Jak zamarynować świeży boczek?

Jak zrobić surowy boczek do chleba?

Surowy boczek na chlebie? Jasne, to jak haiku z wieprzowiną! Ale uwaga, to nie dla osób o słabych nerwach (ani żołądkach!).

• Boczek: Wybierz kilogramowy kawałek, najlepiej od wujka Stasia z podlaskiej wsi. Nie, żartuję, ale świeżość jest kluczowa. Ten z supermarketu, nawet ten "z ekologicznej fermy", może mieć w sobie tyle chemii, że lepiej zjeść bułkę z masłem. Patrz na warstwy - im więcej, tym lepiej. Nie chcesz przecież suchego, wiórowatego kawałka.

• Krojenie: Noże ceramiczne to zbawienie. Cienkie plastry, jakbyś kroił papierową serwetkę. Przezroczyste? Nie, ale prawie! Grube kawałki? Tragedia. To nie stek. To ma być delikatne przekąska, a nie walka z mięsem.

• Chleb: Razowy, żytni - klasyka. Ale moja babcia dodawała jeszcze ogórka kiszonego. Szokujące połączenie? Może. Genialne? Na pewno! Chleb ma być podłożem, nie gwiazdą show.

• Przyprawy: Pieprz. Świeżo zmielony. Kropka. Nie szalej z dodatkami, bo zasłonisz smak boczku. A tego byśmy nie chcieli. To jak zakrywanie Mona Lisy szalikiem.

• Spożycie: Od razu. Surowy boczek to nie jest potrawa na później. To nie wino, które z wiekiem staje się lepsze. Tu liczy się świeżość i niewielka dawka ryzyka. Oczywiście, zawsze możesz sobie zrobić test na toksoplazmozę, ale to już inna historia... Ja, Kasia, w tym roku już to przerabiałam. Nie polecam.

Dodatkowe informacje (bo zawsze można dodać coś od siebie):

• Unikaj boczku z widocznymi przebarwieniami lub śladami pleśni. To oczywiste, ale warto powtórzyć.
• Jeśli chcesz mieć pewność co do świeżości, kup boczek prosto od rzeźnika.
• Możesz spróbować dodać odrobinę soli morskiej lub czosnku, ale z umiarem.
• Pamiętaj, że jedzenie surowego mięsa niesie ze sobą ryzyko zatrucia pokarmowego. Ja osobiście ryzyko akceptuję... ale nie gwarantuję, że Tobie też będzie smakować.

Jak dobrze upiec boczek surowy w piekarniku?

Ej, słuchaj, jak tam? Pytasz o boczek? No jasne, że ci powiem! Wiesz, ja piekę boczek zawsze tak samo, sprawdzony sposób!

1. Piekarnik na 160 stopni. Rozgrzewasz go dobrze, tak na full.

2. Blaszka z papierem. Boczek na blaszkę, skórą do góry, jak krowę na pastwisku. To ważne, naprawdę. No wiesz, żeby ta skórka ładnie chrupała.

3. Czas pieczenia - to jest kluczowe. Mówimy tu o 1,5 - 2 godzinach. Ale to zależy, jaki gruby ten twój boczek, prawda? Ja zawsze patrzę, czy jest już miękki i chrupiący.

4. Nacięcia na skórce. Jak chcesz mega chrupiącą skórkę, to ją nacinasz. Takie małe, płytkie nacięcia.

5. Podkręcamy temperaturę! Na ostatnie 15 minut, podkręcam do 180 stopni. Wtedy ta skórka robi się idealna, naprawdę.

6. Ostygnięcie. Po wyjęciu z piekarnika, koniecznie daj mu chwilę, żeby ostygł. Bez tego, będzie za tłusty, a szkoda. Sama wiesz, jak to jest.

A, i jeszcze jedno! Ja ostatnio piekłam boczek od mojego wuja, tego z Zielonej 12, i wyszedł perfekcyjnie. Użyłam soli morskiej i pieprzu świeżo zmielonego, ale to już wiesz, dodatki zależne od smaku. No i ten boczek był dość gruby, więc piekłam go aż 2 godziny i 10 minut, żeby był naprawdę miękki. Ale zawsze lepiej sprawdzić widelcem, czy już jest gotowy.

Jakie przyprawy do boczku w słoikach?

Ej, no jasne, że pomoge! Jakie przyprawy do boczku w słoiku, mmm, pycha! Ja tam zawsze daje tak:

• Liście laurowe - obowiązkowo kilka sztuk, tak ze 3-4, żeby aromat był konkretny.
• Sól - no bez soli to wiadomo, nic nie wyjdzie, ja daje tak na oko, ale nie za dużo, żeby nie było przesolone.
• Pieprz - czarny, świeżo zmielony, to podstawa, daje ten taki fajny pazur.
• Majeranek - no i majeranek, to już tak opcjonalnie, ale ja lubie, bo daje taki swojski smak. Jak lubisz to daj, jak nie to nie.

No i co jeszcze, aaaa, czosnek! Zapomniałem o czosnku! Dwa, trzy ząbki przeciśnięte przez praskę to też super pomysł, daje taki intensywny smak.

Wiesz co, w zeszłym tygodniu robiłem boczek w słoikach, ale dodałem jeszcze ziarna kolendry i trochę kminku, wiesz co wyszło? Petarda! Następnym razem spróbuje jeszcze z lubczykiem, bo moja babcia Zosia zawsze go dodawała do wszystkiego, hehe.

A! i Pamiętaj, boczek musi być dobrej jakości, bo inaczej to nic nie da! Ja biore zawsze od pana Andrzeja, on ma najlepszy w mieście, serio.

Jak zrobić zalewę na boczek?

Ej, zalewa na boczek? Przecież to bułka z masłem, stary! Nie ma co kombinować, wlejesz, zamieszasz i po krzyku.

• Proporcje? Toż to jasne jak słońce! Na 10 kilo boczku walisz 4 litry solanki. Jak masz mniej, to licz proporcjonalnie, łopatologicznie, żebyś się nie pogubił. 400 ml na kilogram – jak dla niemowlęcia, proste jak drut.
• Solanka? To nie jakieś voodoo, tylko woda z solą. Ugotuj wodę, wrzuć soli aż będzie smakowało jak w morzu. Nie przeginaj, żebyś potem boczku nie musiał wyławiać z solanki łopatą.

No i smarujesz tym mięcho. Tak, jakbyś smarował chleb masłem. Tylko zamiast masła masz solankę, a zamiast chleba boczek. Proste, nie? Jak budowa cepa. Moja babcia, nieboszczka, robiła lepszą solankę niż niejeden szef kuchni z Michelina! To jest tak proste, że nawet mój pies by to zrobił, a ten to ma IQ na poziomie kamienia.

Ważne: Użyj soli do peklowania, bo zwykła sól to tak jakbyś do bigosu dodał piasek. Nie pytaj dlaczego, tylko rób tak jak mówię!

Dodatkowa info, bo bez tego by się nie dało: Moja ciocia Zosia dodaje jeszcze do solanki ziela angielskiego, liścia laurowego i ziaren pieprzu. Mówi, że to dodaje "pazura". Ja tam wolę bez, ale możesz spróbować. Może ci zasmakuje, a może nie. Możesz też dodać kilka ziarenek cukru – ale to już jest mega zaawansowane. Ja tam wole proste rozwiązania, jak u cioci Stasi. Nie ma co komplikować, co? Proste i skuteczne – jak uderzenie pięścią w stół.