę wewnątrz wędzarni i regularnie sprawdzaj kolor schabu.

Parzenie (opcjonalnie): Gwarancja Soczystości

Parzenie to dodatkowy krok, który zapewni jeszcze większą soczystość wędlinie. Po wędzeniu, umieść schab w garnku z wodą o temperaturze około 75°C. Utrzymuj stałą temperaturę wody i parz schab do momentu, aż osiągnie 68°C wewnątrz. Do pomiaru temperatury użyj termometru do mięs.

Studzenie: Ostatni Akcent

Po wędzeniu (lub parzeniu), schab wyjmij i ostudź w chłodnym, przewiewnym miejscu. Możesz powiesić go w chłodnej spiżarni lub lodówce. Pozwól mu ostygnąć przez co najmniej kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. Dzięki temu smaki się przegryzą, a schab nabierze odpowiedniej konsystencji.

Gotowy schab wędzony przechowuj w lodówce, owinięty w papier do pieczenia lub folię spożywczą. Najlepiej smakuje pokrojony w cienkie plasterki, podawany z pieczywem, chrzanem lub musztardą. Smacznego!