Jak zrobić karkówkę w sosie, żeby była miękka?

Sekret idealnie miękkiej karkówki w sosie: powolne duszenie i aromatyczne dodatki

Karkówka, choć wydawałoby się prostym mięsem, potrafi zaskoczyć swoją twardością, jeśli nie zostanie odpowiednio przyrządzona. Kluczem do sukcesu, czyli soczystej i miękkiej karkówki w aromatycznym sosie, jest połączenie szybkiego obsmażenia z powolnym duszeniem. Zapomnij o suchych, twardych kawałkach mięsa – ten przepis gwarantuje kulinarny sukces!

Zamiast skupiać się na skomplikowanych marynatach i długich procesach pieczenia, postawmy na prostotę i precyzję. Sekret tkwi w odpowiednim czasie i temperaturze.

Składniki:

• 1 kg karkówki, pokrojonej w plastry o grubości około 2 cm (ważne, aby plastry były dość grube, aby mięso dobrze się dusiło)
• 2 duże cebule, pokrojone w piórka
• 2-3 liście laurowe
• 5-6 ziarenek ziela angielskiego
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu czarnego
• 2 łyżeczki soli (lub do smaku)
• 2-3 łyżki oleju
• ½ szklanki wody (ewentualnie więcej, w zależności od potrzeb)

Przygotowanie:

1. Obsmażanie: Rozgrzej olej na patelni o grubym dnie. Ważne, aby patelnia była dobrze rozgrzana. Karkówkę obsmażaj z każdej strony po około 2-3 minuty, aż uzyska ładny, brązowy kolor. Nie przejmuj się, jeśli mięso nie będzie jeszcze w pełni miękkie – to dopiero początek! Obsmażanie jest kluczowe do uzyskania rumianego koloru i zamknięcia soków wewnątrz mięsa.

2. Duszenie: Do obsmażonej karkówki dodaj pokrojoną cebulę, liście laurowe i ziele angielskie. Wymieszaj i dodaj sól oraz pieprz. Podlej niewielką ilością wody (około ½ szklanki). Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię pokrywką i duś przez około 30-45 minut, aż karkówka będzie miękka i łatwo będzie się rozpadać. W razie potrzeby dolej więcej wody, aby mięso nie przypaliło się.

3. Sprawdzenie miękkości: Po około 30 minutach sprawdź mięso widelcem. Jeśli karkówka jest miękka i łatwo się rozdziela, jest gotowa. Jeśli nie, duś ją jeszcze przez kilka minut.

4. Sos: Po uduszeniu karkówki, możesz zagęścić sos, odparowując część płynu na średnim ogniu. Możesz również dodać łyżkę śmietany lub jogurtu naturalnego dla delikatniejszego smaku.

5. Podanie: Gotową karkówkę w sosie podawaj z ulubionymi dodatkami, np. ziemniakami puree, kaszą gryczaną, kluskami śląskimi lub buraczkami.

Wskazówki:

• Do duszenia najlepiej użyć patelnię o grubym dnie, która równomiernie rozprowadza ciepło.
• Jeśli lubisz bardziej intensywny smak, możesz dodać do sosu kilka ząbków czosnku.
• Ilość wody zależy od wielkości karkówki i patelni – dolewaj ją stopniowo, pilnując, aby mięso było zawsze lekko przykryte płynem.
• Nie odkrywaj patelni zbyt często podczas duszenia, aby uniknąć utraty wilgoci.

Stosując się do tych prostych wskazówek, przygotujesz soczystą i miękką karkówkę w aromatycznym sosie, która zachwyci podniebienia Twoich gości. Smacznego!