Jak zrobić polędwicę wieprzową, żeby była soczysta?

Sekret soczystej polędwicy wieprzowej: Szybkie podsmażenie i delikatne duszenie

Polędwica wieprzowa, uważana za najszlachetniejszą część świni, potrafi być kapryśna. Zbyt długie smażenie zamienia ją w suchy, łykowaty kawałek mięsa, daleki od kulinarnych marzeń. Kluczem do sukcesu, czyli soczystej i aromatycznej polędwicy, jest połączenie dwóch technik: szybkiego obsmażenia i powolnego duszenia.

Zapomnij o długim smażeniu na średnim ogniu! Aby uzyskać idealną polędwicę, rozgrzej patelnię z grubym dnem (najlepiej żeliwną) niemal do czerwoności. Dodaj odrobinę oleju o wysokiej temperaturze dymienia, np. rzepakowego lub z pestek winogron. Polędwicę, uprzednio osuszoną ręcznikiem papierowym i doprawioną solą oraz pieprzem, wrzuć na rozgrzany tłuszcz. Celem jest błyskawiczne zrumienienie mięsa z każdej strony, co pozwoli “zamknąć” soki w środku i nadać mu apetyczny, karmelizowany smak. Cały proces obsmażania nie powinien trwać dłużej niż 2-3 minuty na stronę.

Po uzyskaniu złocistego rumieńca, przełóż polędwicę do naczynia żaroodpornego. Teraz czas na drugi, równie ważny etap – duszenie. Zamiast wody, sięgnij po aromatyczny bulion wołowy, który otuli mięso głębokim smakiem i nada mu aksamitnej konsystencji. Bulion powinien sięgać około połowy wysokości polędwicy. Do naczynia możesz dodać również ulubione aromatyczne dodatki, np. ząbki czosnku, gałązki tymianku, rozmarynu lub kilka listków laurowych.

Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160°C. Czas duszenia zależy od grubości polędwicy, ale zazwyczaj wynosi około 30-40 minut. Aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe, użyj termometru kuchennego – temperatura w środku polędwicy powinna wynosić około 65-70°C. Po wyjęciu z piekarnika, odstaw polędwicę na 10-15 minut, pozwalając jej “odpocząć” przed krojeniem. Ten trik sprawi, że soki równomiernie rozprowadzą się wewnątrz mięsa, a każdy kęs będzie prawdziwą eksplozją smaku.

Duszenie w bulionie wołowym to sekret, który podniesie walory smakowe twojej polędwicy na zupełnie nowy poziom. Spróbuj, a przekonasz się, że soczysta, aromatyczna i rozpływająca się w ustach polędwica wieprzowa jest w zasięgu ręki.

#Gotowanie Wieprzowiny #Polędwiczki #Soczyste Mięso