Jak zlikwidować gorycz z kapusty kiszonej?

Sekret babcinej kapusty: Jak pozbyć się goryczki z kiszonki w kilka minut?

Kapusta kiszona, królowa polskiego stołu, skarbnica witamin i probiotyków. Cenimy ją za kwaskowaty smak, który idealnie komponuje się z mięsami, grzybami i ziemniakami. Niestety, czasem zdarza się, że zamiast przyjemnej kwasowości, kapusta raczy nas nieprzyjemną, gorzką nutą, psując całe danie. Skąd ta goryczka i jak się jej pozbyć?

W internecie znajdziemy wiele porad, często dość skomplikowanych. Dziś chcemy zaproponować metodę prostą, szybką i niezwykle skuteczną, która sprawi, że Twoja kiszonka znów będzie smakować jak u babci.

Tajemnica tkwi w odkrytym garnku.

Zanim wrzucisz kapustę do garnka, warto wiedzieć, że gorycz w kapuście kiszonej jest zazwyczaj spowodowana nadmierną ilością związków chemicznych, które naturalnie powstają podczas procesu fermentacji. Te związki, choć nieszkodliwe, mogą zepsuć smak potrawy.

Metoda “otwartego gotowania” to klucz do sukcesu. Zamiast dusić kapustę pod przykryciem, gotuj ją bez pokrywki. Para wodna, ulatniając się swobodnie, zabiera ze sobą niepożądane związki odpowiedzialne za gorycz.

Jak to zrobić krok po kroku?

1. Odsącz kapustę: Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz delikatnie ją przepłukać zimną wodą, ale nie jest to konieczne.
2. Włóż do garnka: Umieść kapustę w garnku i zalej niewielką ilością wody lub bulionu warzywnego (wystarczy tyle, aby kapusta była przykryta).
3. Gotuj bez przykrycia: Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj kapustę bez przykrycia przez zaledwie kilka minut (5-10 minut powinno wystarczyć). Ważne, aby para wodna mogła swobodnie ulatniać się z garnka.
4. Spróbuj i oceń: Po kilku minutach spróbuj kapusty. Jeśli nadal wyczuwasz gorycz, gotuj ją jeszcze kilka minut, ale pamiętaj, że zbyt długie gotowanie może pozbawić kapustę cennych witamin i wartości odżywczych.
5. Użyj w swoim przepisie: Gotową kapustę możesz wykorzystać w ulubionych daniach, takich jak bigos, kapuśniak czy pierogi.

Dlaczego to działa?

Metoda gotowania bez przykrycia pozwala na skuteczne usunięcie lotnych związków odpowiedzialnych za gorzki smak kapusty. Para wodna “wypłukuje” te związki, pozostawiając kapustę o delikatnym, kwaskowatym smaku.

Dodatkowe wskazówki:

• Jakość kapusty ma znaczenie: Wybieraj kapustę kiszoną od sprawdzonych producentów lub z lokalnych źródeł.
• Nie przesadzaj z czasem gotowania: Krótkie gotowanie bez przykrycia jest wystarczające, aby pozbyć się goryczy.
• Eksperymentuj z przyprawami: Dodanie przypraw, takich jak kminek, majeranek czy liść laurowy, może również pomóc zamaskować ewentualną goryczkę i wzbogacić smak kapusty.

Dzięki tej prostej metodzie możesz cieszyć się smakiem idealnie kiszonej kapusty bez nieprzyjemnej goryczki. Smacznego!

#Gorycz Kapusty #Kiszona Kapusta #Kwaśna Kapusta